【ホームベーカリー奮闘記】切り餅20%の食パン

 

当日の環境

日付2022.2.20
室温12℃
湿度40℃
天気くもり
投入時間9:30
焼き上がり時間14:00
ホームベーカリーの設定食パンモード
焼き上がり「淡」
切り餅20%の食パン
 

切り餅20%の食パン レシピ(基本分量)

材料割合(%)分量原価
強力粉100 %250g95 円
ドライイースト1.2 %3g16.8 円
64%160cc8円
生クリーム16%40g34円
砂糖8%20g4円
切り餅20%50g50円
2%5g1円
バター6%15g30円
▼原価合計238.8円
 

★今回の奮闘記ポイント

切り餅20%の食パン
 

★奮闘結果

  • 予想以上にふっくら仕上がる
  • ミミは硬めだが、中はしっとりモチモチ
  • 噛めば噛むほど餅っぽさが出る
  • 餅をすりおろすのがやや危険で時間がかかる
 

★このレシピについてコメント

  • しっとりモチモチが美味しい
  • 甘さが少し不足している気がする
  • 味を何か工夫すると良さそう(砂糖の種類を変えるなど)
  • サンドイッチよりもトースト向き
切り餅20%の食パン
 

今回の食パンの参考資料

 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735 円~
スプーンADD25-143-P0210 円~
パンケース (完成)ADA12-1694410 円~
主軸受け (完成)ADA29-1681785 円~
リチウム電池CR2354315 円~
生種容器ふたADD26-136210 円~
 

使用材料

 

原価計算表

掲載レシピの材料容量価格単価
強力粉1 kg380 円95 円 / 250 g
ドライイースト50g280 円16.8 円 / 3 g
2000 cc100 円5 円 / 100 cc
500g100 円1 円 / 5 g
砂糖1 ㎏200 円2 円 / 10 g
バター150g300 円20 円 / 10 g
生クリーム
(植物脂肪40%)
200 cc170 円42.5 円 / 50g
練乳120 g180 円15円 / 10g
 

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クリーム(cream)
牛酪 バター(Butter)

SWITCH★フォートナイト 二段階認証エラーで運営に問い合わせた結果

 

よくある質問と注意点

  1. epicへのメールは日本語で大丈夫ですか?
    (解答).日本語でメール送信して、日本語で返信が来ます
     (ここに掲載しているやり取りはすべてコピーです)
  2. 2つのアカウントを解除したい
    (解答).epicにメールするのが一番の近道かと思います
     (私も色々と試みましたが無理でした)

注意事項(必ず読んでください)
私はこの方法で2段階認証できましたが、状況によってできないことがあります。自己責任でお願いします。
どうしてもわからないときは運営にメールすることをおすすめします。
運営メールの返信は約1週間後なので気長に待ちましょう

★私が参考にした2つのサイト★
フォートナイト(FORTNITE)徹底攻略ガイド
【SSS】Fortnite(フォートナイト)2段階認証のやり方

 

二段階認証とは

「EPICアカウント」にログイン時に
【パスワード】+【セキュリティーコード】
この2つを使ってログインする事である
見た目は変わらないし、ログイン時にパスワードを打ち込むことはありません
(30日以上プレイしなかったときは尋ねられます)
パスワードとEPICアカウントは必ずどこかに控えておきましょう

セキュリティコードの発行の仕方は以下の2つ
①セキュリティアプリを使う
②メールアドレスにセキュリティコードを送る


今回は
②メールアドレスパスワードを送る」の設定方法で設定します

 

二段階認証をする5つの理由

①ギフト機能を使える
②セキュリティが強化される
③限定エモート「ブギウギ」がもらえる
④世界を救え「戦利品」をもらえる
⑤トーナメントなどの大会にに参加できる

ただゲームを楽しむだけなら二段階認証はしなくても良いと思いますが、課金をした時などのセキュリティ保護をするには、二段階認証をしておいた方が良いです
ゲームの大会に出場するときは二段階認証が必須になってきます

 

エラーの現状

①任天堂switchでフォートナイトをプレイしている
②任天堂switchで二段階認証できていない(エモートをもらえない)
③EPICのホームぺージでアカウント登録している(二段階認証していることになっている)

この症状の場合、言い換えると
・EPICアカウントは架空(プレイしていない)のフォートナイトアカウントを二段階認証している
・フォートナイト(ゲーム)では二段階認証していない

もう少しわかりやすく言うと、
SwitchでプレイしているアカウントとEPICアカウント(ホームぺージ)お互いをリンクしていません。

フォートナイト ダークファイアバンドル – Switch フォートナイト ダークファイアバンドル – PS4
 

運営とのメール内容 (全文)

問い合わせメール①
フォートナイトの二段階認証について
何度やってもできないので、epic gamesのアカウントを3つ作成してしまいました。
結局、どれもニンテンドーアカウントとマッチしませんでした。
結果、二段階認証は出来ていません
ニンテンドーアカウントとepicgamesアカウントが紐付けできません。
解決策を教えてください

解答メール①
Epic Gamesサポートにお問い合わせいただきありがとうございます。
こちらのメッセージは、迅速なお手続きを行うため一斉送信されております。
ご返信の際は、こちらのメールに直接ご返信ください。

