英語表記
Simmered wax gourd
食材・調味料・下ごしらえ
下ごしらえ
| 冬瓜 | ワタをとり、皮を厚めに剥いて食べやすい大きさに切る 皮側に格子状に切れ目を入れる |
| 茗荷 | 千切りにして水にさらす |
| 片栗粉 | 片栗粉と水で水溶き片栗粉を作っておく （片栗：水＝1：2だと失敗が少ない） |
作り方
①下茹でする
- 鍋に塩を少々入れ、冬瓜を水から5～10分程度下茹でする
- ザルに上げて粗熱を取る
②出汁で煮る
- 下茹でした冬瓜、調味料を入れ火にかける
- 沸騰する前に弱火～中火にして10分程度
（具材が鍋で踊らないようにする）
③とろみをつける
- 食べる直前にとろみをつける
- 出汁を沸騰直前まで温め、火を止める
- 水溶き片栗粉を回し入れ、手早く混ぜる
- 再度、火にかけ弱火~中火で1分加熱する
④盛り付ける
- 皿に盛り付け天盛りに茗荷を添える
ワンポイント
★料理について
基本的に薄味なので、冬瓜の味を楽しむ。茗荷の香りと共にあじわう。
夏には冷製にするとおいしく食べれる
★食材について
冬瓜は火が入りだすと早い事に注意。煮崩れると見た目も悪くなるので、ある程度の固さを保つことがポイント。皮を薄く剥くと綺麗な緑が残る。
★アレンジ
- 鶏肉や鶏ミンチを加えて旨味を足す
- 冷製にする
失敗の原因と解決法
| 失敗 | 原因 | 解決方法 |
| 硬い | 加熱不足 | レンジを活用する もう一度、火にかける |
| 柔らかい | 加熱しすぎ | そのまま食べる スープにする |
| 味が薄い | 調味料不足 | 好みで調味料を入れる |
| 味が濃い | 調味料間違い | 水を加え、味を調整する |