チョコベビー 16% 【魔法庵×おかだけんいち】

 

使用材料 と 原価

材料容量販売価格単価
食パンミックス250g500円500円
ドライイースト3g付属
2000cc100円0.5円 / 10cc
生クリーム200g170円8.5円/10g
有塩バター150g300円20円 / 10g
チョコベビー32g120円37.5円/10g
 

チョコベビー 16%

基本情報

日付室温湿度天気
11 / 2320 ℃60 %はれ
《ホームベーカリーの設定》
モード「ソフト」・焼き色「淡」・タイマー「なし」

食パンミックス は「魔法庵食パンミックス」を使用

チョコベビー16% レシピ

材料割合(%)分量原価
食パンミックス100 %250g500円
ドライイースト1.2 %3g付属
54%135g6.75円
生クリーム16%40g34円
バター4%10g20円
チョコベビー16%40g150円
▼原価合計710.75円
プロも愛用!安心安全の材料と豊富な品揃えが自慢の【cotta】
 

【動画】魔法庵 × ホームベーカリー 奮闘記
チョコベビー 16%

結果レビュー

良い感じのマーブル状になって見た目も良い
しっとり、モチモチ
チョコの形はほぼない
少しケービングができる
少し水分を減らした方が良いかも
ちょっとしっとり感が強い

チョコベビー 16% 【魔法庵×おかだけんいち】
 

食パンミックス販売店

魔法庵
店名もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵
住所〒511-0912
三重県桑名市星川785 サンシティ駐車場内
電話0594-88-5550
メールinfo@mahoan.com
mahoanmochi@gmail.com
営業時間AM9:00~PM6:00
定休日月曜日/第2・第3金曜日
公式メディアホームページ
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ
Instagram
→「パティスリー 魔法庵/スイーツ&カフェ/モフォン
Facebook
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵
Twitter
→「パティスリー魔法庵 スイーツ&カフェ
BASE
→「sweets cafe Mahouan
 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735円~
スプーンADD25-143-P0210円~
パンケース(完成)ADA12-1694410円~
主軸受け(完成)ADA29-1681785円~
リチウム電池CR2354315円~

現行販売されているホームベーカリー

 

関連記事

ホームベーカリー奮闘記
魔法庵 × おかだけんいち 食パンミックス 基本レシピ
魔法庵 × おかだけんいち 食パンミックス アレンジレシピ
【調理師の自由研究】食パンの材料と役割
【調理師の自由研究】粉を使った料理と配合
大さじ・小さじの重さ一覧表(グラム)

マーブルチョコ 20% 【魔法庵×おかだけんいち】

 

使用材料 と 原価

材料容量販売価格単価
食パンミックス250g500円500円
ドライイースト3g付属
2000cc100円0.5円 / 10cc
生クリーム200g170円8.5円/10g
有塩バター150g300円20円 / 10g
マーブルチョコ32g120円37.5円/10g
 

マーブルチョコ 20%

基本情報

日付室温湿度天気
11 / 2120 ℃59 %はれ
《ホームベーカリーの設定》
モード「食パン」・焼き色「淡」・タイマーなし

食パンミックス は「魔法庵食パンミックス」を使用
マーブルチョコ増量

マーブルチョコ 20% レシピ

材料割合(%)分量原価
食パンミックス100 %250g500円
ドライイースト1.2 %3g付属
56%140g7円
生クリーム16%40g34円
バター4%10g20円
マーブルチョコ20%50g187.5円
▼原価合計748.5円
 

【動画】魔法庵 × ホームベーカリー 奮闘記
マーブルチョコ20%

結果 レビュー

チョコが多く入っておいしい
チョコはほとんど残らない
水分が少し多かった(ギリギリ)
しっとりしすぎて切りにくかった

プロも愛用!安心安全の材料と豊富な品揃えが自慢の【cotta】
マーブルチョコ 20% 【魔法庵×おかだけんいち】
 

食パンミックス販売店

魔法庵
店名もちもち 小麦の スイーツ&カフェ 魔法庵
住所〒511-0912
三重県桑名市星川785 サンシティ 駐車場内
電話0594-88-5550
メールinfo@mahoan.com
mahoanmochi@gmail.com
営業時間AM9:00~PM6:00
定休日月曜日/第2・第3金曜日
公式メディアホームページ
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ
Instagram
→「パティスリー 魔法庵/スイーツ&カフェ/モフォン
Facebook
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵
Twitter
→「パティスリー魔法庵 スイーツ&カフェ
BASE
→「sweets cafe Mahouan
 

使用 ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735円~
スプーンADD25-143-P0210円~
パンケース(完成)ADA12-1694410円~
主軸受け(完成)ADA29-1681785円~
リチウム電池CR2354315円~

