TOP 調理師が選ぶ「料理英語の学び方」｜初心者でも続く最短ルートは“話して覚える”一択
「この食材、英語でなんて言うんだろう？」料理のレシピや食材を調べているとき、ふと英語表記が目に入って気になったことはありませんか？海外旅行で現地の料理を注文したいとき、外国人の友達に日本の食材を説明したいとき、英語のレシピ動画を見たいとき—...
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TOP 知らないと損！A5ランク牛肉の真実｜「A」と「5」の意味・格付けの基準をプロが解説
「A5ランクの牛肉が最高級」と聞いたことはありませんか？お店や通販サイトでも「A5和牛」「特選A5ランクステーキ」といった言葉をよく目にしますが、そもそも「A」や「5」は何を意味しているのか？A4とA5では何が違うのか？実は、この「格付け」...
TOP 土佐酢とは？三杯酢との違いやプロ直伝の作り方・割合を徹底解説
和食ではよく使われる土佐酢。土佐はかつお節を使った料理を指す。酢の物の基本ともいえる合わせ酢。食材に合わせて、分量を変えるとよい。出汁 150 cc 6薄口醤油 25 cc 1みりん 25 cc 1穀物酢 50~75 cc 2~3
TOP 【調理師が解説】日本三大和牛とは？近江牛・神戸牛・松阪牛の特徴と違い
「日本三大和牛」とは、近江牛・神戸牛・松阪牛を指す言葉として広く知られていますが、実は公式な定義はなく、どの三銘柄を指すかは地域や業界によって異なります。それぞれが「日本三大和牛」を名乗る理由は、長い歴史と厳しい品質基準、そして多くのファン...
TOP 牛肉の『とうがらし』とは？唐辛子じゃない希少部位の正体を調理師が解説
焼肉店のメニューや通販サイトで「牛肉のとうがらし」という名前を見て、「唐辛子？」「どこの部位なの？」と気になったことはありませんか？実はとうがらしは、牛の肩（カタバラ）にある赤身中心の部位で、英語では「Chuck Tender（チャックテン...
TOP 風呂吹き大根｜プロが教える“よくわかるレシピ”
★風呂吹き大根について大根のあく抜き＆柔らかく仕上げるのが美味しく仕上がるポイント。米のとぎ汁がない場合は生米を入れても良い。味噌は田楽味噌や柚子味噌でもよい。★大根について大根は中央部をつかう方が美味しくできる。葉に近い方はサラダやおろしなど生で使うときに。根の方は漬物や味噌汁などに使うとよい。
TOP 鶏肉の部位図と特徴一覧｜おすすめ料理・使い分けを調理師がわかりやすく解説
鶏肉は、家庭料理から外食まで幅広く使われる身近な食材です。しかし、もも肉・むね肉・ささみ・手羽先・手羽元・ぼんじり・せせりなど、部位によって味わいや食感、調理法は大きく異なります。このページでは、鶏肉の部位図を使って位置関係をわかりやすく解...
TOP 豚肉の部位図と特徴一覧｜おすすめ料理・使い分けを調理師が解説
豚肉は部位ごとに脂の入り方や柔らかさ、旨味が大きく異なります。「とんかつや生姜焼きにはどの部位が合う？」「煮込みにはどれが柔らかくなる？」など、料理に合う部位選びで迷う方も多いはずです。本記事では、現役の和食調理師が、豚肉の主な部位を図解つ...
TOP 牛肉の部位図と特徴一覧｜おすすめ料理・使い分けを調理師が解説
牛肉にはサーロイン・リブロース・肩ロースなど、さまざまな部位があり、それぞれに味わいや食感、適した調理法が異なります。ステーキにはどの部位が合う？煮込みに向いているのは？と迷う方も多いのではないでしょうか。このページでは、調理師歴25年以上...
TOP 【調理師が解説】通販の牛肉、失敗しない選び方｜A5が正解とは限らない理由
通販で牛肉を買うとき、多くの方が「A5」という文字を探します。等級が高いほど良い肉だと考えるからです。ただ、調理師として25年、現場で肉を扱ってきた立場から言えば、これが失敗のいちばん多い原因です。A5は味の等級ではありません。柔らかさの等...