【ホームベーカリー奮闘記】練乳の食パンレシピ2選！12％と16％の配合バランスを徹底比較

ホームベーカリーで焼く、コンデンスミルク（練乳）を使った食パンのレシピ奮闘記です。今回は、練乳の配合割合が異なる「12％」と「16％」の2つのパターンを試しました。それぞれの水分量や糖分のバランス、焼き上がりの食感や風味の違いをレポートします。

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レシピ1：砂糖も加えた「練乳12％」の食パン

まずは練乳を12％配合し、微量の砂糖で甘みのバランスを取ったレシピです。

当日の環境

日付	2021.1.25
室温	14℃
湿度	74℃
天気	雨
投入時間	0：50
焼き上がり時間	7：10
ホームベーカリーの設定	ソフトモード 焼き上がり「淡」

練乳12％｜レシピ

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 %	250ｇ	95 円
ドライイースト	1.2 ％	3ｇ	16.8 円
牛乳	64 %	160 cc	27.2 円
生クリーム	16 %	40 g	34 円
砂糖	5 %	5 g	1 円
練乳	12 %	30 g	45 円
塩	2 %	5 g	1 円
バター	6 %	15 g	30 円
▼原価合計			250 円

練乳12％｜奮闘ポイント

• 強力粉は「ソメイヨシノ」を使用
• 水を牛乳に置き換える
• 練乳の糖分は45％なので、考慮して砂糖を減らす
• 練乳の水分量は無視

練乳12％｜結果とポイント

• 焼き上がり時はとてもいい香り
• 思ったよりもふくらみが大きい（中に空洞ができる）
• 練乳の味自体はそこまで強くわからなかったため、もう少し香りがほしいところ
• 少し甘いソフトなパンだが、見た目とは違い、ふわふわ感は少なめでしっかりしている感じ
• トースト時は糖分が多いせいか、すぐに焼き色がつく

レシピ2：砂糖をすべて置き換えた「練乳16％⊕牛乳64％」の食パン

続いて、砂糖を一切使わず、すべて練乳（16％・40g）に置き換えて水分量の内訳まで細かく計算して挑んだレシピです。

当日の環境

日付	2021.1.26
室温	14℃
湿度	60℃
天気	晴
投入時間	23：40
焼き上がり時間	7：19
ホームベーカリーの設定	ソフトモード 焼き上がり「淡」

練乳16％⊕牛乳64％｜レシピ

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 %	250ｇ	95 円
ドライイースト	1.2 ％	3ｇ	16.8 円
牛乳	64 %	160 cc	27.2円
生クリーム （植物性40％）	16 %	40 g	34 円
練乳	16 %	40 g	60 円
塩	2 %	5 g	1 円
バター	6 %	15 g	30 円
▼原価合計	ー	ー	264円

今回の奮闘ポイント

• 強力粉は「ソメイヨシノ」80g、「春よ恋」170gをブレンドして使用
• 砂糖の代わりに練乳を40ｇ使用
• 水は使わず、牛乳＋生クリームで水分を構成
• 一見、液体が多いように見えますが、水分量の内訳は以下の通り計算しています↓
  ・牛乳の水分量：87.4 g / 100g
  ・生クリーム（乳脂肪・植物性脂肪）の水分量：79.8 g / 100g
  ・加糖練乳の水分量：26.1 g / 100g

結果とコメント

• 焼き上がり時はミルクのとてもいい香り！
• ミミ（周りの部分）はやや硬めの仕上がり
• 噛めば噛むほど、ミルクの風味が口いっぱいに広がる
• シンプルなのに奥深い味わいで、個人的にはかなり好み！とても良いです

今回の食パンの参考資料

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称	品番	希望小売価格
パン羽根 ▶楽天	ADD96-1431	735円～
スプーン ▶Amazon	ADD25-143-P0	210円～
パンケース（完成） ▶楽天	ADA12-169	4410円～
主軸受け（完成） ▶楽天	ADA29-168	1785円～
リチウム電池 ▶楽天	CR2354	315円～
計量カップ	ADD93-143	315円～
生種容器 （ふたなし）	ADD85-143	315円～
生種容器ふた ▶楽天	ADD26-136	210円～

材料の原価計算表

掲載レシピの材料	容量	価格	単価
強力粉	1 kg	380 円	95 円 / 250 g
ドライイースト	50ｇ	280 円	16.8 円 / 3 g
水	2000 cc	100 円	5 円 / 100 cc
塩	500ｇ	100 円	1 円 / 5 g
砂糖	1 ㎏	200 円	2 円 / 10 g
バター	150ｇ	300 円	20 円 / 10 g
生クリーム （植物脂肪40％）	200 cc	170 円	42.5 円 / 50ｇ
練乳	120 g	180 円	15円 / 10g
牛乳	1000 cc	170 円	1.7円 / 10 g

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ホームベーカリー奮闘記まとめ
赤ワイン32％の食パン
餅12％の食パン
赤味噌12％の食パン
粉チーズ8％の食パン
日本酒12％の食パン