英語の名称
Cartilage
くわしい場所
- 鶏の胸骨の先にある細長い軟骨（ヤゲン）
- ヒザ関節の軟骨（ゲンコツ）
特徴
- 鶏の軟骨にはヤゲン、ゲンコツの２種類ある
- ヤゲンは胸骨部分で三角形
- ゲンコツは膝の関節部分で丸形
- コリコリとした食感でから揚げや焼き鳥にされる
- 細かく刻んで鶏団子などに入れることもある
適合料理
- 焼き物
- 揚げ物
食品成分表
可食部100ｇ当たり
【若鶏肉】なんこつ（生）
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 54㎉ |
| 水分 | 85.0g |
| タンパク質 | 12.5g |
| 脂質 | 0.4g |
| 炭水化物 | 0.4g |
| ナトリウム | 390㎎ |
| カリウム | 170㎎ |
| カルシウム | 47㎎ |
| マグネシウム | 15㎎ |
| リン | 78㎎ |
| 鉄 | 0.3㎎ |
| 亜鉛 | 0.3㎎ |
| 銅 | 0.03㎎ |
| マンガン | 0.02㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 1㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | – |
| ビタミンK | 5㎍ |
| ビタミンB1 | 0.03㎎ |
| ビタミンB2 | 0.03㎎ |
| ナイアシン | 3.6㎎ |
| ビタミンB6 | 0.03㎎ |
| ビタミンB12 | 0.1㎎ |
| 葉酸 | 5㎍ |
| パントテン酸 | 0.64㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 3㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用