英語表記
Kohaku-Namasu
食材・調味料・下ごしらえ
下ごしらえ
| 大根 | 皮を剥き、幅1～2mm長さ5cm程度の千切りにする |
| 人参 | 皮を剥き、幅1～2mm5cm程度の千切りにする |
| 柚子 | 皮を剥き、皮を千切りにする |
作り方
①食材に塩をふる
- 千切りした大根と人参をボウルに入れる
- 塩を振り、よく混ぜる
- 10～15分後に水分が出てるので絞って水気を切る
②甘酢を作る
- 調味料をすべて混ぜる
- 砂糖が溶けるまでよく混ぜる
③合わせる
- よく水気を切った野菜に甘酢を入れる
- 柚子の千切りを入れ、混ぜる
ワンポイント
★紅白なますについて
おせち料理の定番。人参と大根の量を間違うと彩りが悪くなるので注意（大根２に対して人参は１で良い）野菜に塩をあて、しっかりと水気を切るのがポイント。柚子はなくても良い。
★食材について
人参は金時人参でも良い。柿、胡瓜、蕪、赤蕪などでも良い（胡瓜は時間がたてば色が抜けていく）
★アレンジ
- 鰹だしを入れてまろやかに
- 昆布を入れて旨味を足す
- 薄口醤油を入れて味を締める
- 柿を入れて柿なますにする
失敗の原因と解決法
| 失敗 | 原因 | 解決方法 |
| 味が薄い | 水切り不足 | 酢と砂糖を入れる |
| 味が濃い | 分量間違い | 出汁（水）を入れる |
| 酸っぱい | 分量間違い | 出汁（水）を入れる 砂糖を入れる |
| 甘い | 分量間違い | 酢を足す |