現行販売されているホームベーカリー

 

関連記事

ホームベーカリー奮闘記
魔法庵 × おかだけんいち 食パンミックス 基本レシピ
魔法庵 × おかだけんいち 食パンミックス アレンジレシピ
【調理師の自由研究】食パンの材料と役割
【調理師の自由研究】粉を使った料理と配合
大さじ・小さじの重さ一覧表(グラム)

【大根の特徴と上手な使い方】

 

結論

特徴
大根は強い個性を持たないので、合わせる食材で色々なバリエーションが楽しめる
相性が良いのは脂分の多い食材
冬は苦みが少なく、夏は多い

栄養
消化酵素、ビタミンC、辛み成分、食物繊維
辛み成分も栄養(血栓予防や殺菌作用などの効果)
葉に栄養が集中している

大根を3つ(+葉)に分け、料理によって使い分ける
葉=和え物、炒め物
上=サラダ、焼き物
中=煮物、焼き物、汁物
下=漬物、汁物

【大根の特徴と上手な使い方】
 

大根の特徴

味わい
葉のついている方が甘く、下に行くにつれて辛い
皮付近に辛み成分が多く含まれている
加熱すると甘みが増す
春夏大根は苦み成分が多く、秋冬大根は苦み成分が少ない

大根おろしの辛さ
原因は「イソチオシアネート」
性質→水溶性、揮発性
栄養→抗がん作用・抗菌作用、動脈硬化予防
大根にない成分である(細胞が壊れて混ざりあい生成される)

辛い大根おろしがほしい時
先端部分を垂直に力を入れてすりおろすとよい
皮つきですりおろすと辛さが増す
すりおろして5分経過後から徐々に辛味は抜けていく

栄養素
大根には消化酵素・ビタミンCが豊富
 消化酵素「アミラーゼ」は熱に弱い(別名ジアスターゼ)
 脂肪を分解する酵素「リパーゼ」は加熱に弱い
 「ビタミンC」も加熱に弱い

辛み成分は「イソチオシアネート」(熱・酸に弱い)
※イソチオシアネート=殺菌作用・老化予防・胃液の分泌促進や整腸作用の効果
イソチオシアネートは時間が経つにつれて蒸発していく特徴がある

 

大根の下茹方法

①大根の皮を剥く
②米のとぎ汁(生米、ぬか)を入れて煮る
③竹串が通るくらい(厚さによるが約30分程度)
④水にさらす

※レンジでするときも米のとぎ汁を使う

メリット
大根独特の苦みや臭さを抜く(あく抜き)
大根を柔らかくする
味を染みやすくする
出汁が濁るのを防ぐ

デメリット
栄養が流れる(ビタミンC、葉酸、カリウム)
面倒

 

大根の参考レシピ

大根の参考レシピを調理法ごとにまとめてみました

 

煮物

おでん
風呂吹き大根薄味なのでつける味噌などが必要
肉味噌、田楽味噌、蕗味噌、柚子味噌、胡桃味噌など
魚介類鰤、烏賊、鯛、鮭、蛸、など
肉類牛スジ、豚バラ、鶏肉(手羽、モモ肉)、ミンチ
その他がんも、厚揚げ、さつま揚げ
切り干し大根

煮物は大根に「別の食材」の味を入れることが多い
油(脂)、旨味を大根にしみ込ませる
→味をしみ込ませたいので、大根の雑味が邪魔になる
→ 大根の下茹でが必要。苦みが少ない部位を選ぶ
→皮を厚めに剥いて上部、央中部を使う

調味料
6~9
醤油1
砂糖0.7
味醂0.4
 

焼き物

焼き大根ソースで味の変化を楽しむ

おすすめの焼き方
①大根の皮を剥き、2センチ程度の厚さに切る
②フライパンに大根を入れ、大根の高さまで水を入れる
③火にかけ、蓋をする
④水が蒸発してきたら、大根の火の通りを見る
⑤中が固かったら再度水を入れ、火にかける
 柔らかくなったら、そのまま焼き焦げ目をつける

バター焼き
①焼きあがった大根(軟らかくなった)にバターを入れ、醤油とみりんを垂らす
②フライパンが焼けているとすぐに焦げるので注意

オリーブオイル焼き
① 焼きあがった大根(軟らかくなった)にオリーブオイルを絡める
② 好みの塩で食べる

 

炒め物

金平人参、豚肉、
豚肉、バター、

皮を金平にする
皮の栄養を摂取できる

 

