もやしの中華炒め｜プロが教える“よくわかるレシピ”

シャキシャキ食感が命の「もやしの中華炒め」。
もやしは水分が多く、火を入れすぎるとすぐにベチャッとなる繊細な食材です。
このレシピでは、“下茹でで臭みを取る”＋“炒めすぎない火加減”＋“水溶き片栗粉で旨味を閉じ込める”の3ステップで、
プロのようにツヤっとした中華炒めに仕上げます。

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材料（2〜3人分）

●食材

●調味料

👉 調味料の大さじ・小さじの重さ一覧表はこちら

作り方

① 下ごしらえ

• もやし：根を取る → 沸騰湯で10秒だけ湯通し → 冷水で締め、水気をしっかり切る。
  （こうすることで臭みが取れ、炒めたときに水が出にくくなる）
• 豚ロース：細切り → 塩・酒・卵白・片栗粉をもみ込み、軽く下味をつける。
• 韮・生姜：カットして準備しておく。

② 調味料を合わせておく

ボウルに鶏ガラスープ、酒、砂糖、塩、水溶き片栗粉を入れてよく混ぜる。
（片栗粉が沈殿しやすいので、使用直前にもう一度混ぜる）

③ 豚肉を炒める

• フライパンに油を熱し（中火）、下ごしらえした豚肉を炒める。
• 火が通ったら一度取り出す。
  👉 ポイント：取り出しておくことで、もやしの水分と絡んでもダレにくい。

④ 野菜を炒める

• フライパンを軽く拭き、再び油を入れる。
• みじん切りの生姜を中火で炒め、香りを立たせる。
• もやし・韮を入れ、サッと炒める。
• 豚肉を戻し入れ、全体を軽く混ぜる。

⑤ 調味料を入れる

• 合わせた調味料をよく混ぜながら回し入れる。
• 中火〜弱火で、全体にとろみがつくまで軽く炒め合わせる。
  👉 片栗粉がダマにならないように、調味料は混ぜながら一気に入れること。

⑥ 盛り付け

皿にこんもりと盛り付ける。
もやしの白と韮の緑が立つように高さを意識すると美しい。

現役和食調理師のヒント

中華炒めは“スピード勝負”。もやしの香ばしさと食感を残すには、準備と火加減の段取りがすべてです。

ワンポイント～プロのコツ～

★もやしの中華炒めについて
・シャキシャキ感を残すには、火を入れすぎないこと。
・炒める前に下茹でしておくことで、独特の青臭さが抜ける。
・とろみを加えることで、旨味が逃げずに全体に絡む。

★調理の順番が大切
1️⃣ 豚肉を炒める → 取り出す
2️⃣ 生姜 → 野菜 → 豚肉を戻す
3️⃣ 調味料を回し入れる（弱火で）

★アレンジ

• ごま油を加えると風味アップ
• 豚肉を鶏むね肉や牛肉に変更してもOK
• 辛味を足す場合は豆板醤を少量加える
• 卵黄を最後に絡めるとマイルドな味わいに

よくある失敗と原因・解決法

保存方法

• 冷蔵保存：1〜2日以内（とろみがあるため再加熱は弱火で）
• 冷凍保存：不向き（もやしが水っぽくなる）
• 再加熱のコツ：電子レンジ500Wで30秒〜40秒、食感を残す程度に。

この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
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