英語表記
Green vinegar
食材・調味料・下ごしらえ
食材
| 胡瓜 | 4本 |
| かつお節 | （土佐酢用） |
下ごしらえ
| 胡瓜 | 縦半分に切り、種をスプーンなどで取り、すりおろす ザルで水分を切る |
作り方
①鍋に調味料を入れ、土佐酢を作る
- 火にかける
- 煮立ったら、火を止める
- かつお節を入れる
- 冷ます
詳しい土佐酢の作り方→コチラ
②すりおろした胡瓜に土佐酢を入れる
- 土佐酢が完全に冷めたのを確認する
- すりおろした胡瓜に土佐酢を入れていく
（分量は好みで変えても良いが、基本は同割） - よく混ぜる
ワンポイント
★みどり酢について
胡瓜の香りが漂う合わせ酢。彩が良いが日がたつと色が変わってしまう。料理をサッパリさせたい時に良い。土佐酢の量を調整することで硬さを調整できる（基本は土佐酢とおろし胡瓜が同割）
★合わせる食材について
酢の物、焼き物、サラダ、揚げ物などに合わせる
★アレンジ
- 大根おろしを混ぜる
- 林檎を混ぜる
失敗の原因と解決法
| 失敗 | 原因 | 解決方法 |
| 柔らかい | 胡瓜が少ない 土佐酢が多い | 胡瓜を入れる |
| 硬い | 胡瓜が多い 土佐酢が少ない | 土佐酢を入れる |
| 味が薄い | 水切り不足 | 土佐酢を入れる |
| 味が濃い | 水切りしすぎ | 胡瓜を入れる |
| 酸っぱい | 分量間違い | 味醂を入れる |
| 甘い | 分量間違い | 酢を入れる |