2段階認証の設定にあたり、まずは下記項目をもう1度ご確認ください。
万が一異なるお問合せの場合、お手数ではございますがその旨をご連絡ください。
また、2段階認証の有効化の方法は以下のサポート記事からご確認いただくことができます。
https://epicgames.helpshift.com/a/fortnite/?sessionInvalidated=true&l=ja&s=epic-accounts&f=what-is-two-factor-authentication-2fa-and-how-do-i-opt-in&p=all


■認証メール・2段階認証設定用のメールが届かない場合(メールアドレスの変更が必要な場合を含む)■

1. メールアドレスに誤字がないかを確認する
2. 迷惑フォルダーにメールが入っていないかを確認する
3. help@epicgames.comからのメールを例外設定にする

上記項目をご確認いただいた上で、2段階認証のための認証メールが受信できない場合は下記の情報をご連絡ください。
*メールアドレスの変更が必要な場合、変更先にご希望のメールアドレスも併せてお知らせください。
変更先としては、有料契約に左右されないWEBメールアドレス(例:Gmail. Outlook. Yahoo.co.jpやiCloud等)のみご指定いただくことができます。
携帯のメールアドレス、インターネットプロバイダのメールサービスや、使い捨てメールアドレスは承ることができません。

1. Epicアカウントにご登録されているメールアドレス
2. Epicアカウントのディスプレイネーム
3. アカウント所有者の氏名
4. Epicアカウントに連携されている外部アカウント情報
(Google、Facebook、Twitch、PSN ID、Xbox Gamertag、Switchなどがこれに該当します。ご使用になられているプラットフォーム、表示名、アカウントIDをお知らせください。)
5.EpicアカウントID:
*ゲーム内設定右端『アカウント』タブよりご確認いただける約30桁のランダムな英数字です。


■2段階認証設定を行ったのにも関わらずブギウギが受け取れない・ギフトを送信することができない・競技イベントに参加できない場合■

調査を行わせていただきますので、下記アカウント情報をご連絡ください。

1. 2段階認証を有効化したアカウントのディスプレイネーム(PS4の場合はPSN IDをご連絡ください):
2. 2段階認証の設定を行ったメールアドレス:
3. EpicアカウントID:
*ゲーム内設定右端『アカウント』タブよりご確認いただける約30桁のランダムな英数字です。

■認証メールは届いたが、リンクが無効、失効などと表示される場合■

1. Google chromeをダウンロードし、シークレットモードで起動してください
2. 認証メールに記載されているリンクを、コピーしてください
3. コピーしたリンクを、シークレットモードで起動されているGoogle Chromeのアドレスバーに貼り付けてください
4. アカウントへのログイン画面に切り替わりますので、正しいアカウントへログインしてください

■サービス内部のエラーが表示される場合■

Google Chromeで上記と同じ手順をお試しください

ご返信の際は新たにお問い合わせフォームをご利用いただくのではなく、必ずこちらのメールに直接ご返信いただきますようお願いいたします。
大変お手数をおかけいたしますが、よろしくお願いいたします。

 

【問い合わせメール②】
先日、送って頂いた所までたどり着きません。
Epicにサインイン

接続済みアカウント

Nintendo Switch「接続する」

アカウントを接続

「申しわけありません。このアカウントはすでに他のEpicGameアカウントとリンクしています」
この流れになってしまいます。

1.Epicアカウントにご登録されているメールアドレス
 ▽〇〇〇.co.jp
2.Epicアカウントのディスプレイネーム
 〇〇〇
3.アカウント所有者の氏名
 ○○ ○○
4.Epicアカウントに連携されている外部アカウント情報
 プラットホーム
→Nintendo Switch(連携されていない)
 表示名
→◇◇◇
アカウントID
→123456789abc

よろしくお願いします

【解答メール②】
お客様がご提供頂いた「 123456789abcdefg 」のアカウントは仮登録の状況のままです!

お客様が初めてコンソール機でフォートナイトをプレイする際に、アカウント作成をスキップした場合、システム上にパスワード・メールアドレス・氏名が登録されていない仮Epicアカウントが作成され、すべてのデータはこちらのサーバーに保存されています。

お客様のアカウント情報をEpic ゲームアカウントに登録する必要がありますので、再度こちらの手順を行ってください。
1.こちら( https://www.epicgames.com/fortnite/ja/home )を開いてください。
2.右上のシルエットアイコンを選択し、「フォートナイト」をすでにプレイしていますか?と表示されたら、「はい」を選択してください。
3.連携したいコンソールのアイコンを選択してください
4.コンソールユーザーアカウントに連携されているNintendo/Psn/Xblアカウントでログインしてください。
5.ログインが成功致しましたら、「ほぼ完了です!」という仮Epicアカウントの登録画面へ移動されます。

※この時点で新たなEpicアカウントの作成を求められますが、実際にはすでに存在する「無名の」Epicアカウントに詳細なアカウント情報を登録するためにこの操作を行います。
※正しくEpicアカウントへの連携を完了するには、以前に他のEpicアカウントにご登録いただいたことのない新たなメールアドレスの登録が必要なことをご了承ください。
※お客様がアクセス権をお持ちのどのメールアドレスも、他のEpicアカウントにご登録がない限り「無名の」Epicアカウントに登録していただくことができます。

