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おいしい時期

紅鮭

白鮭

銀鮭

7月が旬の魚介類一覧表はコチラ↓

7月｜おいしい魚介類｜旬の食材 japanese-food.net
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魚介類の解説

• 天然の鮭は寄生虫の問題から基本的に生食は避ける
• 鮭の卵は筋子（いくら）
• 白鮭は季節により、呼び名が変わる（秋鮭、時鮭、鮭児）
• 「時知らず」＝4月～7月に獲れる産卵期ではない時期の白鮭
• 「鮭児（けいじ）」＝一万本に1～2匹しかいない精巣＆卵巣が未成熟の白鮭
• 鮭＝サーモン＝淡水＆海水
• 鱒＝トラウト＝淡水
• 「サーモントラウト」は商品名で、もとはニジマスである

紅鮭

• あまり日本では獲れないが、一部は北海道周辺を回遊する
• アラスカ、カナダ、北洋から輸入される
• ほとんどが天然で、養殖は確立していない
• 比較的高価

白鮭

• 日本では一般的に鮭と言えば白鮭を指す
• 初夏は「時鮭」、秋は「秋鮭」など呼び名が変わる
• 「鮭児」「目近」なども白鮭
• 値段は時期などで大きく変わるが通常は安価

銀鮭

• 日本ではほとんど水揚げされない
• 値段は比較的安価でチリの養殖物が多い
• 卵巣は卵粒が小さく、色が濃いので安価
• 国産物が生で流通するのは夏

地方名

• シャケ
• イオ

目利き

• えらが鮮紅色なものが良い
• 皮が銀色で腹に厚みのあるものが新鮮
• 切り身は色が鮮やかなものを選ぶ

仲間

• 紅鮭
  
• 銀鮭
• 樺太鱒
• キングサーモン
• アトランティックサーモン

レシピ

• 鮭のルイベ
• 鮭のちゃんちゃん焼き
• 鮭の塩焼き
• 鮭のムニエル
• 鮭のフライ
• 蒸し物
• 揚げ物
• 煮物

食品成分表

可食部100ｇ当たり

しろさけ（生）