馬刺しはどこで買える？スーパーにない理由を調理師が解説

「スーパーの精肉コーナーを一周したけれど、馬刺しが見つからない」
「イオンにも業務スーパーにも置いていなかった」

そんな経験をされて、検索されたのだと思います。

こんにちは。調理師として25年、厨房で食材と向き合ってきました。生食用の食材の扱いは、現場で最も神経を使う部分です。

先に結論からお伝えします。

馬刺しは一般的なスーパーではほとんど買えません。 探し方が悪いのではなく、そもそも置いていないのです。そして、それにははっきりとした理由があります。生食用の馬肉は、牛肉や豚肉とは扱いがまったく違うからです。

ただし、例外もあります。熊本や九州、長野、福島など「馬肉文化のある地域」では、普通のスーパーに当たり前に並んでいます。

この記事では、次の3つをお伝えします。
・スーパーやコンビニで買えるのか、地域別の取扱状況
・なぜスーパーに置いていないのか、その構造的な理由
・通販で買うときに失敗しないための3つの基準

「あの味をもう一度食べたい」という方も、「一度食べてみたい」という方も。遠回りせずに手に入れる方法をプロの目線でお伝えします。

【結論】馬刺しは通販が基本です。スーパーではほぼ買えません

「どこで買えるのか」への答えを、先にまとめます。

買える場所は4つ。でも、現実的なのは1つだけです

ルート	買える人	現実性
地元のスーパー 精肉店	馬肉文化のある地域にお住まいの方	その地域なら◎ それ以外では見つからない
馬肉専門店	店の近くにお住まいの方	全国に点在するが、数は非常に少ない
アンテナショップ 物産展	開催地の近くにいる方	品揃えが限られ、時期にも左右される
通販	誰でも、いつでも	◎ 部位も量も選べる

「馬肉文化のある地域」とは、熊本を筆頭に、九州各県、福島、長野、青森などです。これらの周辺地域では、スーパーの精肉コーナーに当たり前に並んでいます。詳しくは次の章でお伝えします。

そして一般的なスーパーはこの表に入りません。 イオンでも業務スーパーでもコンビニでも、まず見つからないからです。

初めてなら「お試しセット」から。理由は3つあります

通販で買うと決めたとき、次に迷うのが「どれを買うか」です。調理師として申し上げると、初めての方は、まず少量のお試しセットから始めてください。理由は3つあります。

① 部位によって、味がまったく違います
馬刺しは「赤身」だけではありません。

• 赤身——さっぱりとして、鉄分の風味がある馬刺しの基本
• 霜降り（中トロ・大トロ）——脂が甘く、口の中でとろける
• たてがみ（コーネ）——白い脂の部分。コリコリした独特の食感
• ふたえご——バラの部分。歯ごたえがあり、通好み

同じ「馬刺し」でも、別の食べ物と言っていいほど違います。牛肉でいえば、赤身のヒレとサーロインくらいの差があります。いきなり1種類を大量に買うと、「思っていた味と違った」ということが起こります。

② 口に合わなかったときの損失が大きいからです
馬刺しは、好き嫌いが分かれる食材です。生の肉が苦手な方、鉄分の風味が気になる方もいます。いきなり5,000円分を買って口に合わなければ、そのまま冷凍庫の奥で眠ることになります。

③ 冷凍庫のスペースの問題です
これは意外と見落とされます。馬刺しは冷凍で届きます。大容量のセットは、家庭用の冷凍庫をかなり占領します。 特に夏場、アイスや作り置きが入っている冷凍庫に、いきなり500g分の肉が届くと困ります。

この記事の後半で、初めての方向けのお試しセットと、家族で食べる・贈り物にする場合のセットを、それぞれ紹介します。先に見たい方はこちらからどうぞ。
▶ 調理師が選ぶ馬刺しの通販はこちら

【調査】スーパーで馬刺しは買える？答えは「地域によります」

「イオンにはある？」「業務スーパーは？」そう検索された方に、正確な答えをお伝えします。

同じチェーンでも、地域で品揃えが違います

まず知っておいてほしいことがあります。「イオンには売っている／売っていない」という言い方は、そもそも成り立ちません。

イオンは全国に600以上の店舗があります。熊本のイオンと、東京のイオンでは、精肉コーナーの品揃えがまったく違います。スーパーは、その地域で売れるものを置きます。馬刺しが日常的に食べられている地域の店なら並びますし、そうでない地域の店には並びません。

