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「ホームベーカリー奮闘記」のページが膨大なデータ量になってきたので、別ぺージを作成しました。
生クリームを入れることでふんわり＆しっとりと仕上がります。動物性クリームを入れるとリッチな味わいが楽しめますが、動物性クリームは高価です。
植物性でもふんわり＆しっとりは楽しめますが、リッチな味わいにはなりません。
「ホームベーカリー奮闘記～生クリーム編」は生クリームを主体とした食パンのレシピを公開していきます。基本的にどの食パンにも生クリームは入れるようにしていますが、このページでは生クリームを主体として焼いた食パンを掲載しています
生クリームの割合や当日の環境、結果、画像などを記録し、今後の参考やレシピ作りに役立てています
クリームの種類
ここで使用しているのは混合脂肪（乳脂肪+植物性脂肪）の物
①植物性クリーム＝植物性脂肪分が40％の物
②生クリーム＝乳脂肪分40％以上の物
クリームについて詳しく知りたい時は→【クリーム（cream）】
使用機材
「ホームベーカリー Panasonic SD-BH104」の消耗品は下記参照。
不具合が起きたときの情報は別ページ→「Panasonic SD-BH104」のページへ
ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表
| 消耗品の名称 | 品番 | 希望小売価格 |
|---|---|---|
| パン羽根 | ADD96-1431 | 735円～ |
| スプーン | ADD25-143-P0 | 210円～ |
| パンケース（完成） | ADA12-169 | 4410円～ |
| 主軸受け（完成） | ADA29-168 | 1785円～ |
| リチウム電池 | CR2354 | 315円～ |
| 計量カップ | ADD93-143 | 315円～ |
| 生種容器 （ふたなし） | ADD85-143 | 315円～ |
| 生種容器ふた | ADD26-136 | 210円～ |
デジタルスケール TANITA KD-812
材料の原価
値段はメーカーや季節、地域などによって変動します。
実際に使用した時の値段を１円単位で切り上げて計算しています。
| 掲載レシピの材料 | 容量 | 価格 | 単価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 1 kg | 380 円 | 95円 / 250g |
| 米粉 | 500 g | 250円 | 125円 / 250g |
| ドライイースト | 50ｇ | 280 円 | 16.8円/ 3g |
| 水 | 2000 cc | 100 円 | 5円/ 100cc |
| スキムミルク | 175ｇ | 380 円 | 10.9円/ 5g |
| 塩 | 500ｇ | 100 円 | 1円/ 5g |
| 塩（ぬちまーす） | 111ｇ | 540円 | 24円/ 5g |
| 砂糖 | 1 ㎏ | 200 円 | 2円/ 10g |
| 三温糖 | 1 kg | 220円 | 2.2円/ 10g |
| 練乳 | 120g | 180円 | 15円/10g |
| バター | 150ｇ | 300 円 | 20円/ 10g |
| 牛乳 | 1000 cc | 170 円 | 1.7円 /10g |
| 生クリーム | 200 cc | 340 円 | 85円/ 50g |
| 生クリーム （植物脂肪40％） | 200 cc | 170 円 | 42.5円/ 50ｇ |
| 片栗粉 | 450 g | 200 円 | 4.4円/ 10ｇ |
| 緑茶（茶葉） | 100 g | 500円 | 25円/ 5 g |
| 紅茶（T-パック） | 2g×50p | 1300円 | 26円/2g(1p) |
| ロイヤルミルクティ | 220ｇ | 89.4円 | 4.1円/10g |
| ココアパウダー | 110 g | 400円 | 36.3円/10g |
生クリーム 20%
2020.10.2
当日の環境
室温 ー
湿度 ー
天気 晴
ホームベーカリーの設定
ソフトモード
焼色 「淡い」
0:00 投入
7:00 焼き上がり
生クリーム 20%の食パン レシピと原価