和え物

なます大根、人参などを使った酢の物
胡麻和えすり胡麻や練り胡麻を使う
醤油、酢どちらの味でも良い
ツナマヨ和えツナマヨを和え衣にする
梅肉和え梅干しをたたいて鰹節、味醂などを加え和え衣を作る
みぞれ和え野菜、キノコ、魚介類、肉類
基本的に酢を使って味付けする
和え衣に大根おろしを使う
薬味紅葉おろし
おろしポン酢

和え物は生の大根に塩を当て、水分を抜いてから使う(重要)
大根おろしは素材をサッパリさせたい時に使う
油っぽい物によく合う
消化酵素、脂肪を分解する酵素、ビタミンCが摂取できる
大根の使用部位は好みによる(辛い味が好みなら下部(皮ごと)を使う)

 

揚げ物

天ぷら
唐揚げ

水分が多く、火が通ったときの食感がいまいち
揚げ物には向いていない
個人的にはオススメしない

 

蒸し物

蒸してソースのバリエーションで楽しむ
タジン鍋など蒸し野菜の具としては良い
塩を当て、昆布を敷いて蒸すと大根そのものの味が楽しめる

デメリット
蒸し器を出す手間がある
しっかりした味が出せない

 

汁物

味噌汁赤だし・白だし
ワカメ・人参・麩・茸類・油揚げ・葱・豆腐・ほうれん草・大根の葉・玉葱・鶏肉・豚肉など具材は無数にある
吸い物大根だけでも良いが、何かメインを一つ入れたい。
魚介類・鶏肉・豚肉・つみれなど
スープ大根、豚肉、胡麻油、コンソメ、鶏ガラ

①大根は下茹でして、雑味をとる
②なるべく、葉に近い方を使う ※大根の苦みを避ける
③皮を厚めに剥く ※大根の苦みを取り除く

「吸い口」(吸い物に香りを添え、味を引き締める為のもの)を入れると、別の味を楽しめる
例)柚子皮・木の芽・七味唐辛子・山椒など

 

鍋物

みぞれ鍋
(雪鍋)
鍋料理の出来上がりに大根おろしを入れる
サッパリと仕上がる
大根鍋
薬味おろしポン酢、紅葉おろし
湯豆腐豆腐と大根おろしのみ
味は揚げ出し豆腐の出汁で

みぞれ鍋は出来上がりに大根おろしを入れる

 

生食

サラダ細い拍子切り、千切り、サイコロ、イチョウ切りにカット
ドレッシングなどと和えるときは大根に塩をして水分を抜く
漬物千枚漬け
柚子大根
キムチ(カクテキ)

サラダにする時は水にさらすのが基本(歯ごたえが良くなり、アクが抜ける)
水にさらす時間は5分程度でよい


漬物にする時の手順
①海水程度の塩水を作る
②切った野菜に塩を振る(塩水につけても良い)
③20分程度つける
④しんなりしてきたのを確認して取り出す
⑤水気をよく切る
⑥味付け(キムチ・浅漬け・千枚漬け)

 

炊き込みご飯

①千切りの大根を入れて、薄味で炊き上げる

※人参、梅干し、大根の葉を付け合わせに

 

大根の選び方

新鮮なもの
・みずみずしい
・白い肌
・張りがある
・葉が生き生きしている
ヒゲの穴が一直線の物が良い
*質が良くても、日が経てばおいしくなくなる

左→悪品
右→良品

今回のレシピ

 

★菜飯(大根の葉)

菜飯とは
戦後からの食べ物で白飯に混ぜて食べる。一緒に炊き込むと出来上がりが水っぽく色も悪くなる。と言う事から炊き上がったご飯に混ぜるようになった。菜葉は大根、蕪、ほうれん草、菜花など青菜なら種類は問わない

  1. 大根の葉を選別
    ・一番外側の葉は硬いので取り除く
    ・変色した葉、虫食い、傷んでる葉は取り除く
  2. 良く洗う
    ・根元に砂が噛んでいる事が多いのでよく見る
    ・砂が噛んでることで全てが台無しになるので気を使う事
  3. 沸騰したお湯に塩を少し入れ、茹でる
    ・根元に火が入ったことを確認する
  4. ザルに上げて冷ます
    ・味が薄くなるのを防ぐ
    ・量が多い時や急いでるときは氷水に落とす
  5. 水気をよく切って(絞る)カットする
    ・5~7ミリ程度
  6. 味付け(ご飯に混ぜるので少々濃い味でもよい)
    ・今回は鰹節と醤油と塩
    ・すり胡麻、胡麻油でも良い
 

柚子大根

  1. 大根の皮を剥きを3~5センチの拍子切りにする
    皮は厚めに剥くと苦みが抑えられる
    少し苦めが好みなら薄めに剥く
  2. 大根に塩を当て20分程度放置する
    大根 165g
    塩   3g
  3. 大根を絞り水気を切る
    よく水分を取る
  4. 合わせた出汁を大根と合わせる
    酢   30g
    砂糖  13g
    柚子皮 2g
    柚子汁 10g
  5. 一晩寝かせる
 

