伊賀市には、地元の人に長く愛されるうどん・蕎麦・ラーメンの名店がそろっています。
出汁のきいた関西風うどん、風味豊かな蕎麦、そして観光客にも人気のラーメン店まで、味の個性はさまざま。現役の和食調理師である私が、実際に食べて印象に残ったお店を中心に紹介します。
伊賀の水と気候が生み出す“だし文化”を、ぜひ感じてください。
三重県伊賀市観光ガイド｜忍者の街で楽しむ歴史とグルメ【調理師が紹介】
伊賀市の麺文化の特徴
伊賀市の麺料理は、関西風の出汁を基調としたやさしい味わいが特徴です。伊賀の水は軟水で、昆布や鰹の旨みをしっかり引き出すため、うどんや蕎麦の出汁がまろやかに仕上がります。また、冬の寒暖差が大きい気候は、麺のコシを強くし、温かい麺でも伸びにくいのが魅力です。うどん・蕎麦に加え、近年は地元食材を使ったラーメン店も増えており、伊賀の水と出汁が生み出す“やさしい一杯”が地元の味として親しまれています。
【調理師が厳選】うどん店2選
九菴（伊賀市上野丸の内）
- ポイント① 伊賀市駅から徒歩３分
- ポイント② 行列のできるお店
- ポイント③ 駐車場１台／駅前の市営駐車場利用
▶ Googleマップ → 九菴
現役和食調理師のヒント
昼のみの営業。昼時には列ができるので１１時台に行くのがおすすめ
うどん屋池澤湯（伊賀市上野児玉町）
- ポイント① うどんと出汁にこだわったお店
- ポイント② 名物「霧隠れうどん」が美味
- ポイント③ 駐車場なし／伊賀市駅から徒歩６分
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現役和食調理師のヒント
霧が良く発生する伊賀と雲隠れする忍者からヒントを得た「霧隠れうどん」が名物
【調理師が厳選】蕎麦店２選
そば処 御嶽（伊賀市守田町）
- ポイント① 上野市駅からは少々離れた場所にある
- ポイント② 三重県内に３店舗展開（津、伊賀）
- ポイント③ 駐車場あり／昼のみ営業（伊賀）
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現役和食調理師のヒント
しっかりした出汁と風味豊かな蕎麦が特徴。上野市駅から車で約１０分。名阪国道沿いにあります。
そば松尾（伊賀市千歳）
- ポイント① 上野市駅から離れている
- ポイント② すべて十割蕎麦
- ポイント③ 駐車場あり／金土日は昼と夜営業
▶ Googleマップ → そば松尾
現役和食調理師のヒント
混んでいることが多く、電話予約したほうがスムーズに入れます
【調理師が厳選】ラーメン店２選
麺屋まつり（伊賀市緑が丘東町）
- 濃厚な鶏白湯とブラックラーメンのお店
- 休日は行列ができるお店。
- 駐車場あり。
▶ Googleマップ → 麺屋まつり
現役和食調理師のヒント
レンゲがたつほど濃厚な鶏白湯。黒いチャーハンは卵の黄色がよく映えます。
麺屋カゾクテイ（伊賀市四十九町）
- ポイント① ミシュラン獲得ラーメン店。濃厚鶏白湯。
- ポイント② よく並んでいる
- ポイント③ 駐車場あり（３台程度）
▶ Googleマップ → カゾクテイ
現役和食調理師のヒント
食べるのがもったいないくらい、見栄えが上品な一杯。
伊賀の麺をより楽しむコツ
伊賀の麺料理を味わうなら、まずは「出汁の香り」に注目。昆布と鰹の旨みを生かした関西風の出汁は、伊賀の軟水との相性が抜群です。
蕎麦は香りを重視した細打ちが多く、店ごとに出汁の濃さや甘みが少しずつ違います。ラーメン店でも出汁文化を意識したやさしい味付けが増えており、どの店も「伊賀の水」が味の決め手になっています。一口目はぜひ、薬味を入れずに出汁の旨みを感じてみてください。
まとめ｜伊賀の水と出汁が生む一杯
伊賀の麺料理は、豊かな自然と澄んだ水が育んだ“出汁のまち”の味。
うどん・蕎麦・ラーメン、それぞれに伊賀らしいやさしさと温もりがあります。職人たちが守り続けてきた出汁の文化と、軟水ならではの繊細な味わい。その一杯には、伊賀の風土と人の心が詰まっています。旅の途中でも、地元の味を感じながらゆっくりと楽しんでみてください。