| 材料 | 割合（％） | 分量 | 原価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 100 ％ | 250ｇ | 95 円 |
| ドライイースト | 1.2 ％ | 3ｇ | 16.8 円 |
| 水 | 64 ％ | 160 cc | 8 円 |
| 生クリーム | 20 ％ | 50 g | 85 円 |
| 砂糖 | 8 ％ | 20 g | 4 円 |
| 塩 | 6 ％ | 4 g | 1 円 |
| スキムミルク | 2 ％ | 5 g | 10.9 円 |
| バター | 6 ％ | 15 g | 30 円 |
| ▼原価合計 | 250.7 円 |
★今回の奮闘記ポイント
- 生クリームを50ｇ投入
- 生クリームの水分含有量は50％
★奮闘結果
- 生クリームを入れるだけでふわふわでおいしい
- 流行る理由がわかる
- 翌日には味や風味が落ちる
- 当日に食べきるのがベスト
★このレシピについてコメント
- 焼きたては本当においしい
- 翌日以降に持ち越す時は冷凍保存をするとよい
生クリーム 32%
2020.10.5
当日の環境
室温 ー
湿度 ー
天気 小雨
ホームベーカリーの設定
ソフトモード
焼色 「淡い」
0:00 投入
7:00 焼き上がり
生クリーム32％の食パン レシピと原価
| 材料 | 割合（％） | 分量 | 原価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 100 % | 250ｇ | 95 円 |
| ドライイースト | 1.2 % | 3ｇ | 16.8 円 |
| 水 | 56 % | 140 cc | 7 円 |
| 生クリーム | 32 % | 80 g | 136 円 |
| 砂糖 | 8 % | 20 g | 4 円 |
| 塩 | 2 % | 5 g | 1 円 |
| バター | 6 % | 15 g | 30 円 |
| ▼原価合計 | 289.8円 |
★今回の奮闘記ポイント
- 生クリームの量を80ｇに増量
- スキムミルクを省略
- 甘味、塩味のバランス確認
★奮闘結果
- 生クリーム80ｇだとしっとり＆ふわふわが強くなる
- しっとりが強く感じる
- 生クリームは80ｇが限界と思ったが水分量を減らすとよい
- スキムミルクは必要
★このレシピについてコメント
- スキムミルクを省くとトースト時に焦げ目がつきにくい
- トーストして食べるならスキムミルクは必要
- 生クリームは高価
生クリーム 28%⊕片栗粉
2020.10.8
当日の環境
室温 ー
湿度 ー
天気 雨
ホームベーカリーの設定
ソフトモード
焼色 「淡い」
0:00 投入
7:00 焼き上がり
生クリーム 28%⊕片栗粉の食パン レシピと原価
| 材料 | 割合（％） | 分量 | 原価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 100 % | 250ｇ | 95円 |
| ドライイースト | 1.2 % | 3ｇ | 16.8円 |
| 水 | 60 % | 150cc | 7.5円 |
| 生クリーム | 28 % | 70g | 119円 |
| 砂糖 | 8 % | 20g | 4円 |
| 塩 | 2 % | 5g | 1円 |
| バター | 4 % | 10g | 20円 |
| 片栗粉 | 8 % | 20 g | 8.8 円 |
| ▼原価合計 | 272.1円 |
★今回の奮闘記ポイント
- 片栗粉を20ｇ投入
- スキムミルク省略
★奮闘結果
- 片栗粉のせいかミミの部分がサクサクになる
- 中身がしっかりしすぎる
- スキムミルクを省いたせいで香りが少ない気がする
- 冷凍しないで3日目はかなりおいしさが損なわれる
★このレシピについてコメント
- 生クリームが残るので消費のために焼かなければならない
- 片栗粉は生クリームと一緒に入れるのはNG
（生クリームのふわふわが損なわれる） - スキムミルクは必要
- サンドイッチのパンには片栗粉がいいかもしれない
植物性クリーム 40%
2020.10.30
当日の環境
室温 17℃
湿度 57％
天気 晴
ホームベーカリーの設定
ソフトモード
焼き上がり「淡」