大根のドレッシング

①大根をすりおろす
②調味料を合わせる
 黒酢  1
 酢   1
 醤油  1
 砂糖  1
 油   1

 

大根と柿のみぞれ和え

①大根を拍子切りにして塩を当てる(20分後に水気を切る)
②大根おろしを作る
【割合】(g)
大根おろし 40
柿   20
酢  5
酢橘 2
砂糖 2

 

大根の栄養素 (皮なし)

葉(茹で)根(茹で)根(生)
エネルギー
(kcal)
241515
水分
( g )
91.394.894.6
タンパク質
( g )
2.20.50.4
脂質
( g )
0.10.10.1
炭水化物
( g )
5.44.04.1
ナトリウム
(mg)
281217
カリウム
(mg)
180210230
カルシウム
(mg)
2202523
マグネシウム
(mg)
221010
リン
(mg)
621417

(mg)
2.20.20.2
亜鉛
(mg)
0.20.10.1

(mg)
0.030.010.02
マンガン
(mg)
0.250.050.04
ヨウ素
(㎍)
33
セレン
(㎍)
11
モリブデン
(㎍)
22
ビタミンA(β-カロテン)
(㎍)
4400
ビタミンE(トコフェロールα)
(mg)
4.9
ビタミンK
(㎍)
340
ビタミンB1
(mg)
0.010.020.02
ビタミンB2
(mg)
0.060.010.01
ナイアシン
(mg)
0.10.20.2
ビタミンB6
(mg)
0.100.040.05
葉酸
(㎍)
543333
パントテン酸
(mg)
0.110.080.11
ビオチン
(㎍)
0.30.3
ビタミンC
(mg)
21911
食物繊維(総量)
( g )
3.61.71.3

日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

★水溶性ビタミン(水に溶ける)
 ビタミンB12・B6・B2・B1・C、パントテン酸、葉酸、ナイアシン

★脂溶性ビタミン(脂に溶ける)
 ビタミンA・D・E・K

★熱に弱い
 ビタミンC・カリウム

 

関連記事

大根 だいこん(Japanese white radish)

【炊き込みごはん奮闘記】秋の味覚・キノコごはん

 

環境

日付2021.10.31
室温18℃
湿度60℃
天気
最終的に出来上がったレシピを試作したのが10/31です
 

炊き込みごはん レシピ(基本分量)

 

作り方の流れ

①茸類を冷凍する
茸類は エノキ、しめじ、舞茸、エリンギ、ブラウンえのき、椎茸を使用
すべてをカットして混ぜ合わせて冷凍する
※茸は冷凍すると旨味が上がる
(米3合で250gのキノコを使用)
②出汁を取る今回使用の「だしパック」は1袋で600ccの出汁が取れる
※少し煮出すタイプなので700ccの水から作ると600cc程度になる
③米を洗う水分量を正確にするために、洗米後はザルで水気を切る
水切りが不十分だと水加減が変わり、味が変わるので必ず実行する
④調味液を合わせる分量は下記参照
⑤釜に米、具材を入れる
(バター、生姜を忘れずに)
米3合、冷凍キノコ250g、バター、おろし生姜、その他の食材
調味液は米の状態で変える(新米・古米)
⑥炊き上げる
【炊き込みごはん奮闘記】秋の味覚・キノコご飯
 

調味液(約3合分)
※水分量は好みで変えれるように出汁は多めに作成

材料分量原価
出汁600 cc20 円
白だし30g33 円
こいくち醤油10 g6.6円
みりん15 g3円
料理酒25 g12.5円
液味噌4g1.8 円
3 g0.6円
▼原価合計77.5円
※出汁は多めに作って、米の状態(新米、古米)に合わせて量を加減する

※後入れ調味料

バター9g18 円
生姜3g3 円

※後入れで「バター9g」「生姜3g」
※余った調味液と余った出汁(だしパック)は汁物などに利用するとよい
※出汁は1袋で700ccの水から作成

【炊き込みごはん奮闘記】秋の味覚・キノコご飯
 

詳しい使用材料

だしパック【かね七】料亭仕込み 天然だしの素パック 8g×50袋
白だし【七福】醸造 料亭白だし
液味噌【マルコメ】液みそ 料亭の味 かつお・昆布 だし入り
バター【雪印乳業】北海道バター 200g[冷蔵]
醤油【キッコーマン】特選丸大豆しぼりたて生しょうゆ
料理酒【タカラ】料理のための清酒
【岡鼻農園】新米コシヒカリ