コンビニも、ドン・キホーテも、業務スーパーも同じです。チェーン名だけで判断はできません。

【地域別】スーパーでの取扱い状況

地域	スーパーでの取扱い
熊本県	◎ ほぼ常時、精肉コーナーに並ぶ
九州各県	○ 店舗によるが、見かけることが多い
福島 長野 青森など	○ 地域によって取扱いあり
首都圏 関西 その他	× まず見つからない

馬刺しは、地域によって「日常食」と「珍味」に分かれる食材です。

熊本では刺身と同じ感覚で夕食のおかずになりますが、首都圏では専門店を探さないと手に入りません。同じ国の中で、これほど差がある食材は珍しいと思います。

あなたの地域で確認する方法

「自分の近所はどうなのか」を、確実に調べる方法があります。

ネットスーパーで検索してください。

• イオンネットスーパー
• 西友ネットスーパー
• お住まいの地域のスーパーのネット注文

配達先にご自宅の住所を設定して、「馬刺し」で検索する。 これだけです。商品が出れば、その地域の店舗では扱っています。ゼロ件なら、店頭にもまずありません。実際に店へ行く前に、30秒で確認できます。 無駄足を防いでください。

「馬肉専門店」という選択肢もありますが

東京や大阪にも、馬肉を扱う専門店はあります。精肉として販売している店もあります。ただし、数が極端に少ないのが現実です。 都道府県に数軒あるかどうか、という規模です。近所にある方は、かなり運がいいと思います。

なお、九州料理の居酒屋で馬刺しを出す店は全国にあります。ただしこちらは「食べる」場所であって、「買って帰る」場所ではありません。

片道1時間かけて専門店を探しに行くか。冷凍便で家まで届けてもらうか。現実的な判断は、そう難しくないと思います。

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ここまでをまとめます。
馬肉文化のある地域にお住まいなら、近所のスーパーで買えます。 ネットスーパーで一度検索してみてください。それ以外の地域では、まず見つかりません。 チェーンの問題ではなく、地域の問題です。

「では、どこで買えばいいのか」を先に知りたい方は、こちらへどうぞ。
▶ 調理師が選ぶ馬刺しの通販

なぜ馬刺しはスーパーに置いていないのか｜調理師が解説

「探し方が悪いのかな」と思われた方もいるかもしれません。違います。 馬刺しがスーパーに並びにくいのには、はっきりした理由があります。

そもそも、なぜ馬だけ生で食べられるのか

考えてみてください。牛のレバーは、2012年から生食が禁止されました。豚肉も2015年から禁止されています。 牛肉のユッケも、2011年の集団食中毒をきっかけに、非常に厳しい基準が設けられました。

それなのに、馬肉だけは生で食べられます。 なぜでしょうか。

理由としてよく挙げられるのが、馬の体温の高さです。馬の平熱は38〜39度前後とされ、牛や豚より高い。食中毒の原因となる菌が増えにくい環境だと言われています。加えて、消化器の構造が牛や豚と異なること、飼育環境が管理されていることも挙げられます。ただし、「何の対策もいらない」という意味ではありません。

生食用の馬肉には「冷凍処理」が求められます

生食用の馬肉には、寄生虫対策としての冷凍処理が求められています。

厚生労働省は、馬肉の生食による食中毒を防ぐため、一定温度で一定時間以上の冷凍を行うよう指導しています。この処理によって、寄生虫は不活化されます。出典（生食用生鮮食品（ヒラメ、馬刺し）による食中毒に注意しましょう）

つまり、私たちが食べている馬刺しは「一度冷凍されたもの」です。

「冷凍」と聞くと品質が落ちる印象があるかもしれませんが、逆です。冷凍処理は、安全のために必要な工程です。むしろ「冷凍されていない馬刺し」のほうが心配すべきものです。