Switchアカウント自体にご登録のメールアドレスと同様のものをご登録いただく必要はございません。
お手数ですが、よろしくお願いいたします。

結果

このような流れで無事二段階認証できました。
最終メールが送られてくるのに一週間くらいかかるので、気長に待つとよいです

 

アカウントID確認方法 (画像)

確認方法は簡単
約30桁の英数字(アカウントID)を探すだけです

 

任天堂Switch でのアカウントID確認方法

  1. フォートナイトを起動する
  2. 画面右上の三本線を選択(メニューが出てくる)
  3. 設定を選択(言語などな出てくる)
  4. 人の形を選択
  5. 上部に30桁のアカウント情報が出てくる
    この数字がアカウント情報です
 

パソコンでのアカウントID確認方法

この上記2つ(switch側とパソコン側)の英数字が同じ場合は同期しているので、このまま二段階認証できるはずです。
数字が異なる時は同期してません。

  1. epicのフォートナイトページに行く
  2. 右上のサインインをクリックでサインインする
  3. 右上の「人型のマーク」にカーソルを持っていき「アカウント」を選択
  4. 画面右の「全般」にカーソルを持っていくと30桁のアカウント情報が出る
 

設定手順を画像で表示

EPIC GAMES FORTNITE 公式ページ

 

2段階認証した時の注意点

2段階認証は登録したメールに届きますが、少しタイムラグがあります。
焦って何度も送信してしまうと訳が分からなくなります。
最低でも5分は待ちましょう
Switchは再起動しましょう。

そのあとに「ブギウギ」が入っていれば成功です。
お疲れさまでした。

 

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ブログ始めました

進む時代と変わらない僕と・・

今更。
知ってる?巷で話題のツール
世界中で猛威を振るってる「アイツ」のせいで、大流行したオンラインミーティングアプリ「zoom」

知ってると思うけど簡単に説明。
オンラインで会議や講演会ができる
そして、世界中の誰とでもテレビ電話ができるツール

そして、zoomが流行っている中で僕が思ったのは一つ
「関係ないか・・・」

Zoom Meetings

~僕の意見~

わざわざ、オンラインで何話すんだよ?
電話でいいやん
そもそも、話することないやん
世界中のだれとでも話せる?・・・
えいごで?・・・
なんで?

これが「zoom」というアプリが出回りだした時の僕の意見です

今までの自分とこれからの自分

~今までの自分~

一言でいうと
「人間鎖国」

人と接することを辞めて10数年。
これと言った不自由もなく、毎日決まった日常を過ごす。

これが当たり前だと思っていた。
一年間で家族と職場以外で人と話すことはほとんどなかった。

~転機~

「オンラインで英語してみない?」

すべての始まりはこの一言。

元々、英語には興味がありやってみるが、まったく意味が分からずに挫折していた。

初めてのオンライン
初めてのzoom
初めての英会話

かれこれ半年
が経つ。

人間鎖国時に比べて、世界が広がった。
というより、今までは自己的に小さな箱に入ってた感じ。

これからどんどん世界を広げていこう

プロフィール(Profile)

小豆を一緒に炊こうzoom会

 

案内文

こんにちは😃
How are you today?

12/15(水)AM10:00〜
【みんなで楽しく小豆を炊こう】という名のzoom会

を開催したいと思います

小豆を一緒に炊きたい
料理の質問がある
ただ見たい
雑談したい
料理長の慌ててる姿を見たい
※そんな人向けのzoom会です

所要時間は約1時間30程度
準備するものは
①大納言小豆(包装日が新しいもの)
②砂糖
③水
④塩

参加ご希望の時はご連絡ください

 

今回のzoom会の内容

①小豆250gで3種類のあんこを作る
 ・小豆の形を崩さずに炊く
 ・粉吹き芋のように作る
 ・通常のあんこを作る
②小豆を煮る動画を撮影して、動画作成する
 ※カメラワークなど上手くいかず断念

 

★今回のポイント

  • 小豆一袋(250g)を3つのタイプに分けて炊いてみる
  • 砂糖を入れる段階で3つに分ける
  • 小豆はなるべく新しい物を使う
     ※古い物だと、時間がかかったり、炊き上がりにムラができる
  • 砂糖&塩の量は好みによる
     ※炊きあがった水分量によって量が変わる
  • 柔らかくなってから砂糖を入れる
  • 甘さは砂糖以外にグラニュー糖、きび砂糖、黒糖などでもよい
    (甘さや味は変わるので注意)
小豆を一緒に炊こうzoom会
 

★手順

①小豆の袋を開け、水で洗う

②渋抜きを2回する
 1回目=小豆を水から茹で、沸騰したら水を変える
 2回目=再度、水から茹で、沸騰したら水を捨てる

③下茹でをする
 粒を残したいので小豆が踊らないように火を加減する

④柔らかくなるまで茹でる(約1時間程度)
 途中、水が減ってきたら差し水をする
 *柔らかくなるのは豆の状態や大きさによる

⑤柔らかくなったら、3つに分ける

⑥味付け&状態を変化させる
 1つめ=そのまま砂糖を入れる
 2つめ=火を強めて、小豆を崩し砂糖を入れる
 3つめ=水気を減らし、水分が飛ぶまで炒る
  ※ある程度まで炒ったら砂糖を入れる

