TOP 【保存版】アーモンドミルク食パン5選｜調理師25年が教える「配合別」の味の違いと原価計算
「アーモンドミルクでパンを焼きたいけれど、配合を変えると味や食感はどう変わるのか？」 そんな疑問に答えるべく、調理師として25年現場に立ってきた私が、自前のホームベーカリーで5つのレシピを徹底比較しました。健康への配慮はもちろん、プロの視点...
レシピ・料理の基本
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TOP お酒を使った食パンレシピ11種を調理師が徹底比較｜HBでの配合と検証の記録
「余ったお酒をパン作りに活かせないか？」 そんな好奇心から始まった実験ですが、調理師として25年以上食材と向き合ってきた経験から、アルコールが生地の膨らみや香りに与える影響を11パターンで徹底検証しました。日本酒からワイン、さらにはカルーア...
TOP 【調理師が11種比較】ココナッツミルク食パンの黄金比｜ホームベーカリーレシピ
ココナッツミルクやココナッツオイルを使った食パンは、ふんわりと香る南国の風味と、しっとりやわらかな食感が魅力。配合を少し変えるだけで、香りの強さや焼き上がりのふくらみ、口どけが大きく変わります。このページでは、現役調理師が11のココナッツ食...
TOP 調理師25年が教える！茶碗蒸しの作り方｜白だしの黄金比で失敗しない
茶碗蒸しを作ろうとして、「卵1個に対して、白だしと水はどれくらい入れればいいの？」とキッチンでスマホを片手に悩んでいませんか？「適当に作ったら、すが入ってボソボソになった…」「固まらなくてシャバシャバのスープみたいになってしまった…」茶碗蒸...
TOP 【白だし】鍋の黄金比｜プロが教える野菜で薄まらないつゆの作り方
市販の鍋つゆを買わなくても、白だしさえあれば自宅でプロ級の鍋が楽しめます。しかし、「野菜から出る水分で味が薄まってしまった」という失敗を経験したことはありませんか？本記事では、白だしを17年愛用するプロが、野菜の水分まで計算に入れた「究極の...
TOP 【白だし】煮物の色を綺麗に仕上げるコツ！調理師25年が教える黄金比
「一生懸命作った煮物が真っ黒になってしまった…」そんなお悩みはありませんか？醤油で作る煮物は色調整が難しく、せっかくの具材の彩りが台無しになりがちです。でも大丈夫！「白だし」を使えば、料理初心者でも大根や里芋を透き通るような美しい料亭風の煮...
TOP 七福の白だしはどこに売ってる？公式1200店を調べたらカルディはゼロ
「七福の白だし、近所のスーパーで売ってるの？」「カルディやイオンを見てきたけど、見つからなかった…」そう思って検索された方が多いと思います。こんにちは。調理師として25年、七福醸造の「特選料亭白だし」を17年間使い続けている者です。先に結論...
TOP 白だし使い方の極意！調理師25年が教える失敗しないコツと人気レシピ
「白だしを買ったものの、薄める以外にどう使えばいいか分からない…」そんなお悩みを抱えていませんか？実は、白だしは正しい使い方さえ知れば、かけるだけでも料理を格上げしてくれる最高の万能調味料になります。本記事では、調理師歴25年の私が、失敗し...
TOP 七福の白だしの口コミレビュー！調理師が17年愛用する本音と評判
「七福の白だしって、実際のところ評判はどうなの？」「せっかく買うなら本当に美味しいものを選びたいけど、スーパーの安いものと何が違うの？」そんな風に思っていませんか。こんにちは。調理師として25年、厨房で食材と向き合ってきました。実は私、プロ...
TOP だし巻き卵に白だしを入れる黄金比は？調理師歴25年が教える焦がさず美しい作り方
「白だしで卵焼きを作ると水っぽくなる」「焦げてしまって、お寿司屋さんのような綺麗な黄色にならない」と悩んでいませんか？実は、卵焼きを料亭のような美しい仕上がりにするためには「卵と白だしの黄金比」と「フライパンの温度管理」が不可欠です。本記事...