だから、スーパーの精肉コーナーには並びません

ここまで来ると、答えが見えてきます。馬刺しは冷凍で流通する商品です。 そしてスーパーの精肉コーナーは、チルド（冷蔵）が中心です。

構造的に、置き場所が合いません。冷凍コーナーに置くという手もありますが、そこは冷凍食品や冷凍野菜の激戦区です。回転の遅い商品にスペースを割く余裕は、多くのスーパーにありません。

そして、もう一つの理由があります。

解凍の失敗によるクレームです。
冷凍の馬刺しは、解凍の仕方で味が大きく変わります。完全に溶かしてしまうと、ドリップ（肉汁）が出て、色も食感も台無しになります。

「買ったけど美味しくなかった」という声が出やすい。この扱いにくさも、スーパーが敬遠する理由の一つだと、現場感覚として思います。

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まとめると・・・。
馬刺しは冷凍処理が前提の商品であり、需要が地域的に偏っていて、扱いに知識が要る。だから一般のスーパーには置きにくい。

では、どこで買えばいいのか。次の章では、通販で失敗しないための3つの基準をお伝えします。

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【失敗しない選び方】馬刺しの通販で見るべき3つの基準

通販で買うと決めても、検索するとお店がたくさん出てきます。どれを選べばいいのか、判断がつかないと思います。調理師として、私が仕入れ先を選ぶときに見ているポイントを3つお伝えします。この3つを押さえれば、大きな失敗はまずありません。

基準①｜国産か、輸入か。そして「国内肥育」の意味

意外に知られていませんが、日本で流通している馬肉の多くは輸入品です。カナダ、メキシコ、ポーランドなどから入ってきます。

国産は熊本を中心に、福島や青森などで生産されています。当然、国産のほうが価格は高くなります。

ここで知っておいてほしいのが、「国内肥育」という表示です。

食肉の原産地表示は、最も長く飼育された国が原産地になるというルールがあります。つまり海外から連れてきた馬でも、日本で一定期間育てれば「国産」と表示できます。これは決してごまかしではありません。 日本の飼料と環境で育てることで、肉質が変わるからです。「国内肥育」を売りにしている商品は、そこにこだわっているということです。

ただ、表示の意味を知っているかどうかで、商品の見え方が変わります。 「国産」と書いてあれば、どういう意味での国産なのかを確認してみてください。

基準②｜部位で選ぶ。初めてなら「赤身」から

先ほども触れましたが、馬刺しは部位によって別の食べ物と言えるほど味が違います。

部位	特徴	初めての方には
赤身 （もも・ヒレ）	さっぱりして、ほのかに甘い。馬刺しの基本	◎ 最適
霜降り （三角バラ・中トロ）	脂が甘く、口の中でとろける	○ 好みが分かれる
大トロ	脂が非常に強い	△ 少量で十分
たてがみ （コーネ）	白い脂身。コリコリした独特の食感	△ 通好み
ふたえご	バラの部分。歯ごたえが強い	△ 通好み
レバー ハツ	濃厚。鮮度が命	△ 慣れてから

初めての方は、迷わず赤身を選んでください。
理由は単純で、馬刺しの基準になる味だからです。ここを知らずに大トロやたてがみから入ると、「馬刺しってこういう味なのか」と誤解したまま終わってしまいます。

牛肉でいえば、いきなり大トロのサーロインだけを食べて牛肉を判断するようなものです。

基準③｜冷凍便で届くか。そして解凍方法の説明があるか

馬刺しは冷凍で届きます。ここはどの店も同じです。
差が出るのはその先——買ったあとの食べ方まで説明しているかどうかです。

ここで一つ、覚えておいてください。
解凍方法は、店によって指示が違います。
真空パックの厚み、カットの大きさ、冷凍のかけ方が店ごとに違うからです。
ネットで見た一般論ではなく、必ず買った店の指示に従ってください。

たとえば熊本馬刺しドットコムは、専用の「食べ方」ページでこう指示しています。

・未開封（真空パックのまま）で、約5〜10分間流水につける
・たてがみ、ふたえご、レバーは0〜3分程度
・真ん中に芯が残る「半解凍」で止める
・常温での解凍は避ける
・電子レンジでの解凍は厳禁

調理師の目で見て、この指示は理にかなっています。

袋のまま水につけるので、水が肉に触れることはありません。旨味は流れません。
むしろ流水は短時間でムラなく温度を上げられるので、赤身の色が変わりにくい。
そして半解凍で止めるのは、薄く切るためです。
完全に解けた馬刺しは柔らかすぎて包丁が滑り、身が潰れます。

