鮎並（あいなめ）の旬
あいなめ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
鮎並（あいなめ）の特徴
- 「鮎並」「鮎魚女」「愛魚女」と当て字が多い
- 関西では鮎並（あいなめ）の事を「アブラメ」北海道では「アブラコ」と呼ぶ
- 鮎並（あいなめ）は白身でクセのない上品で淡白な味
- 小骨がなく、皮には旨み、脂分が多い
- 日本各地の浅瀬に生息
- 生息する深さにより体色が違う（赤褐色、灰緑色、黄色）
- 釣りのターゲットとして人気で年中釣れる
- 江戸時代には殿様が食べる魚として珍重
（今でも高値で取引されている） - 鮎並（あいなめ）は秋冬が産卵期のため、夏に養分をため込む
- 旬を外しても常においしい魚である
- 10～1月頃は産卵のために浅瀬にやってくるので釣り人に人気
『ウィキペディア（Wikipedia）』→アイナメ
地方名
- アブラメ
- アブラコ
- アブラウオ
- シジュウ
- シンジョ
- ネウオ
- ワガ
- ポン
- ノソ
- ネウオ
- エイナ
仲間
- 兎鮎並（うさぎあいなめ）
- アラスカアイナメ
- キタノホッケ
- クジメ
鮎並（あいなめ）の選び方
- 鮮度が落ちやすいので活け物か活〆された物を選ぶ
- 目が澄んでエラが鮮紅色のものがよい
- 活〆の触ってかたいものがよい
- 鮮度が落ちやすいので注意する
- 腹の張りが良い物が良い
- 腹びれの下の方が黄色の物が良い
鮎並（あいなめ）を使った料理
- 刺身・寿司
- 鮎並（あいなめ）の木の芽焼き
- 鮎並（あいなめ）の甘酢あんかけ
- 鮎並（あいなめ）の照り焼き
- 鮎並（あいなめ）の煮物
鮎並（あいなめ）の栄養素含有量
可食部100ｇ当たり
あいなめ（生）
| 廃棄率 | 50% |
| エネルギー | 113㎉ |
| 水分 | 76.0g |
| タンパク質 | 19.1g |
| 脂質 | 3.4g |
| 炭水化物 | 0.1g |
| ナトリウム | 150㎎ |
| カリウム | 370㎎ |
| カルシウム | 55㎎ |
| マグネシウム | 39㎎ |
| リン | 220㎎ |
| 鉄 | 0.4㎎ |
| 亜鉛 | 0.5㎎ |
| 銅 | 0.06㎎ |
| マンガン | |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 6㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 9.0㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.7㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.24㎎ |
| ビタミンB2 | 0.26㎎ |
| ナイアシン | 2.6㎎ |
| ビタミンB6 | 0.18㎎ |
| ビタミンB12 | 2.2㎎ |
| 葉酸 | 8㎍ |
| パントテン酸 | 0.98㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 2㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）「あいなめ」から引用