“オクラの美味しさを探求：秋葵の解説と相性の良い食材”

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秋葵　オクラ（Okra）
 

オクラ の漢字・英語表記

Okra
Gumbo
Lady’s finger
Lady finger

秋葵
陸蓮根（オカレンコン）

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オクラの旬 ～おいしい時期～

オクラ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

月ごとの旬の食材をチェック

一年中流通しているが、旬は夏。特に７月の流通量が多い。

 

オクラ とは ～解説～

  • 別名「アメリカネリ」「陸蓮根（おかれんこん）」
  • 細かい産毛が全体に生え、先がとがっているのが特徴
  • ペクチンは整腸効果＆血中コレステロールを下げる効果
  • タンパク質の消化吸収を助け、胃炎や胃潰瘍の予防効果がある
  • 調理の際に酢を加えるとネバネバが消える
  • 赤オクラは茹でると緑色になる
  • 表面の産毛が均一なものが良い
  • 切り口（ヘタ）のみずみずしい方が新鮮
  • 産毛は塩で揉んで取る
  • ネバネバの元はペクチンとムチン

＊日本食品工業学会編の食品工業辞典の「むちん［ムチン］」の解説について、現在の科学的知見から以下のように訂正されています
（訂正前）動植物より分泌される粘質物一般をいう
（訂正後）動物より分泌される粘質物一般をいう

＊参照HP 公益社団法人日本食品化学工学会

オクラの下ごしらえ
①オクラに塩をまぶして、板ずりをして産毛を取る
※一本ずつ塩をつけ、手でこすって産毛をとっても良い
②ヘタを切り、ガクの部分を剥く

オクラの選び方
①表面の産毛がしっかり残っているものが良い
②濃い緑色のものが良い
③ヘタの周りが黒ずんでいるものは避ける
④切り口がみずみずしい物が良い
⑤大きい物は味が落ちているので注意

 

オクラ と相性が良い食べ合わせ

症状別にとりたいビタミンをまとめました

 

オクラ の保存方法

  • オクラは低温に弱いので、冷気に直接当たらないように工夫する
  • 新聞紙に包み、ビニール袋に入れ野菜室で保存
  • 硬めに塩ゆでして冷凍保存可能
  • 生のままでも冷凍可能
  • 冷凍するときは使いやすい状態にして冷凍するのがおすすめ
    下処理して使う用途に分ける（輪切り、乱切りなど）
 

オクラ の主な品種群

  • 丸オクラ
  • 角オクラ
  • 白オクラ
  • 八丈オクラ
  • ミニオクラ
  • 赤オクラ
 

オクラを使った料理

  • オクラ の含め煮
  • オクラ のサラダ
  • たたき オクラ
  • オクラ のおかか和え
  • オクラ のお浸し
 

手のひらの オクラ100ｇ

手のひらのオクラ100ｇ
 

オクラ の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

おくら　（果実）

栄養素生茹で
廃棄率15 %15 %
エネルギー26 ㎉29 ㎉
水分90.2 ｇ89.4 ｇ
タンパク質2.1 ｇ2.1 ｇ
脂質0.2 ｇ0.1 ｇ
炭水化物6.6ｇ7.6 ｇ
ナトリウム4 ㎎4 ㎎
カリウム260 ㎎280 ㎎
カルシウム92 ㎎90 ㎎
マグネシウム51 ㎎51 ㎎
リン58 ㎎56 ㎎
鉄0.5 ㎎0.5 ㎎
亜鉛0.6 ㎎0.5 ㎎
銅0.13 ㎎0.11 ㎎
マンガン0.48 ㎎0.48 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）670 ㎍720 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）1.2 ㎎1.2 ㎎
ビタミンK71 ㎍75 ㎍
ビタミンB10.09 ㎎0.09 ㎎
ビタミンB20.09 ㎎0.09 ㎎
ナイアシン0.8 ㎎0.8 ㎎
ビタミンB60.10㎎0.08 ㎎
ビタミンB12––
葉酸110 ㎍110 ㎍
パントテン酸0.42 ㎎0.42 ㎎
ビオチン––
ビタミンC11 ㎎7 ㎎
食物繊維(総量）5.0 ｇ5.2 ｇ
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

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