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アーモンドの栄養とその効果

注目すべき栄養素は「ビタミンE」「ミネラル」「食物繊維」
（ミネラルはカリウム、カルシウム、鉄分などが豊富）

• 「ビタミンE」は老化防止
  （「活性酸素」の働きを抑える効果があります）
• 「カリウム」は取りすぎたナトリウムを排出する効果がある
• 「カルシウム」は骨の健康維持
• 「鉄分」は貧血などに役立つ
• 「食物繊維」は排便促進、整腸作用に効果があります

アーモンドの一日の目安量は20～25粒が良いと言われています。粉砕したりペーストにしたりして、調理方法を変えると摂取しやすくなります。

おすすめのアーモンド

毎日、食べるのにお勧めするアーモンドは「無塩ロースト」
チョコがコーティングされていたり、塩味がついているものは避けましょう。塩分や糖分の摂りすぎにつながります。
さまざまな形状のアーモンドが売られているので、この機会に探してみましょう。
スライス、ペースト、ダイス、パウダーなど

そこでおすすめしたいのはこのアーモンド。（425g×2）なんですが、遮光袋に入っていて、チャックがついているので、このまま保存できます。

一日の摂取量は20～25粒＝約30～35ｇ
425g（1袋）÷30g（一日の摂取量）＝14.16...

という事は毎日、20粒を食べると14日間で一袋なくなる計算です。

アーモンドのおいしい時期

日本では3～4月に花が咲き、7～8月に実が熟する。果実が自然に落下することなく、機械で気を揺さぶり実を落とす。日本の収穫時期は梅雨と重なり、早く収穫しないと腐敗したり、害虫に食べられたりする。通年、流通して旬はない。

アーモンドの旬　1月～12月

季節の味を五感で感じる旅『旬の食材一覧』

アーモンドの解説

• 別名「扁桃（へんとう）」と呼ばれる
• 南ヨーロッパ、オーストラリア、アメリカなどで栽培されている
• 日本では鹿児島、山形などで栽培されている
• スライス、ホール、ダイス、ペースト、パウダーなどの形状で売られている
• 栄養価が高く、世界的にも注目されている食品
• ビタミンEの含有量が多い
• ビタミンEには抗酸化作用があり、老化防止、美肌効果が期待できる
• 一日の適切な摂取量２０～２５粒
• カルシウム、亜鉛、マグネシウム、鉄分などが含まれており、体の調子を整える

保存方法

アーモンドは水気に弱く、含まれる「ビタミンE」は光に弱いので、光と水気を避けて保存するのが好ましい。

• ジッパー付きの袋に小分けして冷凍
• 湿気を吸わないようにして保存する
• 光を遮る容器にいれて保存する
  ※匂いが移りやすく、湿気に弱いので、密封容器に入れ冷凍。使用分のみ解凍するのが好ましい

レシピ

• アーモンド揚げ
• アーモンド焼き
• ほうれん草のアーモンド和え
• サラダのトッピング

アーモンドの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

アーモンド（煎り）無塩

日本食品標準成分表（八訂）増補2023年から引用

手のひらの100g

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• 食物繊維（Dietary fiber）

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アイスプラントの漢字・英語表記

ice plant
水晶菜

言葉の宝箱『野菜の英語・漢字表記』で言葉の新世界へ

アイスプラントのおいしい時期

アイスプラント

季節の味を五感で感じる旅『旬の食材一覧』

一月　野菜の歳時記 / Kindle版
おかだけんいち

アイスプラントの解説

• アイスプラントの原産地は南アフリカのナミブ砂漠
• ヨーロッパでは古くから食され、フランス料理の食材としても活躍する
• 地域によって「別名」（商品名）がある
  「プッチーナ」「バラフ」「クリスタルリーフ」「ソルトリーフ」
  「ソルティーナ」「シオーナ」など
• 葉や茎の表面に透明な水滴上の細胞がある
• 見た目が凍っているように見える
• 水耕栽培で農薬を使わずに栽培できる
• 水洗いだけで食べられる

味わい
クセのない味で、シャキシャキした食感がある
青菜特有の青臭さはない
ほのかな塩味があるのが特徴
サッと茹でても食感は残る

参照HP→JAさが、JA遠州中央「アイスプラント」

アイスプラントの保存方法

• アイスプラントは乾燥に弱い事に注意する
• ビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
• 日が経つにつれ食感が失われていくので早めに食べる方が良い

アイスプラントの主な品種群（別名）

• ツブリナ
• 潮菜（しおな）
• プッチーナ
• バラフ
• ソルトリーフ

アイスプラントを使った料理

• アイスプラントのサラダ
• アイスプラントのお浸し
• アイスプラントのマリネ
• アイスプラントの天ぷら

アイスプラントの栄養素 ～食品成分表～

可食部100ｇ当たり

アイスプラント　生

日本食品標準成分表（八訂）増補2023年から引用
野菜類/アイスプラント/生

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ブロッコリーの旬

ブロッコリー

季節の味を五感で感じる旅『旬の食材一覧』

ブロッコリーとは～解説～

• アブラナ科アブラナ属の緑黄色野菜
• 和名は「芽花野菜」「芽花椰菜」「緑花野菜」「緑花椰菜」
• 11月～が最盛期ですが、輸入物が増え年中出回る
• 抗がん作用が強いアブラナ科野菜の一つ
• 抗酸化作用、解毒作用がある
• 洗う時はボールなどに水を張り、降り洗いするとよい
• 茹で上がりを水に取ると味がぼけて、栄養素が抜ける
• 少し硬めに茹で、自然に冷ますのが良い
• 茎の部分は、厚めに皮を剥いて茹でるとビタミンCも取れおいしく食べられる

栄養
カロテン、ビタミンC、ビタミンBの含有量がとても多い
カルシウム、カリウム、鉄分も豊富に含まれている
茎の部分にビタミンCが多い
ビタミンCは免疫力を高める
油と一緒に摂るとビタミンAの吸収率がアップする

ブロッコリーの選び方

• 花蕾が濃い緑色で粒が揃っているものが良品
• 全体に固く締まっているものをが良品
• こんもりと丸く盛り上がっているものを選ぶ
• 切り口がみずみずしい物を選ぶ
• 茎の切り口にスが入っているものはおいしくない（スジっぽい）
• 黄色くなっているのは古いので避ける

ブロッコリーと相性の良い食材

• 血行促進＝にんにく・玉葱・ピーマン
• 若返り効果＝赤ワイン・トマト・ナス
• 老化防止＝マグロ・鰯・オリーブオイル
• 貧血防止＝レバー・あさり・はまぐり

保存方法

• ビニール袋に入れて野菜室に立てる
• 長時間保存すると、つぼみが開いてきて栄養素が減っていく
• 長時間保存するときは軽く茹でて、冷凍する
  （使うときはスープや煮込み料理などに凍ったまま使う）

主な品種

• 茎ブロッコリー（スティックセニョール）
• 紫ブロッコリー
• ブロッコリースプラウト
• アレッタ
• スピガリエッロ

ブロッコリーを使った料理

• ブロッコリーのサラダ
• シチューや汁物
• パスタ
• 炒め物
• 和え物
• ソテー

ブロッコリーの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ブロッコリー（生）

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

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