【鶏肉】なんこつ（Cartilage）

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英語の名称

　　Cartilage

くわしい場所

• 鶏の胸骨の先にある細長い軟骨（ヤゲン）
• ヒザ関節の軟骨（ゲンコツ）

特徴

• 鶏の軟骨にはヤゲン、ゲンコツの２種類ある
• ヤゲンは胸骨部分で三角形
• ゲンコツは膝の関節部分で丸形
• コリコリとした食感でから揚げや焼き鳥にされる
• 細かく刻んで鶏団子などに入れることもある

適合料理

• 焼き物
• 揚げ物

とり軟骨の栄養素～食品成分表～

【にわとり】なんこつ（むね）（生）
可食部100ｇ当たり

栄養素	生	単位
廃棄率	–	%
エネルギー	54	㎉
水分	85.0	g
タンパク質	12.5	g
脂質	0.4	g
食物繊維（総量）	–	g
炭水化物	0.4	g
ナトリウム	390	㎎
カリウム	170	㎎
カルシウム	47	㎎
マグネシウム	15	㎎
リン	78	㎎
鉄	0.3	㎎
亜鉛	0.3	㎎
銅	0.03	㎎
マンガン	0.02	㎎
ヨウ素	–	㎍
セレン	–	㎍
クロム	–	㎍
モリブデン	–	㎍
ビタミンA（レチノール）	1	㎍
ビタミンA（β-カロテン）	–	㎍
ビタミンD	–	㎍
ビタミンE（トコフェロールα）	–	㎎
ビタミンK	5	㎍
ビタミンB1	0.03	㎎
ビタミンB2	0.03	㎎
ナイアシン	3.6	㎎
ビタミンB6	0.03	㎎
ビタミンB12	0.1	㎍
葉酸	5	㎍
パントテン酸	0.64	㎎
ビオチン	–	㎍
ビタミンC	3	㎎