TOP【調理師が厳選】失敗しない肉通販おすすめ4選｜部位別の選び方と用途
美味しいお肉を自宅で楽しみたいけど、通販サイトが多すぎて「どこで買えばいいか分からない…」と迷っていませんか？本記事では、調理師歴25年以上の筆者が実際に選び抜いた「安心・安全で美味しい肉通販」を厳選して紹介します。近江牛やブランド牛を扱う...
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食文化コラム【意外と知らない】「1斤（いっきん）」って何？意味・グラム数・使い方を調理師が解説
「食パン1斤」ってよく聞くけど、実際にはどれくらいの量なのかご存じですか？1斤は重さ？それとも枚数？――意外とあいまいなまま使われている「斤」という単位。この記事では、調理師の視点から「1斤の意味」「グラム数」「食パンの枚数」「由来」までわ...
食文化コラム雲丹はどこを食べている？｜可食部の正体を調理師がやさしく解説
「うにって、いったいどこを食べているの？」美しい黄金色の身と濃厚な甘みが魅力の“雲丹”ですが、実はその正体を知らないまま食べている方も多いのではないでしょうか。答えは――私たちが食べているのは「生殖巣（卵巣や精巣）」です。ウニの体の中で、卵...
食文化コラム【料理コラム】出汁やあんかけが美味しくなる、とろみの上手なつけ方
「スープにとろみをつけたらダマになってしまった…」「片栗粉を入れすぎて、べったり固まった…」料理をしていると、こんな経験はありませんか？実は、とろみづけはちょっとしたコツさえ知っていれば失敗知らず。水溶き片栗粉の割合や入れるタイミングを覚え...
食文化コラムヌテラってどんな食べ物？由来・特徴・食べ方・参考商品まで紹介
ヌテラとは？ヌテラは、イタリア生まれのチョコレートスプレッドです。ヘーゼルナッツの香ばしさとチョコの甘さが合わさって、パンやクレープに塗るだけでおやつ感覚を楽しめるのが魅力。誕生のきっかけは第二次世界大戦後のチョコレート不足。当時のイタリア...
TOPマグロの生態と歴史｜日本の食文化で愛される理由をやさしく解説
マグロはどこを回遊しているの？日本人はいつからマグロを食べてる？なぜ寿司や刺身といえばマグロが定番なの？スーパーや寿司店で当たり前のように見かけるマグロですが、その生態や歴史、日本食文化における役割を知っている人は意外と少ないかもしれません...
TOPクロマグロ・メバチマグロの旬と漁期｜美味しい時期を調理師が解説
※本記事には広告が表示されます。脂のりが抜群の大トロは、本マグロならではの濃厚な味わいクロマグロとメバチマグロの旬は？美味しい時期や漁期に違いはあるの？寿司や刺身で人気のマグロですが、実は種類によって旬の時期や味わいが大きく変わります。特に...
TOPマグロの種類と特徴を調理師が解説｜クロマグロ・ミナミマグロ・メバチ・キハダ・ビンナガの違い
寿司や刺身で親しまれているマグロですが、実は種類によって 味わい・脂の量・旬・漁獲地 が大きく異なります。代表的な種類は クロマグロ（本マグロ）・ミナミマグロ・メバチ・キハダ・ビンナガ の5つ。本マグロが「最高級」といわれる理由は？メバチと...
TOP鬢長鮪（ビンナガマグロ／Albacore）とは？旬・特徴・味わい・栄養素を調理師が解説
寿司ネタやツナ缶でおなじみの ビンナガマグロ（鬢長鮪／Albacore tuna）クロマグロのような濃厚さはありませんが、白っぽい淡い身色と、あっさり食べやすい味わいが魅力のマグロです。とはいえ、こんな疑問を持つ方も多いのではないでしょうか...
TOPメバチマグロはまずい？特徴・美味しい食べ方・通販のおすすめを調理師が解説
「メバチマグロって味が薄くてまずい…」 「解凍したらドリップが出て水っぽくなった…」 せっかく買ったのに、そんなガッカリした経験はありませんか？こんにちは。25年以上、厨房で食材と向き合ってきた現役調理師です。 結論から言います。メバチマグ...