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間八の旬～おいしい時期～
かんぱち
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8月｜おいしい魚介類の一覧表｜旬の魚介類 japanese-food.net
魚介類の解説
- 天然物は6～10月頃まで水揚げされる
- 旬は夏頃ですが、年間を通して味が落ちない
- 養殖物は年中出回る
- 正面から顔を見ると暗褐色の線が「八」の字に見えるので「間八」と名がついた
- 天然物は少なく高価
- 白身魚の刺身と言えばシマアジ、間八、ブリ
地方名
- シオッコ（関東ー小型）
- ショゴ（関東ー小型）
- シオ（高知ー大型）
- ネイリコ
- アカバリ
目利き
- 目が澄んでエラが鮮紅色のもの
- 腹に張りがあり、しっかりしているもの
- 天然物＝ややピンクがかっている
- 養殖物＝やや白っぽい色をしている
仲間
- ヒラマサ
レシピ
- 刺身、すし
- カルパッチョ
- アラ炊き
- 幽庵焼き
- から揚げ
間八の栄養素 （食品成分表）
可食部100ｇ当たり
かんぱち（生）
| 栄養素 | 背側 | |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 % | 0 % |
| エネルギー | 119 ㎉ | 119 ㎉ |
| 水分 | 73.3 g | 73.3 g |
| タンパク質 | 21.0 g | 21.0 g |
| 脂質 | 4.2 g | 4.2 g |
| 炭水化物 | 0.1 g | 0.1 g |
| ナトリウム | 65 ㎎ | 65 ㎎ |
| カリウム | 490 ㎎ | 490 ㎎ |
| カルシウム | 15 ㎎ | 15 ㎎ |
| マグネシウム | 34 ㎎ | 34 ㎎ |
| リン | 270 ㎎ | 270 ㎎ |
| 鉄 | 0.6 ㎎ | 0.6 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.7 ㎎ | 0.7 ㎎ |
| 銅 | 0.05 ㎎ | 0.05 ㎎ |
| マンガン | 0.01 ㎎ | 0.01 ㎎ |
| ヨウ素 | 11 ㎍ | 11 ㎍ |
| セレン | 29 ㎍ | 29 ㎍ |
| クロム | – | – |
| モリブデン | – | – |
| ビタミンA（レチノール） | 4 ㎍ | 4 ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | – |
| ビタミンD | 4.0 ㎍ | 4.0 ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.9 ㎎ | 0.9 ㎎ |
| ビタミンK | – | – |
| ビタミンB1 | 0.15 ㎎ | 0.15 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.16 ㎎ | 0.16 ㎎ |
| ナイアシン | 8.0 ㎎ | 8.0 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.32 ㎎ | 0.32 ㎎ |
| ビタミンB12 | 5.3 ㎍ | 5.3 ㎍ |
| 葉酸 | 10 ㎍ | 10 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.52 ㎎ | 0.52 |
| ビオチン | 2.4 ㎍ | 2.4 ㎍ |
| ビタミンC | – | – |
| 食物繊維(総量） | – | – |