秋葵 オクラ(Okra)

 

オクラのおいしい時期

オクラ

*各数字で歳時記を表示

 

オクラの解説

  • 細かい産毛が全体に生え、先がとがっているのが特徴
  • ペクチンは整腸効果&血中コレステロールを下げる効果
  • ムチンはタンパク質の消化吸収を助け、胃炎や胃潰瘍の予防効果
  • 調理の際に酢を加えるとネバネバが消える
  • 赤オクラは茹でると緑色になる
  • 表面の産毛が均一なものが良い
  • 切り口(ヘタ)のみずみずしい方が新鮮
  • 産毛は塩で揉んで取る
  • ネバネバの元はペクチンとムチン

*日本食品工業学会編の食品工業辞典の「むちん[ムチン]」の解説について、現在の科学的知見から以下のように訂正されています
(訂正前)動植物より分泌される粘質物一般をいう
(訂正後)動物より分泌される粘質物一般をいう

*参照HP 公益社団法人日本食品化学工学会

 

オクラと相性が良い食べ合わせ

 

オクラの保存方法

  • 新聞紙にくるみビニール袋に入れ野菜室
  • 硬めに塩ゆでして冷凍保存可能
 

オクラの主な品種群

  • 丸オクラ
  • 八丈オクラ
  • ミニオクラ
  • 赤オクラ

 

オクラレシピ

  • オクラの含め煮
  • オクラのサラダ
  • たたきオクラ
  • オクラのおかか和え
  • オクラのお浸し
 

オクラの食品成分表

可食部100g当たり

おくら(生)

廃棄率15%
エネルギー33㎉
水分89.4g
タンパク質2.1g
脂質0.1g
炭水化物7.6g
ナトリウム4㎎
カリウム280㎎
カルシウム90㎎
マグネシウム51㎎
リン56㎎
0.5㎎
亜鉛0.5㎎
0.11㎎
マンガン0.48㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)720㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)1.2㎎
ビタミンK75㎍
ビタミンB10.09㎎
ビタミンB20.09㎎
ナイアシン0.8㎎
ビタミンB60.08㎎
ビタミンB12
葉酸110㎍
パントテン酸0.42㎎
ビオチン
ビタミンC7㎎
食物繊維(総量)5.2g

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用

 
 

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