0:00 投入
7:00 焼き上がり
植物性クリーム 40%の食パン レシピ
| 材料 | 割合（％） | 分量 | 原価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 100 % | 250ｇ | 95 円 |
| ドライイースト | 0.12 % | 3ｇ | 16.8 円 |
| スキムミルク | 2 % | 5ｇ | 10.9 円 |
| 水 | 48 % | 120 cc | 6 円 |
| 生クリーム（植物性） | 40 % | 100 g | 170 円 |
| 砂糖 | 4 % | 10 g | 2 円 |
| 塩 | 2 % | 5 g | 1 円 |
| バター | 4 % | 10 g | 20 円 |
| ▼原価合計 | 321.7円 |
★今回の奮闘記ポイント
- 強力粉は「ソメイヨシノ」国産小麦を使用
- 生クリーム100ｇ投入
- 植物性脂肪分40％のクリームを使用
- 「生クリーム100ｇと水120ｇ」を投入
★奮闘結果
- ホームベーカリー内の裏蓋まで膨れ上がっていた
- 膨らみすぎてしぼんだので形が悪い
- 柔らかすぎて切りにくい
- 水分が多い
- ふわふわモチモチ
★このレシピについてコメント
- 水分量が多いと判断
- モチモチ感は強力粉の種類（そめいよしの）
- 後味にミルクの香りが残らないのは植物性脂肪分40％
- 植物性脂肪分40％は牛乳嫌いな人には良い
植物性クリーム 40%⊕水40％
2020.11.1
当日の環境
室温 17℃
湿度 55％
天気 晴
ホームベーカリーの設定
ソフトモード
焼き上がり「淡」
0:00 投入
7:00 焼き上がり
レシピ（基本分量）
| 材料 | 割合（％） | 分量 | 原価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 100 % | 250ｇ | 95円 |
| ドライイースト | 1.2 % | 3ｇ | 16.8円 |
| 水 | 40 % | 100 cc | 5円 |
| スキムミルク | 2 % | 5 g | 10.9円 |
| 生クリーム | 40 % | 100 g | 85円 |
| 砂糖 | 4 % | 10 g | 2円 |
| 塩 | 2 % | 5 g | 1円 |
| バター | 4 % | 10 g | 20円 |
| ▼原価合計 | 235.7円 |
★今回の奮闘記ポイント
- 強力粉は「ソメイヨシノ」国産小麦を使用
- 生クリーム100ｇ投入
- 植物性脂肪分40％のクリームを使用
- 「生クリーム100ｇと水100ｇ」を投入
- 生クリーム100g+水100ｇを投入
★奮闘結果
- 焼き上がりは良い感じで切った時もいい感じ
- 強力粉「そめいよしの」のおかげでミミはサクサク、中はもっちり
★このレシピについてコメント
- 「そめいよしの」は北海道小麦と九州小麦のブレンドで特殊加工でモチモチ＆サクサクで軽い食感
- 十分おいしいがトーストして食べる時に何かが足りない
- 今までにないミミのサクサク感
- 前回の水分量が多い方がモチモチ感を味わえる
（水120ｇ+生クリーム100ｇ）
植物性クリーム 40%⊕牛乳 40%
2020.11.3
当日の環境
室温 18℃
湿度 76％
天気 雨
ホームベーカリーの設定
ソフトモード
焼き上がり「淡」
23:48 投入
7:10 焼き上がり
レシピ（基本分量）
| 材料 | 割合（％） | 分量 | 原価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 100 % | 250ｇ | 95円 |
| ドライイースト | 1.2 % | 3ｇ | 16.8円 |
| 生クリーム | 40 % | 100cc | 85円 |
| 牛乳 | 40 % | 100g | 17円 |
| 砂糖 | 4 % | 10g | 2円 |
| 塩 | 2 % | 5g | 1円 |
| バター | 4 % | 10 g | 20円 |
| ▼原価合計 | 236.8円 |
★今回の奮闘記ポイント
- 強力粉は「ソメイヨシノ」国産小麦を使用
- 牛乳100ｇ+生クリーム100ｇ
- 生クリームは植物性脂肪40％を使用
★奮闘結果
- 中はふわふわ＆もちもち。ミミはサクサク（翌日にはサクサクは無くなる）
