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煮物
食材に応じた調理法や味付にすることでおいしさを引き出す
酢の物
合わせ酢のバリエーションを増やすことでレパートリーが増える
焼き物
焼き加減が重要。仕上がりをイメージして焼き加減を調整する
蒸物
蒸気で火を入れるので、形が崩れにくくしっとりと仕上がる
和え物
食材に火を入れ和える。和え衣を数種類覚えておくと便利
揚げ物
高温の油に食材を入れて火を通す。油の温度加減が難しい
鍋料理
鍋に具材を入れて炊くだけ。出汁に変化をつけて色々な味を楽しめる
汁物
季節感が出しやすいので季節の物を少し入れるとよい
漬物
塩漬けにして保存性を高めた日本ならではの料理。
だし/ソース/タレ
覚えれば覚えるほどレパートリーが増える。
炊き込みご飯
季節に合わせた食材を入れることで季節感が出せる
食パンアレンジ
魔法庵の食パンミックスを使って、ホームベーカリーでアレンジ食パン レシピ
ホームベーカリー
様々な食材を追加してホームベーカリーで食パンを焼く
調理師の覚書
個人的にまとめたメモ