和食は、素材の持ち味を最大限に引き出し、四季の恵みを大切にする日本独自の料理文化です。
「難しそう」「手間がかかる」というイメージがありますが、実は基本を押さえれば誰でもおいしく作れます。
このページでは、和食の定番レシピから、季節の料理、家庭で役立つ調理のコツまで、
現役の和食調理師（調理歴25年以上）がわかりやすく解説しながらご紹介します。
▼こんな方におすすめ
・和食を基礎から知りたい
・失敗しない調理のポイントを知りたい
・毎日の献立に和食を取り入れたい
・旬の食材を上手に使いたい
煮物・焼き物・揚げ物などの調理法別に探せるので、目的のレシピがすぐに見つかります。
和食をもっと気軽に、もっとおいしく。専門店で培った知識と技術を、今日の食卓へ。
レシピまとめ｜カテゴリー別｜一覧
煮物
下ごしらえと加熱の順番がポイントの和食の基本の調理法です。現役の和食調理師が、家庭で失敗なく作れるコツを交えて解説しています。
酢の物
下ごしらえで余分な水分を抜くのがポイントの、さっぱりと食べられる和食の定番副菜です。現役の和食調理師が、酸っぱすぎず水っぽくならないコツを交えて解説しています。
焼き物
焼き始めの温度管理と仕上げの余熱の使い方がポイントの、和食の代表的な調理法です。現役の和食調理師が、パサつかせず香ばしく仕上げるコツを交えて解説しています。
蒸し物
温度管理と蒸し時間がポイントの、ふっくら仕上がる和食の伝統的な調理法です。現役の和食調理師が、水っぽくならず失敗しないコツを交えて解説しています。
和え物
塩もみや下茹でで余分な水分を切るのがポイントの、手軽に作れる和食の副菜です。現役の和食調理師が、味がぼやけず食感良く仕上げるコツを交えて解説しています。
揚げ物
油の温度管理と衣の厚さがポイントの、外はサクッと中はジューシーに仕上がる和食の人気調理法です。現役の和食調理師が、家庭でも失敗しないコツを交えて解説しています。
鍋料理
出汁をしっかり効かせ、火の通りが遅い順に具材を入れるのがポイントの、体も心も温まる和食の人気メニューです。現役の和食調理師が、味をぼやけさせないコツを交えて解説しています。
汁物
出汁の取り方と味噌を溶き入れるタイミングがポイントの、和食に欠かせない一品です。現役の和食調理師が、塩辛くならず風味豊かに仕上げるコツを交えて解説しています。
漬物
漬ける時間や塩の量の調整、そして下ごしらえでの水分除去がポイントの、和食の伝統的な保存食です。現役の和食調理師が、味を均一に仕上げるコツを交えて解説しています。
出汁・ソース・タレ
出汁の濃さと調味料の割合がポイントの、和食の味を根本から支える存在です。現役の和食調理師が、お店の味に近づけるコツを交えて解説しています。
ホームベーカリー
材料を入れるだけで生地づくりから焼き上げまで任せられる、日々のパン作りに役立つ調理家電です。現役の和食調理師が、実際に使ってみた記録を紹介しています。
調理師の覚書
レシピだけでは伝えきれない、割合や分量の目安をまとめた早見表です。合わせ酢や調味料の割合をふと忘れたときに、現役の和食調理師が現場で使う感覚を交えて紹介しています。
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
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