- 今までの生クリーム食パンの中で一番おいしい
- やや膨らみすぎているが許容範囲
- パンの上部が綺麗ではない
★このレシピについてコメント
- 生クリームを動物性の物に変えるとどうなるかやってみたい
- トーストしたときのミミの食感は最高
- 常温保存での翌日はミミはサクサクしていない
- ミミのサクサクは強力粉のおかげ
- ミミの食感は「パイ」の食感に似ている
- 欲を言うとしっとりが少し足りない
生クリーム 40%⊕牛乳 48%
2020.11.6
当日の環境
室温 16℃
湿度 50％
天気 晴
ホームベーカリーの設定
ソフトモード
焼き上がり「淡」
23:34 投入
7:10 焼き上がり
レシピ（基本分量）
| 材料 | 割合（％） | 分量 | 原価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 100 % | 250ｇ | 95円 |
| ドライイースト | 1.2% | 3ｇ | 16.8円 |
| 生クリーム | 40% | 100g | 170円 |
| 牛乳 | 48％ | 120ｇ | 20.4 円 |
| 砂糖 | 4％ | 10g | 2円 |
| 塩 | 2％ | 5 g | 1円 |
| バター | 6％ | 15 g | 30円 |
| ▼原価合計 | 335.2円 |
★今回の奮闘記ポイント
- 強力粉は「ソメイヨシノ」国産小麦を使用
- 水分は動物性の生クリームと牛乳のみ
- バター5ｇ増量
- スキムミルクなし
★奮闘結果
- 動物性だとリッチな味わいになる
- 水よりも牛乳の方が味わいがある食パンになる
- 形が悪い
- やや膨らみすぎだが許容範囲
- 柔らかくしっとりおいしい
★このレシピについてコメント
- 生クリーム+牛乳は本当においしい
- 柔らかさ、しっとりを兼ね備えたリッチな味わい
- 机上計算すると水分量は―22gなのでもう少し水分入れるのは可能？
（十分な水分量があるように思う）
生クリーム40％⊕緑茶3.2％
2020.12.6
当日の環境
室温 15℃
湿度 47％
天気 晴
ホームベーカリーの設定
ソフトモード
焼き上がり「淡」
23:30 投入
7:10 焼き上がり
レシピ（基本分量）
| 材料 | 割合（％） | 分量 | 原価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 100 % | 250ｇ | 95円 |
| ドライイースト | 1.2％ | 3ｇ | 16.8円 |
| 緑茶（粉末） | 3.2% | 8 g | 40円 |
| 生クリーム (植物性４０%） | 40% | 100 g | 85円 |
| 水 | 48% | 120 g | 6円 |
| 砂糖 | 6% | 15 g | 3円 |
| 塩 | 2% | 5 g | 1円 |
| バター | 4% | 10 g | 20円 |
| スキムミルク | 2% | 5 g | 10.5円 |
| ▼原価合計 | 277.3円 |
★今回の奮闘記ポイント
- 強力粉は「カメリア」「スーパーキング」の混合（同割）を使用
- 水分は生クリームと水
- 緑茶（粉末）を3.2％に増量
- 砂糖を6％
★奮闘結果
- 緑茶の味が濃く、大人の味に仕上がる
- 色はそれなりに緑色
- トーストしすぎると焦げの味がすぐに上がる
★このレシピについてコメント
- 最初は濃く感じる「緑茶」の味も次第に慣れる
- 生クリームの力はすごい（サクサク、ふわふわに仕上がる）
- トーストは焼き色がつく前に止めるとよい
- 水分量は気持ち多い方が良い気がする
生クリーム40%⊕ミルクティ
2020.12.20
当日の環境
室温 16℃
湿度 51％
天気 はれ
ホームベーカリーの設定
ソフトモード
焼き上がり「淡」
0:20 投入
7:10 焼き上がり
レシピ（基本分量）
| 材料 | 割合（％） | 分量 | 原価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 100 % | 250ｇ | 95円 |
| ドライイースト | 1.2 % | 3ｇ | 16.8円 |
| ロイヤルミルクティー | 48 % | 120 cc | 72.4円 |
