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舌平目の旬～おいしい時期～

したびらめ

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5月｜旬の魚介類　一覧表　おいしい魚介類 japanese-food.net
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魚介類の解説

• 夏から秋にかけてが旬
• 淡白で品の良い味を持つ
• 冷凍品、解凍品が店頭に並び一年中味わえる
• 「ヒラメ」と名がつくがヒラメとは別の魚
• 煮つけやムニエルが定番
• 皮を剥いてから調理したほうがおいしい
• 大きく分けると「アカシタ」「クロシタ」がある
• 皮は包丁では引かず、手で皮を引く

地方名

• アカクツゾコ
• アカベタ
• ウシノシタ
• ササガレイ
• ベタ

目利き

• 体の粘質物が透明なものが良い
• 裏側が白いものが新鮮
• エラが鮮紅色の物が良い
• 触って体に張りのあるものが新鮮
• 腹が柔らかいのは避ける

仲間

• 黒牛之舌（くろうしのした）

レシピ

• 舌平目のムニエル
• 舌平目の煮つけ
• げた飯
• 舌平目の刺身、寿司
• 舌平目のワイン蒸し
• 舌平目のフライ

舌平目の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

したびらめ（生）