 

★今回の炊き込みご飯

  • 2021/11/3開催「第3回あつマルシェ」に出品した炊き込みご飯のレシピ
    →公式Instagram「あつマル
  • 米は岡鼻農園の新米コシヒカリ
  • 一つは焼きおにぎりにする
  • 焼きおにぎりにすることで表面が香ばしくなる(おこげを意図的に作る)
  • 味の変化を楽しめるように「酢橘」を添える
  • 新米を考慮して水分は加減する(今回は新米なので1割程度減らす)
  • 今回は米3合に対してキノコは250g
  • 今回の具材はエノキエリンギ椎茸舞茸シメジ人参銀杏、ブラウンえのき
 

★このレシピについてコメント

  • 隠し味はバターと味噌
  • バターはこれ以上入れると隠れないので注意
  • 茸の種類は何でもよい
  • 他に合わせる食材は「油揚げ」「鶏肉」「牛蒡」「三つ葉」「蒟蒻」など
  • ご飯として食べるので、あまり味を濃くしないのがポイント
  • 味を濃くしないことで、キノコの風味が味わえる
  • 炊き上がりに酢橘を絞って食べると違った味が楽しめる
  • 焼きおにぎりにするとさらに香ばしくなる
  • 好きなキノコをチョイスして良い
  • 生姜を入れることで味が引き締まる(今回はおろし生姜を使用)
    ※みじん切りや千切りにすると、生姜をダイレクトに味わえる
  • 調味液は余るように作成しているので、汁物や出し巻き卵などに使うとよい
 

参考資料

 

使用土鍋

使用土鍋

現行販売の土鍋

 

原価計算表

材料容量価格単価
米(岡鼻農園)1 kg300 円30 円 / 100g
こいくち醤油450 ml300円6.6 円 / 10g
白だし600 cc650円11 円 / 10 g
料理酒900g450円5 円 / 10 g
みりん450 ml300円6.6 円 / 10 g
500g100円2 円 / 10 g
バター150 cc300円20 円 / 10g
味噌430 g200円4.7 円 / 10 g
生姜100g100円1 円 / 1 g
だしパック50p1000円20円/1p
 

関連記事

【三重県 御浜町】岡鼻農園の紹介~みかんの種類解説~
【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】
牛酪 バター(Butter)

【ホームベーカリー奮闘記】森永 白いダース16.8%の食パン

 

当日の環境

日付2021.10.4
室温28℃
湿度60℃
天気はれ
投入時間1:00
焼き上がり時間11:10
ホームベーカリーの設定食パンモード
焼き上がり「淡」
 

森永 白いダース 16.8%の食パン レシピ(基本分量)

材料割合(%)分量原価
強力粉100 %250g95 円
ドライイースト1.2 %3g16.8 円
64%160cc8円
生クリーム16%40g68円
三温糖8%20g4.4円
1.6%4g1円
バター6%15g30円
森永 ダース16.8%42g110円
▼原価合計333.2円
森永製菓 白いダース 12粒×10箱
 

★今回の奮闘記ポイント

  • 強力粉は「ソメイヨシノ」を使用
  • 砂糖は「三温糖」を使用
  • 森永白いダースを1箱分投入
  • 森永ダースは一個を半分に切る
 

★奮闘結果

  • 焼き上がり時はとてもいい香り
  • ホワイトチョコの形が残ると予想するが全部溶ける
  • 膨らみすぎてホームベーカリーの裏蓋にパンの上部がへばりつく
  • 甘めでふんわり&しっとりでおいしい
 

★このレシピについてコメント

  • ふんわり感&しっとりでおいしいが、形が悪い
  • 水分量の調整が必要
  • 水の半分を牛乳に変えるといい感じになるかも?
  • 出来れば、ホワイトチョコのつぶつぶを残したいところ
 

今回の食パンの参考資料

 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735 円~
スプーンADD25-143-P0210 円~
パンケース (完成)ADA12-1694410 円~
主軸受け (完成)ADA29-1681785 円~
リチウム電池CR2354315 円~
生種容器ふたADD26-136210 円~
 

使用材料

 

原価計算表

掲載レシピの材料容量価格単価
強力粉1 kg380 円95 円 / 250 g
ドライイースト50g280 円16.8 円 / 3 g
2000 cc100 円5 円 / 100 cc
500g100 円1 円 / 5 g
三温糖1 ㎏220 円2.2 円 / 10 g
バター150g300 円20 円 / 10 g
生クリーム
(植物脂肪40%)
200 cc170 円42.5 円 / 50g
森永白いダース
(12粒)
42 g110 円9.1円 / 1粒
 

