ホームベーカリーで焼いた食パンを記録している「ホームベーカリー奮闘記」

ホームベーカリーとは材料を入れるだけで「こねる・発酵・焼き」すべて機械がやってくれる（自分でできるモードもあります）優れた機械で知識がない私でも簡単にできます。
日々、焼く中であれこれと足したらどうなるんだろうとアレンジしたものを掲載しています（失敗も掲載してます）
日付、天気、気温、室温を掲載しているので参考までに。
ちなみに私はどんな気温、室温だろうと冷蔵庫からミネラルウォーター（冷たい水分）を使っています（失敗するんでしょうか？）

ここで使用しているホームベーカリーは一斤焼けるタイプです。
基本的に250ｇの強力粉でのレシピを掲載しています
％は強力粉250ｇに対しての割合です。

◆使用している機械◆

ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104

パナソニック 1斤タイプ ホームベーカリー SD-SB1-W ツインバード ホームベーカリー（1．5斤） PY−E635W　（ホワイト） siroca　ホームベーカリー　　［2．0斤］ SHB−122BK（T）　ブラウン

デジタルスケール　TANITA KD-812

A&D デジタルホームスケールUH-3201 ホワイト デジタルスケール キッチンスケール 500g タイプ

基本的な材料と原価計算

材料	容量	価格	単価
強力粉	1 kg	380 円	95円 / 250g
ドライイースト	50ｇ	280 円	16.8円/ 3g
水	2000 cc	100 円	5円/ 100cc
スキムミルク	175ｇ	380 円	10.9円/ 5g
塩	500ｇ	100 円	1円/ 5g
砂糖	1 ㎏	200 円	2円/ 10g
バター	150ｇ	300 円	20円/ 10g
牛乳	1000 cc	170 円	1.7円 /10g
生クリーム	200 cc	340 円	85円/ 50g
生クリーム（植物脂肪40％）	200 cc	170 円	42.5円/ 50ｇ
ココナッツミルク	400 cc	350 円	43.75円/ 50g
ココナッツオイル	130 g	950 円	73円/ 10g
杏仁霜	150 g	620 円	41.3円/ 10g
片栗粉	450 g	200 円	4.4円/ 10ｇ
アーモンドミルク	200 g	120 円	60円/ 100g
アーモンドパウダー	35 ｇ	280円	80円 / 10g
カルピス（原液）	470 g	300円	6.39円/ 10g

ホームベーカリーではどれくらいの原価がかかっているのでしょう？
ホームベーカリー奮闘記ではおよその原価を計算しています
金額は上下するので大体の金額ですが参考にしていただけると幸いです
後で原価が計算しやすいように単価として計算しておきます

日清 カメリヤチャック付 1kg 雪印北海道バター 200g×3個

生クリームの食パン
（生クリーム 20%）
2020.10.2

使用生クリーム

当日の環境

室温　ー
湿度　ー
天気　晴

ホームベーカリーの設定

ソフトモード
焼色　「淡い」

0:00　投入
7:00　焼き上がり

基本分量

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 ％	250ｇ	95円
ドライイースト	1.2 ％	3ｇ	16.8円
水	64 ％	160 cc	8円
生クリーム	20 ％	50 g	85円
砂糖	8 ％	20 g	4円
塩	6 ％	4 g	1円
スキムミルク	2 ％	5 g	10.9円
バター	6 ％	15 g	30円
▼原価合計			250.7円

★今回の奮闘記ポイント

• 生クリームを50ｇ投入
• 生クリームの水分含有量は50％

★奮闘結果

• 生クリームを入れるだけでふわふわでおいしい
• 流行る理由がわかる
• 翌日には味や風味が落ちる
• 当日に食べきるのがベスト

★コメント

• 焼きたては本当においしい
• 翌日以降に持ち越す時は冷凍保存をするとよい

生クリームの食パン
（生クリーム 32%）
2020.10.5　

当日の環境

室温　ー
湿度　ー
天気　小雨

ホームベーカリーの設定

ソフトモード
焼色　「淡い」

0:00　投入
7:00　焼き上がり

基本分量

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 %	250ｇ	95円
ドライイースト	1.2 %	3ｇ	16.8円
水	56 %	140cc	7円
生クリーム	32 %	80g	136円
砂糖	8 %	20g	4円
塩	2 %	5g	1円
バター	6 %	15g	30円
▼原価合計			289.8円

★今回の奮闘記ポイント

• 生クリームの量を80ｇに増量
• スキムミルクを省略
• 甘味、塩味のバランス確認

★奮闘結果

• 生クリーム80ｇだとしっとり＆ふわふわが強くなる
• しっとりが強く感じる
• 生クリームは80ｇが限界と思ったが水分量を減らすとよい
• スキムミルクは必要

★コメント

• スキムミルクを省くとトースト時に焦げ目がつきにくい
• トーストして食べるならスキムミルクは必要
• 生クリームは高価

生クリームの食パン
（生クリーム 28%）
2020.10.8

当日の環境

室温　ー
湿度　ー
天気　雨

ホームベーカリーの設定

ソフトモード
焼色　「淡い」

0:00　投入
7:00　焼き上がり

基本分量

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 %	250ｇ	95円
ドライイースト	2.5 %	3ｇ	16.8円
水	60 %	150cc	7.5円
生クリーム	28 %	70g	119円
砂糖	8 %	20g	4円
塩	2 %	5g	1円
バター	4 %	10g	20円
片栗粉	8 %	20 g	8.8 円
▼原価合計			272.1円

★今回の奮闘記ポイント

• 片栗粉を20ｇ投入
• スキムミルク省略

★奮闘結果

• 片栗粉のせいかミミの部分がサクサクになる
• 中身がしっかりしすぎる
• スキムミルクを省いたせいで香りが少ない気がする
• 冷凍しないで3日目はかなりおいしさが損なわれる

★コメント

• 生クリームが残るので消費のために焼かなければならない
• 片栗粉は生クリームと一緒に入れるのはNG
  （生クリームのふわふわが損なわれる）
• スキムミルクは必要

魔法庵の食パンミックス
（水 72%）
2020.10.11　

当日の環境

室温　22℃
湿度　74％
天気　くもり

ホームベーカリーの設定

ソフトモード
焼色　「標準」

0:00　投入
7:00　焼き上がり

基本分量

材料	割合（％）	分量	原価
魔法庵食パンミックス	100 %	250ｇ	@
ドライイースト	1.2 %	3ｇ	16.8円
水	72 %	180cc	9円
バター	4 %	10 g	20円
▼原価合計			45.8+@円

★今回の奮闘記ポイント

• 魔法庵さんの「食パンミックス」を使用
• 水の量を210ｇから180ｇへ変更

★奮闘結果

• モチモチ感がすごい
• shopの「食パンミックス」なのでとても楽
• 水を減らしても問題なく出来上がる
• 今回は試作品の為、値段が未定

★コメント

• 特になし

魔法庵の食パンミックス
（ココナッツミルク 40%）
2020.10.14　

当日の環境

室温　ー
湿度　ー
天気　晴

ホームベーカリーの設定

ソフトモード
焼色　「淡い」

0:00　投入
7:00　焼き上がり

基本分量

材料	割合（％）	分量	原価
魔法庵食パンミックス	100 %	260ｇ	＠
ドライイースト	1.15 %	3ｇ	16.8円
水	36 %	90cc	4.5円
ココナッツミルク	40 %	100g	87.5円
バター	4 %	10ｇ	20円
▼原価合計			128.8+＠円

★今回の奮闘記ポイント

• 水の代わりにココナッツミルクを100ｇ投入
• 魔法庵さんの「食パンミックス」を使用

★奮闘結果

• ココナッツミルクは香りが立つ
• 少し冷ました方がモチモチ感が強く感じる
• この食パンミックスはモチモチがすごい

★コメント

• 香りつけにしてはココナッツミルクの量が多い気がする

ココナッツオイルの食パン
（ココナッツオイル 6%）
2020.10.17　

送料無料 日清オイリオ 日清有機エキストラバージンココナッツオイル 130g瓶×6個入 ※北海道・沖縄・離島は別途送料が必要。

当日の環境

室温　21℃
湿度　58％
天気　小雨

ホームベーカリーの設定

早焼きモード

0：00　投入（スタート押し忘れ）
7：30　スタート
9：30　焼き上がり

基本分量

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 %	250ｇ	95円
ドライイースト	1.2 %	3ｇ	16.8円
水	72 %	180cc	9円
ココナッツオイル	6 %	15g	109.5円
砂糖	6 %	15g	3円
塩	2 %	5g	1円
▼原価合計			234.3円

