みどり酢

英語表記

Green vinegar

食材・調味料・下ごしらえ

食材

胡瓜 4本
   
かつお節 (土佐酢用)
   
   

調味料

調味料 分量  割合
出汁 150 cc 6
薄口醤油 25 cc 1
みりん 25cc 1
穀物酢 50~75 cc 2~3

下ごしらえ

胡瓜   縦半分に切り、種をスプーンなどで取り、すりおろす
ザルで水分を切る
   

大さじ、小さじの重量一覧表(g)

 

作り方

当レシピについて5つのポイント


①鍋に調味料を入れ、土佐酢を作る

  1. 火にかける
  2. 煮立ったら、火を止める
  3. かつお節を入れる
  4. 冷ます
    詳しい土佐酢の作り方→コチラ

②すりおろした胡瓜に土佐酢を入れる

  1. 土佐酢が完全に冷めたのを確認する
  2. すりおろした胡瓜に土佐酢を入れていく
    (分量は好みで変えても良いが、基本は同割)
  3. よく混ぜる

ワンポイント

★みどり酢について

胡瓜の香りが漂う合わせ酢。彩が良いが日がたつと色が変わってしまう。料理をサッパリさせたい時に良い。土佐酢の量を調整することで硬さを調整できる(基本は土佐酢とおろし胡瓜が同割)

★合わせる食材について

酢の物、焼き物、サラダ、揚げ物などに合わせる

★アレンジ

  • 大根おろしを混ぜる
  • 林檎を混ぜる
 

失敗の原因と解決法

失敗 原因 解決方法
柔らかい 胡瓜が少ない
土佐酢が多い
胡瓜を入れる
硬い 胡瓜が多い
土佐酢が少ない
土佐酢を入れる
味が薄い 水切り不足 土佐酢を入れる
味が濃い 水切りしすぎ 胡瓜を入れる
酸っぱい 分量間違い 味醂を入れる
甘い 分量間違い 酢を入れる