飛魚 とびうお(Flying fish)

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100gの栄養素含有量

おいしい時期

とびうお

*各数字で歳時記を表示

 

魚介類の解説

  • 浜飛魚は「春トビ」と言われ、春の味わい(3,4月)
  • 鳥のように滑空する(尾びれを使って加速し400m飛ぶ)
  • 加工品(ちくわ、煮干し)などにも使われる
  • 40cmを超える大型のものは「大トビ」と呼ばれ高級
  • 脂が少ないが魚本来の味が味わえる
  • 飛魚の出汁を「あごだし」という(九州では飛魚のことをあごと呼ぶ)
  • あごだしは鰹や煮干しの出汁に比べると、上品な味とコクが特徴(出汁の中でも高級品)

地方名

  • 角トビ
  • 春トビ
  • 夏トビ
  • フルセン

目利き

  • 血合い部分が赤いものが良い
  • うろこがきれいについていてお腹側が光っているもの

仲間

  • 細飛魚(ホソトビウオ)
  • 筑紫飛魚(ツクシトビウオ)
  • 浜飛魚(ハマトビウオ)

レシピ

  • 飛魚の塩焼き
  • 飛魚の刺身、寿司
  • あごだし
  • 飛魚の竜田揚げ

食品成分表

可食部100g当たり

とびうお(生)

廃棄率40%
エネルギー96㎉
水分76.9g
タンパク質21.0g
脂質0.7g
炭水化物0.1g
ナトリウム64㎎
カリウム320㎎
カルシウム13㎎
マグネシウム37㎎
リン340㎎
0.5㎎
亜鉛0.8㎎
0.06㎎
マンガン0.01㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)3㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD2.0㎍
ビタミンE(トコフェロールα)2.3㎎
ビタミンK
ビタミンB10.01㎎
ビタミンB20.1㎎
ナイアシン7.1㎎
ビタミンB60.47㎎
ビタミンB123.3㎎
葉酸8㎍
パントテン酸0.42㎎
ビオチン
ビタミンC1㎎
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用