★今回の奮闘記ポイント

• バターの代わりにココナッツオイルを投入
• ココナッツオイルの原価の高さ
• 材料投入後、7時間放置ののち早焼きスタート
• 「カメリア」と「春よ恋」の小麦粉をブレンド
• スキムミルクなし

★奮闘結果

• しっかりした食パン
• 焼き上がり時にはココナッツの香りが漂う
• 少し冷まして切った時もココナッツの香り
• トーストした後の弾力が強い
• キメが粗い
• ７時間放置後、早焼きでも失敗せずに焼ける
• ココナッツオイルは高級だが、香りだけならココナッツミルクで代用できる
• ココナッツオイルはコスパが悪い

★コメント

• ココナッツオイルの効果だけを見る為に焼いたのに「スタート」を押し忘れる
• ミルクは悩んだのに「スキムミルク」の存在を忘れてた
• 半端の「カメリア」（小麦粉）を使うために国産とブレンドしたが、効果が分からず
• 国産小麦は次回に持ち越すべきだった
• 変更点が多すぎてココナッツオイルの効果が分かりにくい

ココナッツミルクの食パン
（ココナッツミルク 52%）
2020.10.19　

当日の環境

室温　19℃
湿度　56％
天気　くもり

ホームベーカリーの設定

ソフトモード
焼色　「淡い」

1:00　投入（予約）
7:00　焼き上がり

基本分量

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 %	250ｇ	95円
ドライイースト	1.2 %	3ｇ	16.8円
水	28 %	70cc	3.5円
バター	4 %	10 g	20円
ココナッツミルク	52 %	130g	113.75円
砂糖	6 %	15g	3円
塩	2 %	5g	1円
▼原価合計			253.05円

★今回の奮闘記ポイント

• 牛乳の代わりにココナッツミルクを投入
• ココナッツミルクがドロッとしてて、水分の代わりになるか不安
• 水分量が200ｇになっている（ココナッツミルク+水）
• 「春よ恋」のみ使用
• スキムミルクなし

★奮闘結果

• 焼き上がりの表面の出来（形）が悪い
• ココナッツ風味の食パン
• 焼き上がりの表面が硬いが、時間と共に柔らかくなる（約30分）
• ドロっとしたココナッツミルクだったので水分量を増やして正解
  （ココナッツミルクが傷んでくるとドロっとする）
• ココナッツオイルとあまり変わらない

★コメント

• ココナッツの香りなので甘い方が美味しい気がする（次回砂糖を増やす）
• ココナッツミルクによってこんな違いあるとは
• ココナッツミルクは缶に入っているので別容器に入れて保存する必要あり
• ココナッツミルクは傷みやすいので冷凍保存が好ましい
• 国産小麦の効果はやっぱり不明

ココナッツミルクの食パン
（砂糖 16%）
2020.10.21　

当日の環境

室温　19℃
湿度　56％
天気　晴

ホームベーカリーの設定

ソフトモード
焼色　「淡い」

23:30　投入
7:00　焼き上がり

基本分量

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 %	250ｇ	95円
ドライイースト	1.2 %	3ｇ	16.8円
水	36 %	90cc	4.5円
バター	4 %	10g	20円
ココナッツミルク	44 %	110g	96.25円
砂糖	16 %	40g	8円
塩	2 %	5g	1円
▼原価合計			241.55円