| 生クリーム | 40 % | 100 g | 170円 |
| 砂糖 | 6 % | 15 g | 3円 |
| 塩 | 2 % | 5 g | 1円 |
| バター | 4 % | 10 g | 20円 |
| 紅茶（ティーパック） | 0.8 % | 1 p | 26円 |
| ▼原価合計 | 404.2円 |
★今回の奮闘記ポイント
- 強力粉は「スーパーキング」と「春よ恋」を混合
- アッサムの茶葉を使いロイヤルミルクティーを投入
- 生クリームを半分入れる
★奮闘結果
- 紅茶の香りが少ない
- 少し水分が多く感じる
- ふわふわで食べやすい
- ミミの部分も食べやすい
★このレシピについてコメント
- ロイヤルミルクティーをきっちり作ったが食パンに使う時はきっちり作らなくても良い
（食パンにあわせてつくる） - アッサムの茶葉では頼りない
（本来ロイヤルミルクティーはアッサム） - 食パンには香りが強い「アールグレイ」の方が香りが強く出る
- 水分量はもう少し減らしても良い
- ロイヤルミルクティーの原価
牛乳120g⊕紅茶2ｐ＝20.4円⊕52円＝70.4円
植物性クリーム40％⊕ココアパウダー12％
2021.1.18
当日の環境
室温 14℃
湿度 66％
天気 晴
ホームベーカリーの設定
ソフトモード
焼き上がり「淡」
23:00 投入
7:10 焼き上がり
レシピ（基本分量）
| 材料 | 割合（％） | 分量 | 原価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 100 % | 250ｇ | 95円 |
| ドライイースト | 1.2% | 3ｇ | 16.8円 |
| 水 | 64% | 160cc | 8円 |
| 生クリーム （植物性40％） | 16% | 40g | 34円 |
| 三温糖 | 12% | 30g | 6.6円 |
| 塩 | 2% | 5g | 1円 |
| バター | 6% | 15g | 30円 |
| ココアパウダー | 12% | 30g | 108.9円 |
| ▼原価合計 | 300.3円 |
★今回の奮闘記ポイント
- 強力粉は「ソメイヨシノ」を使用
- ココアパウダーを12％投入
- 甘味は三温糖を使用
★奮闘結果
- 焼き上がり時、カット時、トースト時、とにかく香りはすごい
- ふたを開けたときに黒さに驚く
- ココアパウダーを入れすぎたのか少しパサパサした食感
- トーストするときは見た目で判断できない
★このレシピについてコメント
- 不味くはないが、おいしくもない
- もう少しココアパウダーを減らす方が良い
- 色が濃すぎる
- 色の割に甘さはそんなに感じない
- ココアパウダーが意外に高価
植物性クリーム⊕練乳16％
2021.1.26
当日の環境
室温 14℃
湿度 60％
天気 晴
ホームベーカリーの設定
ソフトモード
焼き上がり「淡」
23:40 投入
7:10 焼き上がり
レシピ（基本分量）
| 材料 | 割合（％） | 分量 | 原価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 100 % | 250ｇ | 95円 |
| ドライイースト | 1.2％ | 3ｇ | 16.8円 |
| 牛乳 | 64% | 160cc | 27.2円 |
| 生クリーム （植物性40％） | 16% | 40g | 34円 |
| 練乳 | 16% | 40g | 60円 |
| 塩 | 2% | 5g | 1円 |
| バター | 6% | 15g | 30円 |
| ▼原価合計 | 264円 |
★今回の奮闘記ポイント
- 強力粉は「ソメイヨシノ」80g、「春よ恋」170gを使用
- 砂糖の代わりに練乳を使用
- 水は使わない（牛乳⊕生クリーム）
★奮闘結果
- 焼き上がり時はとてもいい香り
- ミミ（周りの部分）はやや硬め
- 噛めば噛むほど、ミルクの風味が口に広がる
★このレシピについてコメント
- かなりおいしい
- シンプルなのに奥深い味わい
- 個人的にはかなり好みな味
- 良い塩＆動物性クリームを使うともう少しおいしいかもしれない
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クリーム（cream）
バター（Butter）
