TOP 鶏肉の部位図と特徴一覧｜おすすめ料理・使い分けを調理師がわかりやすく解説
鶏肉は、家庭料理から外食まで幅広く使われる身近な食材です。しかし、もも肉・むね肉・ささみ・手羽先・手羽元・ぼんじり・せせりなど、部位によって味わいや食感、調理法は大きく異なります。このページでは、鶏肉の部位図を使って位置関係をわかりやすく解...
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TOP 豚肉の部位図と特徴一覧｜おすすめ料理・使い分けを調理師が解説
豚肉は部位ごとに脂の入り方や柔らかさ、旨味が大きく異なります。「とんかつや生姜焼きにはどの部位が合う？」「煮込みにはどれが柔らかくなる？」など、料理に合う部位選びで迷う方も多いはずです。本記事では、現役の和食調理師が、豚肉の主な部位を図解つ...
TOP 牛肉の部位図と特徴一覧｜おすすめ料理・使い分けを調理師が解説
牛肉にはサーロイン・リブロース・肩ロースなど、さまざまな部位があり、それぞれに味わいや食感、適した調理法が異なります。ステーキにはどの部位が合う？煮込みに向いているのは？と迷う方も多いのではないでしょうか。このページでは、調理師歴25年以上...
TOP 【調理師が解説】通販の牛肉、失敗しない選び方｜A5が正解とは限らない理由
通販で牛肉を買うとき、多くの方が「A5」という文字を探します。等級が高いほど良い肉だと考えるからです。ただ、調理師として25年、現場で肉を扱ってきた立場から言えば、これが失敗のいちばん多い原因です。A5は味の等級ではありません。柔らかさの等...
TOP 長芋の含め煮｜プロが教える“よくわかるレシピ”の含め煮
長芋は火を通すとホクホクになります。その他の具材は色々と変えることができます。そのままでもおいしいですが、一度冷ますことによって、味がしみ込みます。アクセントに香り野菜を添えると変わった味わいになります。★食材について莢豌豆、水菜、海老、隠元豆、蕗などを入れると色鮮やかになる。その他の野菜を入れるときは火の通りや食材の色に注意しながら入れるとよい。
TOP 【意外と知らない】「1斤（いっきん）」って何？意味・グラム数・使い方を調理師が解説
「食パン1斤」ってよく聞くけど、実際にはどれくらいの量なのかご存じですか？1斤は重さ？それとも枚数？――意外とあいまいなまま使われている「斤」という単位。この記事では、調理師の視点から「1斤の意味」「グラム数」「食パンの枚数」「由来」までわ...
TOP 雲丹はどこを食べている？｜可食部の正体を調理師がやさしく解説
「うにって、いったいどこを食べているの？」美しい黄金色の身と濃厚な甘みが魅力の“雲丹”ですが、実はその正体を知らないまま食べている方も多いのではないでしょうか。答えは――私たちが食べているのは「生殖巣（卵巣や精巣）」です。ウニの体の中で、卵...
TOP 【料理コラム】出汁やあんかけが美味しくなる、とろみの上手なつけ方
「スープにとろみをつけたらダマになってしまった…」「片栗粉を入れすぎて、べったり固まった…」料理をしていると、こんな経験はありませんか？実は、とろみづけはちょっとしたコツさえ知っていれば失敗知らず。水溶き片栗粉の割合や入れるタイミングを覚え...
TOP 蓮根の土佐煮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
★蓮根の土佐煮について味はかつお節が決め手。蓮根をどう仕上げたいのかを考える（形、色、食感）色は醤油の種類で、形は切り方、食感は茹で方と形。食感を残したい場合は煮過ぎないことがポイント。
TOP ヌテラとは？まずい・甘すぎの評判は本当？調理師が味・値段・食べ方を解説
「カルディで見かけるヌテラって、普通のチョコクリームと何が違うの？」と気になっていませんか？海外製でおいしそうですが、子どもへの安全性や買い失敗は避けたいですよね。実は、ヌテラはチョコではなく「ヘーゼルナッツ」が主役の濃厚スプレッド。本記事...