英語表記
Sanbaizu
食材・調味料・下ごしらえ
作り方
①鍋に酢以外を入れる
- 出汁、砂糖、醤油を入れ、火にかける
②酢を入れる
- 沸騰直前に酢を入れ、火を止める
③素早く冷ます
- すぐに火から下ろし、急冷する
（大きめのボウルに氷水を張り、鍋ごと冷ます）
ワンポイント
★三杯酢について
和食ではよく使われる合わせ酢の一つ。二杯酢に甘みを足したもので利用範囲が広い。甘みは砂糖、味醂どちらでも良い。火を入れることで味に一体感が出る。食材に合わせて醤油、出汁は分量を変える。
★合わせる食材について
野菜＆魚介類など何にでも合わせることができる。
失敗の原因と解決法
| 失敗 | 原因 | 解決方法 |
| 味が薄い | 出汁が多い | 調味料を足す |
| 味が濃い | 出汁が少ない | 出汁を入れる |
| 焦げた | 火が強い | 修復不可能 |
| 酸っぱい | 出汁が少ない 酢が多い | 出汁を足す |
| 甘い | 酢が少ない 砂糖が多い | 酢を足す |