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おいしい時期
とびうお
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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9月のおいしい魚介類を一覧表にしました
魚介類の解説
- 浜飛魚は「春トビ」と言われ、春の味わい（３,４月）
- 鳥のように滑空する（尾びれを使って加速し400ｍ飛ぶ）
- 加工品（ちくわ、煮干し）などにも使われる
- 40cmを超える大型のものは「大トビ」と呼ばれ高級
- 脂が少ないが魚本来の味が味わえる
- 飛魚の出汁を「あごだし」という（九州では飛魚のことをあごと呼ぶ）
- あごだしは鰹や煮干しの出汁に比べると、上品な味とコクが特徴（出汁の中でも高級品）
地方名
- 角トビ
- 春トビ
- 夏トビ
- フルセン
目利き
- 血合い部分が赤いものが良い
- うろこがきれいについていてお腹側が光っているもの
仲間
- 細飛魚（ホソトビウオ）
- 筑紫飛魚（ツクシトビウオ）
- 浜飛魚（ハマトビウオ）
レシピ
- 飛魚の塩焼き
- 飛魚の刺身、寿司
- あごだし
- 飛魚の竜田揚げ
食品成分表
可食部100ｇ当たり
とびうお（生）
| 廃棄率 | 40 % |
| エネルギー | 89 ㎉ |
| 水分 | 76.9 g |
| タンパク質 | 21.0 g |
| 脂質 | 0.7 g |
| 炭水化物 | 0.1 g |
| ナトリウム | 64 ㎎ |
| カリウム | 320 ㎎ |
| カルシウム | 13 ㎎ |
| マグネシウム | 37 ㎎ |
| リン | 340 ㎎ |
| 鉄 | 0.5 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.8 ㎎ |
| 銅 | 0.06 ㎎ |
| マンガン | 0.01 ㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 3 ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 2.0 ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 2.3 ㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.01 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.1 ㎎ |
| ナイアシン | 7.1 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.47 ㎎ |
| ビタミンB12 | 3.3 ㎍ |
| 葉酸 | 8 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.42 ㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 1 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |