TOP おいしい酢はスーパーに売ってる？メーカーに問い合わせたらスギ薬局・Aコープと判明
「おいしい酢って、スーパーやドラッグストアで売ってるの？」「近所で買えたら、送料をかけずに済むのに」そう思って検索された方は多いと思います。私も調理師として日常的に調味料売り場を見て回っていますが、正直なところ「おいしい酢」を店頭で見かけた...
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TOP うなしゃぶとは？調理師が解説する「うなぎをしゃぶしゃぶできる理由」と選び方
うなしゃぶという言葉に決まった定義はありません。店ごとに出し方が違い、通販セットもそれぞれです。ただ、共通しているのは「骨切りした生のうなぎを、だしにくぐらせて食べる」という点です。まずここを起点にします。骨切りした生のうなぎを、だしにくぐ...
TOP うなぎの天然と養殖の違い｜調理師が両方調理して感じた結論
うなぎは天然のほうが美味しい。そう思っている方は多いと思います。値段も天然のほうがはるかに高く、希少性もあります。「天然」と書かれていれば、それだけで上等なものに見える。調理師調理師として天然と養殖の両方を白焼き・蒲焼きにしてきた実感として...
TOP 鱧の骨切りとは？調理師が解説する目的と技術｜自宅でできるのか
鱧を食べたとき、口の中に小骨が当たった経験はないでしょうか。鱧には約3,500本の小骨があるといわれています。そのままでは骨が多くて食べられません。そこで行われるのが「骨切り」です。骨を抜くのではなく、皮一枚を残して包丁を入れ、骨を細かく断...
○○に合うおかず 【調理師が教える】唐揚げに合うおかず｜献立に迷わない組み合わせ
唐揚げを揚げる日って、副菜まで手が回らないんですよね。コンロは油の鍋に占領され、温度から目を離せない。おまけに「揚げ物だけだと野菜が足りないな」という罪悪感まで押し寄せてきます。結論を先に言うと、唐揚げの副菜は「酸味」と「火を使わないこと」...
○○に合うおかず 【調理師が教える】オムライスに合うおかず｜献立に迷わない組み合わせ
「今日はオムライスにしよう」と決めたはいいものの、お皿に盛りつけてみると、なんだか一皿だけでは寂しい……。そんな経験、ありませんか？子どもは大喜びのオムライスですが、正直これだけだと手抜きに見えないか、栄養が偏らないか、親として気になるとこ...
○○に合うおかず 【調理師が教える】ハンバーグの付け合わせ｜献立に迷わない組み合わせ
ハンバーグを作ると決めたはいいものの、「あと一品、何を添えよう」と手が止まっていませんか。主役は決まっているのに、脇を固めるおかずが決まらない。この空白が、平日夕方のいちばんのストレスなんですよね。この記事では、調理師歴25年の私がハンバー...
TOP おいしい酢のピクルスはストレートで漬けるだけ｜調理師が教える簡単レシピと日持ちのコツ
「おいしい酢でピクルスが作れるって聞いたけど、本当に簡単なの?」——そう思って検索されたんじゃないでしょうか。結論から言うと、おいしい酢のピクルスは薄めず、砂糖も塩も足さず、ストレートで漬けるだけで完成します。調理師として25年、数えきれな...
TOP カネ吉山本ハンバーグの口コミは？子供が喜ぶ「近江牛包みハンバーグ」の焦げない焼き方・解凍方法を解説
「子供のお祝いに特別なご飯を出したいけれど、家で上手に焼けるかしら……」とお悩みではありませんか？せっかくお取り寄せした高級なハンバーグも、焦がしたり肉汁を逃がしたりしてはもったいないですよね。そこで今回は、老舗・カネ吉山本の「近江牛包みハ...
TOP 【調理師が解説】カネ吉山本の近江牛味噌漬けの口コミ・評判と焦がさない焼き方
今年のお歳暮や内祝いに、本当に喜ばれる極上のグルメを贈りませんか？老舗「カネ吉山本」の近江牛味噌漬けは、大切な方へのギフトに最適な逸品です。しかし、「年配の方の口に合うか」「焦がさずに美味しく焼けるか」と不安になる方も多いのではないでしょう...