関連記事

ホームベーカリー奮闘記
【ホームベーカリー奮闘記】ココナッツミルク 52%
【ホームベーカリー奮闘記】カルピス 32%
【ホームベーカリー奮闘記】柚子4.8%
【ホームベーカリー奮闘記】赤ワイン32%

【ホームベーカリー奮闘記】チョコベビー12%の食パン

 

当日の環境

日付2021.9.30
室温26℃
湿度63℃
天気くもり
投入時間0:30
焼き上がり時間11:10
ホームベーカリーの設定食パンモード
焼き上がり「淡」
自動投入「あり」
 

チョコベビー12%の食パン レシピ(基本分量)

材料割合(%)分量原価
強力粉100 %250g95 円
ドライイースト1.2 %3g16.8 円
64%160g8円
生クリーム16%40g68円
三温糖8%20g4.4円
1.6%4g1円
バター6%15g30円
チョコベビー12%30g78円
▼原価合計301.2
明治 チョコベビー 32g×10箱
 

★今回の奮闘記ポイント

  • 強力粉は「ソメイヨシノ」を使用
  • 生クリームは動物性の物を使用
  • 明治「チョコベビー」を30g使用
  • 砂糖は三温糖を使用
【ホームベーカリー奮闘記】チョコベビー12%の食パン
 

★奮闘結果

  • 良い感じに膨らむ
  • チョコベビーはすべて溶けるわけではなく、ある程度形が残る
  • チョコベビーはもう少し多い方が良い
  • チョコと生クリームが高価(原価の1/3)
 

★このレシピについてコメント

  • ふっくらとしていておいしい
  • もう少し、チョコの分量を増やすといい気がする
  • パン自体の味はチョコに負けてしまう
【ホームベーカリー奮闘記】チョコベビー12%の食パン
【ホームベーカリー奮闘記】チョコベビー12%の食パン
 

今回の食パンの参考資料

 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735 円~
スプーンADD25-143-P0210 円~
パンケース (完成)ADA12-1694410 円~
主軸受け (完成)ADA29-1681785 円~
リチウム電池CR2354315 円~
生種容器ふたADD26-136210 円~
 

使用材料

 

原価計算表

掲載レシピの材料容量価格単価
強力粉1 kg380 円95 円 / 250 g
ドライイースト50g280 円16.8 円 / 3 g
2000 cc100 円5 円 / 100 cc
500g100 円1 円 / 5 g
砂糖1 ㎏200 円2 円 / 10 g
バター150g300 円20 円 / 10 g
生クリーム
(植物脂肪40%)
200 cc170 円42.5 円 / 50g
練乳120 g180 円15円 / 10g
 

関連記事

ホームベーカリー奮闘記

オレオ 16%の食パン【魔法庵×おかだけんいち】

 

使用材料 と 原価

材料容量販売価格単価
食パンミックス250g500円500円
ドライイースト3g付属
2000cc100円0.5円 / 10cc
生クリーム200g170円8.5円/10g
有塩バター150g300円20円 / 10g
オレオ
バニラクリーム
120g
(12枚×10g)
175円14.6円/10g
 

オレオ%

基本情報

日付室温湿度天気
9 / 2626 ℃64 %あめ
《ホームベーカリーの設定》
モード「食パン」・焼き色「淡」・タイマー「1:00-11:10」

食パンミックス は「魔法庵食パンミックス」を使用
オレオ4枚(バニラクリーム味)を砕いて、投入する
牛乳は入れずに、生クリーム(動物性)を投入

オレオ16% レシピ

材料割合(%)分量原価
食パンミックス100 %250g
ドライイースト1.2 %3g付属
56%140g7円
生クリーム16%40g34円
バター4%10g20円
オレオ
バニラクリーム
16%40g58.4円
▼原価合計
モンデリーズ・ジャパン オレオ ファミリーパック バニラクリーム 30枚 プロも愛用!安心安全の材料と豊富な品揃えが自慢の【cotta】
 

【動画】魔法庵 × ホームベーカリー 奮闘記
オレオ 16%

結果レビュー

オレオは溶けてなくなる
パンの色がやや黒っぽくなる
オレオの味はあまりしない
不味くはないが、特別美味しくもない

 

食パンミックス販売店

魔法庵
店名もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵
住所〒511-0912
三重県桑名市星川785 サンシティ駐車場内
電話0594-88-5550
メールinfo@mahoan.com
mahoanmochi@gmail.com
営業時間AM9:00~PM6:00
定休日月曜日/第2・第3金曜日
公式メディアホームページ
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ
Instagram
→「パティスリー 魔法庵/スイーツ&カフェ/モフォン
Facebook
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵
Twitter
→「パティスリー魔法庵 スイーツ&カフェ
BASE
→「sweets cafe Mahouan
 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735円~
スプーンADD25-143-P0210円~
パンケース(完成)ADA12-1694410円~
主軸受け(完成)ADA29-1681785円~
リチウム電池CR2354315円~