参考→「Foodie」【初心者必見】おはぎ作りにも!基本の粒あんの作り方。小豆の風味をいかして、やわらかく炊き上げるコツ

 

今回の反省点

録画に失敗したので、もう少し工夫が必要
小豆がやや硬めに仕上がった
通常のあんこはオタマで潰して無理やりあんこにした
結果、小豆を炊くには時間が足りなかった

小豆を一緒に炊こうzoom会
小豆を一緒に炊こうzoom会
小豆を一緒に炊こうzoom会
 

★今回のzoom会についてコメント

3種類の小豆を炊くには時間が足りなった
少しの焦りが小豆を硬く仕上げた
欲を出さずに2つくらいにする方が良い

 

参考資料

 

使用材料

 

関連記事

zoom会「大根の特徴と上手な使い方」
小豆 あずき(Red beans)
白砂糖 しろざとう(sugar)
食塩 しょくえん(Common salt)

つぶグミ 12%配合の食パン 【魔法庵×おかだけんいち】

 

使用材料 と 原価

材料容量販売価格単価
食パンミックス250g500円500円
ドライイースト3g付属
2000cc100円0.5円 / 10cc
生クリーム200g340円17円/10g
有塩バター150g300円20円 / 10g
つぶグミ75g150円20円/10g
 

つぶグミ 12%の食パン

基本情報

日付室温湿度天気
12 / 1618 ℃52 %くもり
《ホームベーカリーの設定》
モード「食パン」・焼き色「淡」・タイマー「1:30-11:30」

食パンミックス は「魔法庵食パンミックス」を使用
【春日井製菓】つぶグミ~濃厚ぶどうを使用

つぶグミ 12% レシピ

材料割合(%)分量原価
食パンミックス100 %250g500
ドライイースト1.2 %3g付属
56%140g7円
生クリーム18%45g76.5円
バター4%10g20円
つぶグミ12%30g60円
▼原価合計663.5円
つぶグミ Premium プレミアム 濃厚ぶどう 75g×10袋 【春日井製菓 】 プロも愛用!安心安全の材料と豊富な品揃えが自慢の【cotta】
 

【動画】魔法庵 × ホームベーカリー 奮闘記
つぶグミ 12%

 

結果レビュー

焼き上がり時にぶどうの香りがすごい
パンの表面についたグミは溶けて焦げ気味になる
パンケースからはみ出したグミもあり、パンケースが汚れる
ジャムが溶けたような感じに仕上がる
味はとっても良い

つぶグミ 12%配合の食パン 【魔法庵×おかだけんいち】
 

食パンミックス販売店

魔法庵
店名もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵
住所〒511-0912
三重県桑名市星川785 サンシティ駐車場内
電話0594-88-5550
メールinfo@mahoan.com
mahoanmochi@gmail.com
営業時間AM9:00~PM6:00
定休日月曜日/第2・第3金曜日
公式メディアホームページ
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ
Instagram
→「パティスリー 魔法庵/スイーツ&カフェ/モフォン
Facebook
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵
Twitter
→「パティスリー魔法庵 スイーツ&カフェ
BASE
→「sweets cafe Mahouan
 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735円~
スプーンADD25-143-P0210円~
パンケース(完成)ADA12-1694410円~
主軸受け(完成)ADA29-1681785円~
リチウム電池CR2354315円~

現行販売されているホームベーカリー

 

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【ホームベーカリー奮闘記】チョコベビー12%の食パン

 

当日の環境

日付2021.9.30
室温26℃
湿度63℃
天気くもり
投入時間0:30
焼き上がり時間11:10
ホームベーカリーの設定食パンモード
焼き上がり「淡」
自動投入「あり」
 

チョコベビー12%の食パン レシピ(基本分量)

材料割合(%)分量原価
強力粉100 %250g95 円
ドライイースト1.2 %3g16.8 円
64%160g8円
生クリーム16%40g68円
三温糖8%20g4.4円
1.6%4g1円
バター6%15g30円
チョコベビー12%30g78円
▼原価合計301.2
明治 チョコベビー 32g×10箱
 

★今回の奮闘記ポイント

  • 強力粉は「ソメイヨシノ」を使用
  • 生クリームは動物性の物を使用
  • 明治「チョコベビー」を30g使用
  • 砂糖は三温糖を使用
【ホームベーカリー奮闘記】チョコベビー12%の食パン
 

★奮闘結果

  • 良い感じに膨らむ
  • チョコベビーはすべて溶けるわけではなく、ある程度形が残る
  • チョコベビーはもう少し多い方が良い
  • チョコと生クリームが高価(原価の1/3)
 

★このレシピについてコメント

  • ふっくらとしていておいしい
  • もう少し、チョコの分量を増やすといい気がする
  • パン自体の味はチョコに負けてしまう
【ホームベーカリー奮闘記】チョコベビー12%の食パン
【ホームベーカリー奮闘記】チョコベビー12%の食パン
 

【動画】チョコベビー12%の食パン

 

