【ホームベーカリー奮闘記】練乳16%⊕牛乳64%

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練乳の食パン (練乳16%⊕牛乳64%)
 

当日の環境

日付2021.1.26
室温14℃
湿度60℃
天気
投入時間23:40
焼き上がり時間7:19
ホームベーカリーの設定ソフトモード
焼き上がり「淡」
練乳の食パン (練乳16%⊕牛乳64%)
 

練乳の食パン レシピ(基本分量)

材料割合(%)分量原価
強力粉100 %250g95 円
ドライイースト1.2 %3g16.8 円
牛乳64 %160 cc27.2円
生クリーム
(植物性40%)
16 %40 g34 円
練乳16 %40 g60 円
2 %5 g1 円
バター6 %15 g30 円
▼原価合計264円
 

★今回の奮闘記ポイント

  • 強力粉は「ソメイヨシノ」80g、「春よ恋」170gを使用
  • 砂糖の代わりに練乳を40g使用
  • 水は使わない(牛乳⊕生クリーム)
  • 液体が多い気がするが、内訳はこんな感じ↓
    牛乳の水分量は87.4 g/100g
    生クリーム(乳脂肪・植物性脂肪)の水分量は79.8 g/100g
    加糖練乳の水分量は26.1 g/100g
練乳の食パン (練乳16%⊕牛乳64%)
 

★奮闘結果

  • 焼き上がり時はミルクのとてもいい香り
  • ミミ(周りの部分)はやや硬め
  • 噛めば噛むほど、ミルクの風味が口に広がる
  • シンプルがとてもいい
練乳の食パン (練乳16%⊕牛乳64%)
 

★このレシピについてコメント

  • かなりおいしい
  • シンプルなのに奥深い味わい
  • 個人的にはかなり好み
  • 良い塩&動物性クリームを使うともう少しおいしいかもしれない
  • 味がシンプルなだけに食感や焼き加減に気を使うと美味しく食べれる
練乳の食パン (練乳16%⊕牛乳64%)
 

今回の食パンの参考資料

 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735 円~
スプーンADD25-143-P0210 円~
パンケース (完成)ADA12-1694410 円~
主軸受け (完成)ADA29-1681785 円~
リチウム電池CR2354315 円~
計量カップADD93-143315 円~
生種容器
(ふたなし)
ADD85-143315 円~
生種容器ふたADD26-136210 円~
 

原価計算表

掲載レシピの材料容量価格単価
強力粉1 kg380 円95 円 / 250 g
ドライイースト50g280 円16.8 円 / 3 g
2000 cc100 円5 円 / 100 cc
500g100 円1 円 / 5 g
砂糖1 ㎏200 円2 円 / 10 g
バター150g300 円20 円 / 10 g
生クリーム
(植物脂肪40%)
200 cc170 円42.5 円 / 50g
練乳120 g180 円15円 / 10 g
牛乳1000 cc170 円1.7円 / 10 g
 

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