やってはいけないのは常温放置と電子レンジ。
常温は表面だけ先に温度が上がり、電子レンジは部分的に火が入って色が変わります。

同じページには、切り方まで書かれています。

・繊維目に対して垂直にスライスする
・ヒレ刺し 3mm／レバ刺し 2〜3mm／ハツ刺し 2〜3mm
・レバ刺しとたてがみは繊維目がないので、向きは気にしなくてよい

正直なところ、ここまで書いている店は多くありません。
売って終わりではなく、おいしく食べてもらうところまでを仕事にしている。
私が選ぶ理由の一つは、ここです。▶馬刺しの解凍方法

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調理師が選ぶなら｜熊本馬刺しドットコム（利他フーズ）

前の章でお伝えした3つの基準。それに照らして、私が選んでいる店をお伝えします。

3つの基準に照らすと、この店になります

熊本馬刺しドットコム（利他フーズ）は、熊本にある馬刺しの専門店です。3つの基準で確認してみます。

基準①：国産か、輸入か
国産・国内肥育の馬肉を扱っています。 商品名にも「国産」「国内肥育」と明記されているので、どちらなのか買う前に分かります。

基準②：部位で選べるか
初めての方向けに、赤身だけのお試しセットが用意されています。

基準③：冷凍便と、解凍方法の説明
冷凍のクール便で届きます。そして先ほど紹介した通り、解凍方法と切り方の専用ページを用意しています。流水で5〜10分、部位ごとの時間、半解凍で止める理由まで書いてある。届いたあと、迷わずに済みます。

そして送料無料のセットが用意されています。 クール便は送料が高くつくので、これは実質的に大きな差になります。

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初めての方は「初回限定のお試しセット」

初めて馬刺しを買う方には、初回限定のお試しセット（国産赤身お試しセット 150g／3,685円・送料無料）をおすすめします。赤身だけなので、馬刺しの基準になる味が分かります。 150gという量も、家庭用の冷凍庫を圧迫しません。2〜3人で一度に食べ切れる量です。

そしてこのセットは1回限りです。2回目以降は通常価格になります。送料無料でこの価格になるのは、最初の一度だけということです。

「まずは味を知りたい」という段階で、これ以上リスクの低い選択肢はないと思います。

なお、2セット以上の購入で特典が付きます。 一度にしっかり食べたい方や、ご家族の人数が多い方は検討してみてください。

ご家族で・贈り物なら「6種食べ比べセット 華」

6種食べ比べセット 華（約280g・5人前）／6,458円・送料無料

こちらは、量も種類も欲しい方向けです。この記事で何度かお伝えした通り、馬刺しは部位によって味がまったく違います。 赤身、霜降り、たてがみ。同じ馬でも、別の食べ物のように感じるはずです。

その違いを一度に体験できるのが、このセットです。

正直に申し上げると、馬刺しの本当の面白さは、この食べ比べにあります。 赤身のさっぱりした旨味と、霜降りのとろける脂を、同じ皿の上で比べる。これは1種類だけを買っていては分かりません。

5人前という量なので、ご家族での食卓や、お客様が来るとき、贈り物にも向いています。

※冷凍クール便で届きます。受け取れる日をご指定ください

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正直にお伝えしておきたいこと

すすめてばかりでは不誠実なので、知っておいてほしい点も書いておきます。

安くはありません。 スーパーの肉と比べれば、確実に高い買い物です。日常的に食べるものではなく、少し特別な日の食材だと考えてください。

冷凍庫のスペースが必要です。 特に6種食べ比べセットは、それなりの容積になります。注文前に、冷凍庫に空きがあるか確認してください。

【重要】注文前に、これだけは確認してください

馬刺しは冷凍のクール便で届きます。普通の宅配便とは、気をつけるポイントが違います。せっかく良いものを注文しても、受け取り方と保管を間違えると台無しになります。注文ボタンを押す前に、3つだけ確認してください。