今回の食パンの参考資料

 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735 円~
スプーンADD25-143-P0210 円~
パンケース (完成)ADA12-1694410 円~
主軸受け (完成)ADA29-1681785 円~
リチウム電池CR2354315 円~
生種容器ふたADD26-136210 円~
 

使用材料

 

原価計算表

掲載レシピの材料容量価格単価
強力粉1 kg380 円95 円 / 250 g
ドライイースト50g280 円16.8 円 / 3 g
2000 cc100 円5 円 / 100 cc
500g100 円1 円 / 5 g
砂糖1 ㎏200 円2 円 / 10 g
バター150g300 円20 円 / 10 g
生クリーム
(植物脂肪40%)
200 cc170 円42.5 円 / 50g
練乳120 g180 円15円 / 10g
 

関連記事

ホームベーカリー奮闘記

チョコベビー 16% 【魔法庵×おかだけんいち】

 

使用材料 と 原価

材料容量販売価格単価
食パンミックス250g500円500円
ドライイースト3g付属
2000cc100円0.5円 / 10cc
生クリーム200g170円8.5円/10g
有塩バター150g300円20円 / 10g
チョコベビー32g120円37.5円/10g
 

チョコベビー 16%

基本情報

日付室温湿度天気
11 / 2320 ℃60 %はれ
《ホームベーカリーの設定》
モード「ソフト」・焼き色「淡」・タイマー「なし」

食パンミックス は「魔法庵食パンミックス」を使用

チョコベビー16% レシピ

材料割合(%)分量原価
食パンミックス100 %250g500円
ドライイースト1.2 %3g付属
54%135g6.75円
生クリーム16%40g34円
バター4%10g20円
チョコベビー16%40g150円
▼原価合計710.75円
プロも愛用!安心安全の材料と豊富な品揃えが自慢の【cotta】
 

【動画】魔法庵 × ホームベーカリー 奮闘記
チョコベビー 16%

結果レビュー

良い感じのマーブル状になって見た目も良い
しっとり、モチモチ
チョコの形はほぼない
少しケービングができる
少し水分を減らした方が良いかも
ちょっとしっとり感が強い

チョコベビー 16% 【魔法庵×おかだけんいち】
 

食パンミックス販売店

魔法庵
店名もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵
住所〒511-0912
三重県桑名市星川785 サンシティ駐車場内
電話0594-88-5550
メールinfo@mahoan.com
mahoanmochi@gmail.com
営業時間AM9:00~PM6:00
定休日月曜日/第2・第3金曜日
公式メディアホームページ
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ
Instagram
→「パティスリー 魔法庵/スイーツ&カフェ/モフォン
Facebook
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵
Twitter
→「パティスリー魔法庵 スイーツ&カフェ
BASE
→「sweets cafe Mahouan
 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735円~
スプーンADD25-143-P0210円~
パンケース(完成)ADA12-1694410円~
主軸受け(完成)ADA29-1681785円~
リチウム電池CR2354315円~

現行販売されているホームベーカリー

 

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マーブルチョコ 20% 【魔法庵×おかだけんいち】

 

使用材料 と 原価

材料容量販売価格単価
食パンミックス250g500円500円
ドライイースト3g付属
2000cc100円0.5円 / 10cc
生クリーム200g170円8.5円/10g
有塩バター150g300円20円 / 10g
マーブルチョコ32g120円37.5円/10g
 

マーブルチョコ 20%

基本情報

日付室温湿度天気
11 / 2120 ℃59 %はれ
《ホームベーカリーの設定》
モード「食パン」・焼き色「淡」・タイマーなし

食パンミックス は「魔法庵食パンミックス」を使用
マーブルチョコ増量

マーブルチョコ 20% レシピ

材料割合(%)分量原価
食パンミックス100 %250g500円
ドライイースト1.2 %3g付属
56%140g7円
生クリーム16%40g34円
バター4%10g20円
マーブルチョコ20%50g187.5円
▼原価合計748.5円
 

【動画】魔法庵 × ホームベーカリー 奮闘記
マーブルチョコ20%

結果 レビュー

チョコが多く入っておいしい
チョコはほとんど残らない
水分が少し多かった(ギリギリ)
しっとりしすぎて切りにくかった

プロも愛用!安心安全の材料と豊富な品揃えが自慢の【cotta】
マーブルチョコ 20% 【魔法庵×おかだけんいち】
 

食パンミックス販売店

魔法庵
店名もちもち 小麦の スイーツ&カフェ 魔法庵
住所〒511-0912
三重県桑名市星川785 サンシティ 駐車場内
電話0594-88-5550
メールinfo@mahoan.com
mahoanmochi@gmail.com
営業時間AM9:00~PM6:00
定休日月曜日/第2・第3金曜日
公式メディアホームページ
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ
Instagram
→「パティスリー 魔法庵/スイーツ&カフェ/モフォン
Facebook
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵
Twitter
→「パティスリー魔法庵 スイーツ&カフェ
BASE
→「sweets cafe Mahouan
 

使用 ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735円~
スプーンADD25-143-P0210円~
パンケース(完成)ADA12-1694410円~
主軸受け(完成)ADA29-1681785円~
リチウム電池CR2354315円~

現行販売されているホームベーカリー

 

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【調理師の自由研究】食パンの材料と役割
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大さじ・小さじの重さ一覧表(グラム)

