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起因菌
- テトロドトキシン
症状
| 発生期間 | 通年 |
| 潜伏期間 | 30分～3時間 |
| 症状 | 腹痛 頭痛 手足のしびれ 言語障害 |
| 備考 | 脂肪するまでの時間は約8時間 |
汚染源
- フグ
- ヒョウモンダコ
- ツムギハゼ
- ボウシュウボラ
特徴
- 水に溶けない
- 酸、熱に強い
- 加熱調理などでは無毒化できない
予防
- フグ調理師の資格者が解体する事
- 素人の安易な取り扱いは絶対にしない
まとめ
- 素人の解体は絶対にしない
- フグ調理師の免許取得者が解体する事
- 人の致死量は約2mg
- フグ毒＝テトロドトキシン
- テトロドトキシン＝青酸カリの1000倍の毒力
- フグ毒は加熱処理では無毒化できない