かんぴょうの英語表記
Dried gourd shavings
Gourd
kanpyo
かんぴょうの旬 ～おいしい時期～
かんぴょう
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
かんぴょうとは ～解説～
- 漢字で「乾瓢」とも表記される
- 「夕顔（ゆうがお）」と呼ばれる植物の実を薄く帯状に剥いて干したもの
＊夕顔は朝顔と名前は似ているが全く別のウリ科の植物 - 栃木産のかんぴょうが国内生産の約90％をまかなっています
- 生産時期は7～9月ですが乾物なので年中流通する
- 水で戻して煮物や和え物、巻きずしの具に使われる
- 低カロリーで食物繊維が豊富
- 日本のかんぴょう生産の約8割が栃木県である
- 日本で消費される干瓢のうち、8割は輸入品（中国産など）国産は2割である
乾物屋の底力 栃木県産 かんぴょう 500g【国産、国内産、干瓢、ユウガオの実、…戻し方
- かんぴょうを水でサッと洗う（表面のゴミや汚れを洗い流す）
- ボールに移し、塩を少々いれて揉む（弾力が出る）
- 塩を洗い流す
- 鍋に湯を沸かし、かんぴょうを入れる
- 沸騰してから弱火で10分ほど煮る（硬さを見ながら好みの固さになるまで）
- 流水に取りよく揉み洗いする
- 水気をよく絞る
保存方法
- 湿気に弱いので注意する
- 開封後は早く使い切る
- 一度、湯がいたものは硬く絞って冷凍保存するとよい
かんぴょうを使った料理
- 巻きずし、ちらし寿司
- かんぴょうの甘辛煮
- かんぴょうのナムル
- かんぴょうの酢漬け
- かんぴょうの卵とじ
- かんぴょうのきんぴら
- かんぴょうの炒め物
- かんぴょうの煮物
かんぴょうの栄養素 （食品成分表）
可食部100ｇ当たり
かんぴょう
| 栄養素 | 茹で | 甘煮 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 % | 0 % |
| エネルギー | 21 ㎉ | 146 ㎉ |
| 水分 | 91.6 ｇ | 57.6 ｇ |
| タンパク質 | 0.7 ｇ | 2.3 ｇ |
| 脂質 | – | 0.2 ｇ |
| 炭水化物 | 7.2 ｇ | – |
| ナトリウム | 1 ㎎ | 1200 ㎎ |
| カリウム | 100 ㎎ | 90 ㎎ |
| カルシウム | 34 ㎎ | 44 ㎎ |
| マグネシウム | 10 ㎎ | 21 ㎎ |
| リン | 16 ㎎ | 34 ㎎ |
| 鉄 | 0.3 ㎎ | 0.05 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.2 ㎎ | 0.3 ㎎ |
| 銅 | 0.08 ㎎ | 0.05 ㎎ |
| マンガン | 0.14 ㎎ | 0.31 ㎎ |
| ヨウ素 | – | 8 ㎍ |
| セレン | – | 2 ㎍ |
| クロム | – | 2 ㎍ |
| モリブデン | – | 8 ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | – |
| ビタミンD | – | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.1 ㎎ | – |
| ビタミンK | – | – |
| ビタミンB1 | – | 0.01 ㎎ |
| ビタミンB2 | – | – |
| ナイアシン | 0.3 ㎎ | 0.3 ㎎ |
| ビタミンB6 | – | 0.03 ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – |
| 葉酸 | 7 ㎍ | 10 ㎍ |
| パントテン酸 | – | 0.07 ㎎ |
| ビオチン | – | 1.9 ㎍ |
| ビタミンC | – | – |
| 食物繊維(総量） | 5.3 ｇ | 5.5 ｇ |
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用
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