【大根の特徴と上手な使い方】

 

結論

特徴
大根は強い個性を持たないので、合わせる食材で色々なバリエーションが楽しめる
相性が良いのは脂分の多い食材
冬は苦みが少なく、夏は多い

栄養
消化酵素、ビタミンC、辛み成分、食物繊維
辛み成分も栄養(血栓予防や殺菌作用などの効果)
葉に栄養が集中している

大根を3つ(+葉)に分け、料理によって使い分ける
葉=和え物、炒め物
上=サラダ、焼き物
中=煮物、焼き物、汁物
下=漬物、汁物

【大根の特徴と上手な使い方】
 

大根の特徴

味わい
葉のついている方が甘く、下に行くにつれて辛い
皮付近に辛み成分が多く含まれている
加熱すると甘みが増す
春夏大根は苦み成分が多く、秋冬大根は苦み成分が少ない

大根おろしの辛さ
原因は「イソチオシアネート」
性質→水溶性、揮発性
栄養→抗がん作用・抗菌作用、動脈硬化予防
大根にない成分である(細胞が壊れて混ざりあい生成される)

辛い大根おろしがほしい時
先端部分を垂直に力を入れてすりおろすとよい
皮つきですりおろすと辛さが増す
すりおろして5分経過後から徐々に辛味は抜けていく

栄養素
大根には消化酵素・ビタミンCが豊富
 消化酵素「アミラーゼ」は熱に弱い(別名ジアスターゼ)
 脂肪を分解する酵素「リパーゼ」は加熱に弱い
 「ビタミンC」も加熱に弱い

辛み成分は「イソチオシアネート」(熱・酸に弱い)
※イソチオシアネート=殺菌作用・老化予防・胃液の分泌促進や整腸作用の効果
イソチオシアネートは時間が経つにつれて蒸発していく特徴がある

 

大根の下茹方法

①大根の皮を剥く
②米のとぎ汁(生米、ぬか)を入れて煮る
③竹串が通るくらい(厚さによるが約30分程度)
④水にさらす

※レンジでするときも米のとぎ汁を使う

メリット
大根独特の苦みや臭さを抜く(あく抜き)
大根を柔らかくする
味を染みやすくする
出汁が濁るのを防ぐ

デメリット
栄養が流れる(ビタミンC、葉酸、カリウム)
面倒

 

大根の参考レシピ

大根の参考レシピを調理法ごとにまとめてみました

 

煮物

おでん
風呂吹き大根薄味なのでつける味噌などが必要
肉味噌、田楽味噌、蕗味噌、柚子味噌、胡桃味噌など
魚介類鰤、烏賊、鯛、鮭、蛸、など
肉類牛スジ、豚バラ、鶏肉(手羽、モモ肉)、ミンチ
その他がんも、厚揚げ、さつま揚げ
切り干し大根

煮物は大根に「別の食材」の味を入れることが多い
油(脂)、旨味を大根にしみ込ませる
→味をしみ込ませたいので、大根の雑味が邪魔になる
→ 大根の下茹でが必要。苦みが少ない部位を選ぶ
→皮を厚めに剥いて上部、央中部を使う

調味料
6~9
醤油1
砂糖0.7
味醂0.4
 

焼き物

焼き大根ソースで味の変化を楽しむ

おすすめの焼き方
①大根の皮を剥き、2センチ程度の厚さに切る
②フライパンに大根を入れ、大根の高さまで水を入れる
③火にかけ、蓋をする
④水が蒸発してきたら、大根の火の通りを見る
⑤中が固かったら再度水を入れ、火にかける
 柔らかくなったら、そのまま焼き焦げ目をつける

バター焼き
①焼きあがった大根(軟らかくなった)にバターを入れ、醤油とみりんを垂らす
②フライパンが焼けているとすぐに焦げるので注意

オリーブオイル焼き
① 焼きあがった大根(軟らかくなった)にオリーブオイルを絡める
② 好みの塩で食べる

 

炒め物

金平人参、豚肉、
豚肉、バター、

皮を金平にする
皮の栄養を摂取できる

 

和え物

なます大根、人参などを使った酢の物
胡麻和えすり胡麻や練り胡麻を使う
醤油、酢どちらの味でも良い
ツナマヨ和えツナマヨを和え衣にする
梅肉和え梅干しをたたいて鰹節、味醂などを加え和え衣を作る
みぞれ和え野菜、キノコ、魚介類、肉類
基本的に酢を使って味付けする
和え衣に大根おろしを使う
薬味紅葉おろし
おろしポン酢

和え物は生の大根に塩を当て、水分を抜いてから使う(重要)
大根おろしは素材をサッパリさせたい時に使う
油っぽい物によく合う
消化酵素、脂肪を分解する酵素、ビタミンCが摂取できる
大根の使用部位は好みによる(辛い味が好みなら下部(皮ごと)を使う)

 

揚げ物

天ぷら
唐揚げ

水分が多く、火が通ったときの食感がいまいち
揚げ物には向いていない
個人的にはオススメしない

 

蒸し物

蒸してソースのバリエーションで楽しむ
タジン鍋など蒸し野菜の具としては良い
塩を当て、昆布を敷いて蒸すと大根そのものの味が楽しめる

デメリット
蒸し器を出す手間がある
しっかりした味が出せない

 