現行販売されているホームベーカリー

 

関連記事

ホームベーカリー奮闘記
魔法庵 × おかだけんいち 食パンミックス 基本レシピ
魔法庵 × おかだけんいち 食パンミックス アレンジレシピ
【調理師の自由研究】食パンの材料と役割
【調理師の自由研究】粉を使った料理と配合
大さじ・小さじの重さ一覧表(グラム)

つぶジャム 12%の食パン【魔法庵×おかだけんいち】

 

使用材料 と 原価

材料容量販売価格単価
食パンミックス250g500 円500 円
ドライイースト3g付属
2000 cc100 円0.5円 / 10cc
牛乳1000g170 円1.7円 / 10g
生クリーム200g340 円17円 / 10g
有塩バター150g300 円20円 / 10g
つぶジャム
メープルシロップ
30g110 円110円 / 30g
 

つぶジャム 12%

基本情報

日付室温湿度天気
9 / 2427 ℃55 %はれ
《ホームベーカリーの設定》
モード「食パン」・焼き色「淡」・タイマー「1:00-11:10」

食パンミックス は「魔法庵食パンミックス」を使用
100円ショップで見つけた「つぶジャム メープルシロップ」を使用してみる
生クリームは「動物性」、バターは「食塩不使用」を使用

粒ジャム メープルシロップ 200g 練りこみ用 つぶジャム 200g_ マラソン お買い得 ハロウィン 敬老の日

つぶジャム12% レシピ

材料割合(%)分量原価
食パンミックス100 %250g
ドライイースト1.2 %3g付属
40%100g5円
牛乳20%50 g8.5円
生クリーム16%40g68円
バター4%10g20円
つぶジャム
(メープルシロップ)
12%30g110円
▼原価合計
プロも愛用!安心安全の材料と豊富な品揃えが自慢の【cotta】
 

【動画】魔法庵 × ホームベーカリー 奮闘記
つぶジャム12%

結果レビュー

表面のつぶジャムは形が残っている
中のつぶジャムは溶けていい感じにジャムになっている
ほんのりメープルの香り&味がしてとても美味しい
もう少しつぶジャムを入れてもおいしいと思う
焼きたてよりも、少し時間を置いた方がつぶジャムの存在感がある

 

食パンミックス販売店

魔法庵
店名もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵
住所〒511-0912
三重県桑名市星川785 サンシティ駐車場内
電話0594-88-5550
メールinfo@mahoan.com
mahoanmochi@gmail.com
営業時間AM9:00~PM6:00
定休日月曜日/第2・第3金曜日
公式メディアホームページ
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ
Instagram
→「パティスリー 魔法庵/スイーツ&カフェ/モフォン
Facebook
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵
Twitter
→「パティスリー魔法庵 スイーツ&カフェ
BASE
→「sweets cafe Mahouan
 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735円~
スプーンADD25-143-P0210円~
パンケース(完成)ADA12-1694410円~
主軸受け(完成)ADA29-1681785円~
リチウム電池CR2354315円~

現行販売されているホームベーカリー

 

関連記事

ホームベーカリー奮闘記
魔法庵 × おかだけんいち 食パンミックス 基本レシピ
魔法庵 × おかだけんいち 食パンミックス アレンジレシピ
【調理師の自由研究】食パンの材料と役割
【調理師の自由研究】粉を使った料理と配合
大さじ・小さじの重さ一覧表(グラム)

アポロチョコレート 18.4%の食パン【魔法庵×おかだけんいち】

 

使用材料 と 原価

材料容量販売価格単価
食パンミックス250g500円500円
ドライイースト3g付属
2000cc100円0.5円 / 10cc
牛乳1000g170円1.7円 / 10g
有塩バター150g300円20円 / 10g
アポロチョコ46g120円26円/10g
 

アポロチョコ 18.4%の食パン

基本情報

日付室温湿度天気
9 / 2125 ℃57 %くもり~はれ
《ホームベーカリーの設定》
モード「ソ食パン」・焼き色「淡」・タイマー「1:00-11:10」

食パンミックス は「魔法庵食パンミックス」を使用
明治アポロチョコレートを46g(小1箱)を投入 ※前回の倍の量
今回は生クリームは使わない
バターは有塩の物を使用

