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米茄子の英語表記
Egg plant black beauty
Black beauty
米茄子 の旬 ～おいしい時期～
べいなす
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その他の7月が旬の野菜と果物を知りたい
米茄子 とは ～解説～
- アメリカの「ブラックビューティー」という品種を日本で改良したもの
- ベイナスのヘタは緑色の物が米茄子（黒や濃紫色のものが丸ナスや一般的なナス）
- 煮崩れしにくいので加熱に向いている
- 皮と果肉が柔らかい
- 縦に切ると繊維が残るので注意
- 張り＆艶があるものを選ぶ
- 油との相性がとても良い
- ヘタが緑でみずみずしく、光沢のあるものを選ぶとよい
- ヘタの部分にトゲがあるので注意する
栄養素
皮にはアントシアン系色素である「ナスニン」というポリフェノールの一種が含まれる
ナスニンには発がんなどを抑制する抗酸化作用があり、眼精疲労にも効果がある
なすを調理するときは皮ごと使う方が良い
カリウムが比較的多く含まれている
カリウムは血圧の上昇を抑える作用がある
良い食べ合わせ
保存方法
- 冷気と乾燥が苦手
- 新聞紙などに包み冷暗所で保存するか、野菜室で保存する
- 冷蔵庫に入れておくと硬く締まって傷みが早くなる
主な品種群
- 水ナス
- 賀茂ナス
- 小茄子
- 長なす
米茄子を使った料理
- 米茄子の田楽
- 米茄子のグラタン
- 米茄子のステーキ
手のひらの米茄子100ｇ
米茄子 の栄養素 （食品成分表）
可食部100ｇ当たり
べいなす 果実
| 栄養素 | 生 | 素揚げ |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 30 % | 35 % |
| エネルギー | 20 ㎉ | 177 ㎉ |
| 水分 | 93.0 ｇ | 74.8 ｇ |
| タンパク質 | 1.1 ｇ | 1.0 ｇ |
| 脂質 | 0.1 ｇ | 17.0 ｇ |
| 炭水化物 | 5.3 ｇ | 6.7 ｇ |
| ナトリウム | 1 ㎎ | 1 ㎎ |
| カリウム | 220 ㎎ | 220 ㎎ |
| カルシウム | 10 ㎎ | 10 ㎎ |
| マグネシウム | 14 ㎎ | 14 ㎎ |
| リン | 26 ㎎ | 26 ㎎ |
| 鉄 | 0.4 ㎎ | 0.4 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.2 ㎎ | 0.2 ㎎ |
| 銅 | 0.08 ㎎ | 0.09 ㎎ |
| マンガン | 0.13 ㎎ | 0.13 ㎎ |
| ヨウ素 | – | – |
| セレン | – | – |
| クロム | – | – |
| モリブデン | – | – |
| ビタミンA（レチノール） | – | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 45 ㎍ | 20 ㎍ |
| ビタミンD | – | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.3 ㎎ | 2.5 ㎎ |
| ビタミンK | 9 ㎍ | 31 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.04 ㎎ | 0.05 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.04 ㎎ | 0.04 ㎎ |
| ナイアシン | 0.6 ㎎ | 0.6 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.06 ㎎ | 0.05 ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – |
| 葉酸 | 19 ㎍ | 12 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.30 ㎎ | 0.30 ㎎ |
| ビオチン | – | – |
| ビタミンC | 6 ㎎ | 2 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 2.4 ｇ | 1.8 ｇ |
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