汁物

味噌汁赤だし・白だし
ワカメ・人参・麩・茸類・油揚げ・葱・豆腐・ほうれん草・大根の葉・玉葱・鶏肉・豚肉など具材は無数にある
吸い物大根だけでも良いが、何かメインを一つ入れたい。
魚介類・鶏肉・豚肉・つみれなど
スープ大根、豚肉、胡麻油、コンソメ、鶏ガラ

①大根は下茹でして、雑味をとる
②なるべく、葉に近い方を使う ※大根の苦みを避ける
③皮を厚めに剥く ※大根の苦みを取り除く

「吸い口」(吸い物に香りを添え、味を引き締める為のもの)を入れると、別の味を楽しめる
例)柚子皮・木の芽・七味唐辛子・山椒など

 

鍋物

みぞれ鍋
(雪鍋)
鍋料理の出来上がりに大根おろしを入れる
サッパリと仕上がる
大根鍋
薬味おろしポン酢、紅葉おろし
湯豆腐豆腐と大根おろしのみ
味は揚げ出し豆腐の出汁で

みぞれ鍋は出来上がりに大根おろしを入れる

 

生食

サラダ細い拍子切り、千切り、サイコロ、イチョウ切りにカット
ドレッシングなどと和えるときは大根に塩をして水分を抜く
漬物千枚漬け
柚子大根
キムチ(カクテキ)

サラダにする時は水にさらすのが基本(歯ごたえが良くなり、アクが抜ける)
水にさらす時間は5分程度でよい


漬物にする時の手順
①海水程度の塩水を作る
②切った野菜に塩を振る(塩水につけても良い)
③20分程度つける
④しんなりしてきたのを確認して取り出す
⑤水気をよく切る
⑥味付け(キムチ・浅漬け・千枚漬け)

 

炊き込みご飯

①千切りの大根を入れて、薄味で炊き上げる

※人参、梅干し、大根の葉を付け合わせに

 

大根の選び方

新鮮なもの
・みずみずしい
・白い肌
・張りがある
・葉が生き生きしている
ヒゲの穴が一直線の物が良い
*質が良くても、日が経てばおいしくなくなる

左→悪品
右→良品

今回のレシピ

 

★菜飯(大根の葉)

菜飯とは
戦後からの食べ物で白飯に混ぜて食べる。一緒に炊き込むと出来上がりが水っぽく色も悪くなる。と言う事から炊き上がったご飯に混ぜるようになった。菜葉は大根、蕪、ほうれん草、菜花など青菜なら種類は問わない

  1. 大根の葉を選別
    ・一番外側の葉は硬いので取り除く
    ・変色した葉、虫食い、傷んでる葉は取り除く
  2. 良く洗う
    ・根元に砂が噛んでいる事が多いのでよく見る
    ・砂が噛んでることで全てが台無しになるので気を使う事
  3. 沸騰したお湯に塩を少し入れ、茹でる
    ・根元に火が入ったことを確認する
  4. ザルに上げて冷ます
    ・味が薄くなるのを防ぐ
    ・量が多い時や急いでるときは氷水に落とす
  5. 水気をよく切って(絞る)カットする
    ・5~7ミリ程度
  6. 味付け(ご飯に混ぜるので少々濃い味でもよい)
    ・今回は鰹節と醤油と塩
    ・すり胡麻、胡麻油でも良い
 

柚子大根

  1. 大根の皮を剥きを3~5センチの拍子切りにする
    皮は厚めに剥くと苦みが抑えられる
    少し苦めが好みなら薄めに剥く
  2. 大根に塩を当て20分程度放置する
    大根 165g
    塩   3g
  3. 大根を絞り水気を切る
    よく水分を取る
  4. 合わせた出汁を大根と合わせる
    酢   30g
    砂糖  13g
    柚子皮 2g
    柚子汁 10g
  5. 一晩寝かせる
 

大根のドレッシング

①大根をすりおろす
②調味料を合わせる
 黒酢  1
 酢   1
 醤油  1
 砂糖  1
 油   1

 

大根と柿のみぞれ和え

①大根を拍子切りにして塩を当てる(20分後に水気を切る)
②大根おろしを作る
【割合】(g)
大根おろし 40
柿   20
酢  5
酢橘 2
砂糖 2

 

大根の栄養素 (皮なし)

葉(茹で)根(茹で)根(生)
エネルギー
(kcal)
241515
水分
( g )
91.394.894.6
タンパク質
( g )
2.20.50.4
脂質
( g )
0.10.10.1
炭水化物
( g )
5.44.04.1
ナトリウム
(mg)
281217
カリウム
(mg)
180210230
カルシウム
(mg)
2202523
マグネシウム
(mg)
221010
リン
(mg)
621417

(mg)
2.20.20.2
亜鉛
(mg)
0.20.10.1

(mg)
0.030.010.02
マンガン
(mg)
0.250.050.04
ヨウ素
(㎍)
33
セレン
(㎍)
11
モリブデン
(㎍)
22
ビタミンA(β-カロテン)
(㎍)
4400
ビタミンE(トコフェロールα)
(mg)
4.9
ビタミンK
(㎍)
340
ビタミンB1
(mg)
0.010.020.02
ビタミンB2
(mg)
0.060.010.01
ナイアシン
(mg)
0.10.20.2
ビタミンB6
(mg)
0.100.040.05
葉酸
(㎍)
543333
パントテン酸
(mg)
0.110.080.11
ビオチン
(㎍)
0.30.3
ビタミンC
(mg)
21911
食物繊維(総量)
( g )
3.61.71.3