アポロチョコレート 18.4% レシピ

材料割合(%)分量原価
食パンミックス100 %250g
ドライイースト1.2 %3g付属
48%120g6円
牛乳20%50g8.5円
バター4%10g20円
アポロチョコ18.4%46g120円
▼原価合計
明治 アポロ チョコレート 675g 大容量 約45袋入り お菓子 食品 パーテ… プロも愛用!安心安全の材料と豊富な品揃えが自慢の【cotta】
 

【動画】魔法庵 × ホームベーカリー 奮闘記
アポロチョコレート 18.4%

結果レビュー

アポロチョコの香りが良い
思ったよりふわっと仕上がる
いちごチョコの部分は溶けてなくなる
普通のチョコ部分は少し残っている
やっぱりチョコは多い方が美味しい

 

食パンミックス販売店

魔法庵
店名もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵
住所〒511-0912
三重県桑名市星川785 サンシティ駐車場内
電話0594-88-5550
メールinfo@mahoan.com
mahoanmochi@gmail.com
営業時間AM9:00~PM6:00
定休日月曜日/第2・第3金曜日
公式メディアホームページ
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ
Instagram
→「パティスリー 魔法庵/スイーツ&カフェ/モフォン
Facebook
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵
Twitter
→「パティスリー魔法庵 スイーツ&カフェ
BASE
→「sweets cafe Mahouan
 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735円~
スプーンADD25-143-P0210円~
パンケース(完成)ADA12-1694410円~
主軸受け(完成)ADA29-1681785円~
リチウム電池CR2354315円~

現行販売されているホームベーカリー

 

関連記事

アポロチョコレート 9.2%の食パン【魔法庵×おかだけんいち】
マーブルチョコ 12.8%の食パン【魔法庵×おかだけんいち】
ホームベーカリー奮闘記
魔法庵 × おかだけんいち 食パンミックス 基本レシピ
魔法庵 × おかだけんいち 食パンミックス アレンジレシピ
【調理師の自由研究】食パンの材料と役割
【調理師の自由研究】粉を使った料理と配合
大さじ・小さじの重さ一覧表(グラム)

マーブルチョコ 12.8%の食パン【魔法庵×おかだけんいち】

ブログ
 

使用材料 と 原価

材料容量販売価格単価
食パンミックス250g500円500円
ドライイースト3g付属
2000cc100円0.5円 / 10cc
牛乳1000g170円1.7円 / 10g
生クリーム200g170円8.5円/10g
有塩バター150g300円20円 / 10g
マーブルチョコ32g120円37.5円/10g
 

マーブルチョコレート 12.8%

基本情報

日付室温湿度天気
9 / 1925 ℃68 %雨~くもり
《ホームベーカリーの設定》
モード「食パン」・焼き色「淡」・タイマー「1:00-10:00」

食パンミックス は「魔法庵食パンミックス」を使用
明治「マーブルチョコレート」を使用
生クリームは動物性のものを使用
バターは「食塩不使用」のものを使用

マーブルチョコレート 12.8% レシピ

材料割合(%)分量原価
食パンミックス100 %250g
ドライイースト1.2 %3g付属
40%100g5円
生クリーム12%30g51円
牛乳22%55g9.35円
バター4%10g20円
マーブルチョコ12.8%32g120円
▼原価合計
300円 110gマーブルジャンボ [1箱 6個入]【明治 マーブル マーブルチ… プロも愛用!安心安全の材料と豊富な品揃えが自慢の【cotta】
 

【動画】魔法庵 × ホームベーカリー 奮闘記
マーブルチョコレート 12.8%

結果レビュー

焼き上がり時はチョコレートの香りがとても良い
表面のカラフルなコーティングは溶けてなくなる
中は良い感じにマーブル模様になっている

 

食パンミックス販売店

魔法庵
店名もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵
住所〒511-0912
三重県桑名市星川785 サンシティ駐車場内
電話0594-88-5550
メールinfo@mahoan.com
mahoanmochi@gmail.com
営業時間AM9:00~PM6:00
定休日月曜日/第2・第3金曜日
公式メディアホームページ
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ
Instagram
→「パティスリー 魔法庵/スイーツ&カフェ/モフォン
Facebook
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵
Twitter
→「パティスリー魔法庵 スイーツ&カフェ
BASE
→「sweets cafe Mahouan
 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735円~
スプーンADD25-143-P0210円~
パンケース(完成)ADA12-1694410円~
主軸受け(完成)ADA29-1681785円~
リチウム電池CR2354315円~

現行販売されているホームベーカリー

 

関連記事

ホームベーカリー奮闘記
魔法庵 × おかだけんいち 食パンミックス 基本レシピ
魔法庵 × おかだけんいち 食パンミックス アレンジレシピ
【調理師の自由研究】食パンの材料と役割
【調理師の自由研究】粉を使った料理と配合
大さじ・小さじの重さ一覧表(グラム)