① 受け取れる日を、必ず指定してください

これが一番大事です。冷凍のクール便は、不在だと配送業者が持ち帰ります。そして再配達までの間、営業所の冷凍庫で保管されます。

一度や二度なら問題ありません。ただ、受け取りが何日も延びると、品質に影響が出ます。 出し入れのたびに温度が変わるからです。

そして長期間受け取れない場合、商品は返送されます。 注文したのに手元に届かない、という結果になります。注文時に、必ず「確実に家にいる日」を指定してください。

② 冷凍庫に空きがあるか、先に確認を

意外と見落とされるのが、これです。
馬刺しは冷凍状態で、保冷材と一緒に届きます。 150gのお試しセットでも、思ったより容積があります。280gのセットならなおさらです。

そして入らなかったとき、多くの方が「とりあえず冷蔵庫へ」としてしまいます。これが一番もったいない。 冷蔵室では溶け始め、ドリップが出て、品質が落ちます。

注文する前に、冷凍庫を開けて、置き場所があるか確認してください。 30秒で済みます。

③ 食べる日を決めてから注文してください

馬刺しは冷凍で届きます。
冷凍庫に入れておけば保存は効きますが、届いたその場ですぐ食べられるものではありません。

・冷凍庫から出す
・未開封のまま流水に5〜10分（たてがみ、ふたえご、レバーは0〜3分）
・中心に芯が残る半解凍で止める
・繊維に対して垂直に、3mm前後でスライスする

ここまでで15分ほど。難しくはありませんが、
「帰ってきて5分後に食卓へ」というわけにはいきません。

届いてすぐ食べるのではなく、「この日に食べる」と決めてから注文する。
それだけで、一番おいしい状態で食べられます。

よくある質問

購入前によくいただく疑問に、調理師の目線でお答えします。

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まとめ｜馬刺しは、探すより取り寄せるほうが確実です

最後に整理します。

① スーパーで買えるかどうかは、「地域」で決まります
「イオンには売っている」「コンビニにはない」——この言い方は成り立ちません。同じチェーンでも、熊本の店と首都圏の店では品揃えがまったく違うからです。チェーンではなく、地域の問題です。

② 馬肉文化のある地域なら、近所で買えます
熊本を筆頭に、九州各県、福島、長野、青森など。これらの地域では、スーパーの精肉コーナーに当たり前に並んでいます。一方で首都圏、関西、その他の地域では、まず見つかりません。同じ国の中で、これほど差がある食材は珍しいと思います。

ご自身の地域が気になる方は、ネットスーパーで「馬刺し」と検索してみてください。30秒で分かります。

③ 理由は、冷凍で流通する商品だからです
生食用の馬肉には、寄生虫対策として冷凍処理が求められます。だからチルドの精肉コーナーには並びにくい。 探し方の問題ではなく、構造的な事情です。

④ 現実的な答えは、通販です
専門店は数が少なく、居酒屋は「食べる」場所であって「買う」場所ではありません。産地から冷凍便で直接届く通販が、誰でも確実に手に入る唯一の方法です。

⑤ 選ぶ基準は3つ
国産か輸入か。部位はどれか。冷凍便で届き、解凍方法の説明があるか。この3つで選べば、大きく外しません。

⑥ 初めてなら、赤身の少量から
いきなり大容量や珍しい部位に手を出さないでください。まず基準になる味を知ることです。 気に入ったら、そこから広げればいい。

⑦ そして、受け取れる日を必ず指定してください
冷凍のクール便で届きます。不在が続くと品質に影響し、最悪の場合は返送されます。 注文時に、確実に家にいる日を選んでください。

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調理師として25年、生の食材を扱ってきました。

馬刺しは、扱い方さえ知っていれば、家庭でも十分に美味しく食べられる食材です。 難しく考える必要はありません。近所のスーパーを何軒も回って無駄足を踏む前に、確実に届く方法で手に入れてください。

＼ 初めての方はこちらから ／

※冷凍クール便で届きます。受け取れる日を必ずご指定ください
※2セット以上の購入で特典が付きます

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ご家族での食卓や、贈り物をお考えの方

馬刺しは、それ1品だと食卓が少し寂しくなります。何を添えるかで、満足度がまったく変わる食材です。調理師として、実際に自宅で合わせている一品をまとめました。

＼ 届いたあとの献立に迷ったら ／

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