日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

★水溶性ビタミン(水に溶ける)
 ビタミンB12・B6・B2・B1・C、パントテン酸、葉酸、ナイアシン

★脂溶性ビタミン(脂に溶ける)
 ビタミンA・D・E・K

★熱に弱い
 ビタミンC・カリウム

 

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【炊き込みごはん奮闘記】秋の味覚・キノコごはん

 

環境

日付2021.10.31
室温18℃
湿度60℃
天気
最終的に出来上がったレシピを試作したのが10/31です
 

炊き込みごはん レシピ(基本分量)

 

作り方の流れ

①茸類を冷凍する
茸類は エノキ、しめじ、舞茸、エリンギ、ブラウンえのき、椎茸を使用
すべてをカットして混ぜ合わせて冷凍する
※茸は冷凍すると旨味が上がる
(米3合で250gのキノコを使用)
②出汁を取る今回使用の「だしパック」は1袋で600ccの出汁が取れる
※少し煮出すタイプなので700ccの水から作ると600cc程度になる
③米を洗う水分量を正確にするために、洗米後はザルで水気を切る
水切りが不十分だと水加減が変わり、味が変わるので必ず実行する
④調味液を合わせる分量は下記参照
⑤釜に米、具材を入れる
(バター、生姜を忘れずに)
米3合、冷凍キノコ250g、バター、おろし生姜、その他の食材
調味液は米の状態で変える(新米・古米)
⑥炊き上げる
【炊き込みごはん奮闘記】秋の味覚・キノコご飯
 

調味液(約3合分)
※水分量は好みで変えれるように出汁は多めに作成

材料分量原価
出汁600 cc20 円
白だし30g33 円
こいくち醤油10 g6.6円
みりん15 g3円
料理酒25 g12.5円
液味噌4g1.8 円
3 g0.6円
▼原価合計77.5円
※出汁は多めに作って、米の状態(新米、古米)に合わせて量を加減する

※後入れ調味料

バター9g18 円
生姜3g3 円

※後入れで「バター9g」「生姜3g」
※余った調味液と余った出汁(だしパック)は汁物などに利用するとよい
※出汁は1袋で700ccの水から作成

【炊き込みごはん奮闘記】秋の味覚・キノコご飯
 

詳しい使用材料

だしパック【かね七】料亭仕込み 天然だしの素パック 8g×50袋
白だし【七福】醸造 料亭白だし
液味噌【マルコメ】液みそ 料亭の味 かつお・昆布 だし入り
バター【雪印乳業】北海道バター 200g[冷蔵]
醤油【キッコーマン】特選丸大豆しぼりたて生しょうゆ
料理酒【タカラ】料理のための清酒
【岡鼻農園】新米コシヒカリ

 

★今回の炊き込みご飯

  • 2021/11/3開催「第3回あつマルシェ」に出品した炊き込みご飯のレシピ
    →公式Instagram「あつマル
  • 米は岡鼻農園の新米コシヒカリ
  • 一つは焼きおにぎりにする
  • 焼きおにぎりにすることで表面が香ばしくなる(おこげを意図的に作る)
  • 味の変化を楽しめるように「酢橘」を添える
  • 新米を考慮して水分は加減する(今回は新米なので1割程度減らす)
  • 今回は米3合に対してキノコは250g
  • 今回の具材はエノキエリンギ椎茸舞茸シメジ人参銀杏、ブラウンえのき
 

★このレシピについてコメント

  • 隠し味はバターと味噌
  • バターはこれ以上入れると隠れないので注意
  • 茸の種類は何でもよい
  • 他に合わせる食材は「油揚げ」「鶏肉」「牛蒡」「三つ葉」「蒟蒻」など
  • ご飯として食べるので、あまり味を濃くしないのがポイント
  • 味を濃くしないことで、キノコの風味が味わえる
  • 炊き上がりに酢橘を絞って食べると違った味が楽しめる
  • 焼きおにぎりにするとさらに香ばしくなる
  • 好きなキノコをチョイスして良い
  • 生姜を入れることで味が引き締まる(今回はおろし生姜を使用)
    ※みじん切りや千切りにすると、生姜をダイレクトに味わえる
  • 調味液は余るように作成しているので、汁物や出し巻き卵などに使うとよい
 

参考資料

 

使用土鍋

使用土鍋

現行販売の土鍋

 

原価計算表

材料容量価格単価
米(岡鼻農園)1 kg300 円30 円 / 100g
こいくち醤油450 ml300円6.6 円 / 10g
白だし600 cc650円11 円 / 10 g
料理酒900g450円5 円 / 10 g
みりん450 ml300円6.6 円 / 10 g
500g100円2 円 / 10 g
バター150 cc300円20 円 / 10g
味噌430 g200円4.7 円 / 10 g
生姜100g100円1 円 / 1 g
だしパック50p1000円20円/1p
 

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