TOP 【調理師が検証】クラダシの評判は？賞味期限間近の食材が安全でお得な理由を本音レビュー
「食費は抑えたい。でも、家族に食べさせるものの質は落としたくない」物価が上がり続ける今、そんな風に悩んでいる方は多いのではないでしょうか。そこで注目されているのが、賞味期限が近い食品やワケあり商品を定価の半額以下で購入できる通販サイト「クラ...
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TOP 真鯛の天然と養殖の違いは？調理師が見分け方より大事な「選び方」を解説
「真鯛 天然 養殖」で検索すると、見分け方の記事がずらりと並びます。体色、目の上の模様、尾びれの形——確かに、姿があれば見分けはつきます。ですが調理師として25年やってきて思うのは、多くの人が本当に知りたいのは見分け方ではなく、「結局、何が...
TOP おいしい酢はどこで売ってる？メーカーに問い合わせたらスギ薬局・Aコープと判明
「おいしい酢って、スーパーやドラッグストアで売ってるの？」「近所で買えたら、送料をかけずに済むのに」そう思って検索された方は多いと思います。私も調理師として日常的に調味料売り場を見て回っていますが、正直なところ「おいしい酢」を店頭で見かけた...
TOP うなしゃぶとは？調理師が解説する「うなぎをしゃぶしゃぶできる理由」と選び方
うなしゃぶという言葉に決まった定義はありません。店ごとに出し方が違い、通販セットもそれぞれです。ただ、共通しているのは「骨切りした生のうなぎを、だしにくぐらせて食べる」という点です。まずここを起点にします。骨切りした生のうなぎを、だしにくぐ...
TOP うなぎの天然と養殖の違い｜調理師が両方調理して感じた結論
うなぎは天然のほうが美味しい。そう思っている方は多いと思います。値段も天然のほうがはるかに高く、希少性もあります。「天然」と書かれていれば、それだけで上等なものに見える。調理師調理師として天然と養殖の両方を白焼き・蒲焼きにしてきた実感として...
TOP 鱧の骨切りとは？調理師が解説する目的と技術｜自宅でできるのか
鱧を食べたとき、口の中に小骨が当たった経験はないでしょうか。鱧には約3,500本の小骨があるといわれています。そのままでは骨が多くて食べられません。そこで行われるのが「骨切り」です。骨を抜くのではなく、皮一枚を残して包丁を入れ、骨を細かく断...
○○に合うおかず 【調理師が教える】唐揚げに合うおかず｜献立に迷わない組み合わせ
唐揚げを揚げる日って、副菜まで手が回らないんですよね。コンロは油の鍋に占領され、温度から目を離せない。おまけに「揚げ物だけだと野菜が足りないな」という罪悪感まで押し寄せてきます。結論を先に言うと、唐揚げの副菜は「酸味」と「火を使わないこと」...
○○に合うおかず 【調理師が教える】オムライスに合うおかず｜献立に迷わない組み合わせ
「今日はオムライスにしよう」と決めたはいいものの、お皿に盛りつけてみると、なんだか一皿だけでは寂しい……。そんな経験、ありませんか？子どもは大喜びのオムライスですが、正直これだけだと手抜きに見えないか、栄養が偏らないか、親として気になるとこ...
○○に合うおかず 【調理師が教える】ハンバーグの付け合わせ｜献立に迷わない組み合わせ
ハンバーグを作ると決めたはいいものの、「あと一品、何を添えよう」と手が止まっていませんか。主役は決まっているのに、脇を固めるおかずが決まらない。この空白が、平日夕方のいちばんのストレスなんですよね。この記事では、調理師歴25年の私がハンバー...
TOP おいしい酢のピクルスはストレートで漬けるだけ｜調理師が教える簡単レシピと日持ちのコツ
「おいしい酢でピクルスが作れるって聞いたけど、本当に簡単なの?」——そう思って検索されたんじゃないでしょうか。結論から言うと、おいしい酢のピクルスは薄めず、砂糖も塩も足さず、ストレートで漬けるだけで完成します。調理師として25年、数えきれな...