衛生・食中毒

「うなぎの刺身って、お店で見かけないけれど結局食べられるの？」 「うなぎに毒があるって噂は本当？もし口に入ったらどうなる？」「私たちが普段食べている蒲焼きや白焼きは、本当に安全で大丈夫？」ネットやSNSでうなぎの生食について調べていると、こ...

食中毒の種類と症状　一覧表

※本記事には広告が表示されます。蕗（ふきのとう）とは蕗（ふきのとう）は日本では昔から食べられてきた和食には欠かせない食材ほろ苦さと香りが特徴で春を感じさせる食材基本的にアク抜きして食べられている食材日本各地の山野に自生している若芽は「ふきの...

ランブル鞭毛虫（ランブルべんもうちゅう）【寄生元】汚染された飲料水、野菜など【寄生先】十二指腸、小腸上部、胆のうなど【症状】腹痛、下痢、胆のう炎など（症状が見られない感染者も多い）【予防法】①飲料水の煮沸②上水道の塩素殺菌にも強いので煮沸が...

「サルモネラ菌って、そもそもどんな菌？」「人からうつるの?」——生卵や鶏肉を口にする機会が多い私たちにとって、サルモネラ菌は身近な食中毒の原因です。この記事では、サルモネラ菌とは何かという基本から、症状・潜伏期間、人から人へうつるのか、そし...

「腸炎ビブリオの症状ってどんなもの?」——刺身や魚介類を食べる機会が多い日本では、腸炎ビブリオは夏場に特に注意したい食中毒です。この記事では、腸炎ビブリオの症状や潜伏期間、軽い場合の特徴、原因となる食材、そして家庭でできる予防法までを、調理...

起因菌メタノールホルムアルデヒドヒ素カドミウムなど症状発生期間通年潜伏期間ー症状下痢腹痛発熱倦怠感嘔吐頭痛備考原因物質により症状が違う汚染源化学物質に汚染された食品の摂取食品添加物と認められていない物の使用製造工程からの汚染特徴製造過程で誤...

起因菌アルカロイドルデヒドシクトキシンなど症状発生期間通年潜伏期間30分～10時間症状下痢腹痛吐き気呼吸困難備考種類により症状などの個体差がある汚染源有毒キノコ野草じゃがいも青梅モロヘイヤ銀杏特徴熱処理などで無毒になることはない死にかかわる...

起因菌サキシトキシンゴニオトキシン群ペクテノトキシン群症状発生期間通年潜伏期間30分～3日症状下痢吐き気嘔吐頭痛備考麻痺性貝毒、下痢性貝毒が存在する汚染源毒化した貝類（ムラサキガイ、アサリ、ホタテ、バイガイ、ホラガイなど）特徴麻痺性貝毒＝重...

起因菌テトロドトキシン症状発生期間通年潜伏期間30分～3時間症状腹痛頭痛手足のしびれ言語障害備考脂肪するまでの時間は約8時間汚染源フグヒョウモンダコツムギハゼボウシュウボラ特徴水に溶けない酸、熱に強い加熱調理などでは無毒化できない予防フグ調...