★今回の奮闘記ポイント

• 砂糖40ｇ投入
• ココナッツミルク風味の甘い食パンができると予想

★奮闘結果

• 膨らまない
• 見た目はカステラのような食パン
• 口の中にまとわりつくような、気持ちが悪い食感の食パン
• 甘さよりも不快感が前面に押し出される
• 砂糖は40ｇ入れると不快感
• ココナッツの香りは110ｇで十分出る

★コメント

• 砂糖の限界値を知りたかったのでよかった
• ココナッツミルクは量が多く、缶に入っているので消費に困る
• 失敗すると食べるのに困る
• 国産小麦粉を使ったのは失敗
• 甘めのパンを焼く用の「ドライイースト」が存在するようだ

アーモンドミルクの食パン
（アーモンドミルク 40%）
2020.10.26　

当日の環境

室温　17℃
湿度　54％
天気　晴

ホームベーカリーの設定

ソフトモード
焼き上がり「淡」

1:00　投入
7:00　焼き上がり

基本分量

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 %	250ｇ	95円
ドライイースト	1.2 %	3ｇ	16.8円
水	32 %	80cc	4円
アーモンドミルク	40 %	100g	60円
砂糖	6 %	15g	3円
塩	1.6 %	4g	0.8円
バター	4 %	10g	20円
スキムミルク	2 %	5g	10.9円
▼原価合計			210.5円

★今回の奮闘記ポイント

• 水分を100ｇをアーモンドミルクに変更

★奮闘結果

• かすかにアーモンドの香りがするが翌日には香りが消える
• 特に何も変わらない食パン
• 焼いても栄養価が崩れてないか心配

★コメント

• アーモンドミルクに入った栄養が期待できる
• アーモンドミルクに含まれる栄養素「カルシウム、ビタミンE、食物繊維」は熱で壊れない
• 栄養以外にメリットはないと思われる
• 原価が結構高い

カルピスの食パン
（カルピス原液 32%）
2020.10.28

当日の環境

室温　ー
湿度　ー
天気　晴

ホームベーカリーの設定

ソフトモード
焼き上がり「淡」

0:00　投入
7:00　焼き上がり

基本分量

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 %	250ｇ	95円
ドライイースト	1.2	3ｇ	16.8円
水	40	100cc	4円
スキムミルク	4	10g	21.8円
砂糖	4	10g	2円
塩	2	5g	1円
バター	4	10g	20円
カルピス（原液）	32	80g	51.12円
▼原価合計			211.72円

★今回の奮闘記ポイント

• 水分の80ｇをカルピスに変更
• スキムミルク10ｇ

★奮闘結果

• 焼き上がりはいびつな形をしている
• カルピスの風味がある食パン
• 柔らかくフワフワしている
• 甘い食パンが出来上がる
• トーストするときは焦げやすいので注意

★コメント

• 思い通り甘い食パン
• 少し甘すぎて最後は飽きてくる
• カルピス原液はもう少し減らした方がいい

生クリームの食パン
（植物性脂肪分40％クリーム 40%）
2020.10.30

当日の環境

室温　17℃
湿度　57％
天気　晴

ホームベーカリーの設定

ソフトモード
焼き上がり「淡」

0:00　投入
7:00　焼き上がり

基本分量

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 %	250ｇ	95円
ドライイースト	0.12	3ｇ	16.8円
スキムミルク	2	5ｇ	10.9円
水	48	120 cc	6円
生クリーム（植物性）	40	100 g	170円
砂糖	4	10 g	2円
塩	2	5 g	1円
バター	4	10 g	20円
▼原価合計			321.7円

★今回の奮闘記ポイント

• 強力粉は「ソメイヨシノ」国産小麦を使用
• 生クリーム100ｇ投入
• 植物性脂肪分40％のクリームを使用
• 「生クリーム100ｇと水120ｇ」を投入

★奮闘結果

• ホームベーカリー内の裏蓋まで膨れ上がっていた
• 膨らみすぎてしぼんだので形が悪い
• 柔らかすぎて切りにくい
• 水分が多い
• ふわふわモチモチ

★コメント

• 水分量が多いと判断
• モチモチ感は強力粉の種類（そめいよしの）
• 後味にミルクの香りが残らないのは植物性脂肪分40％
• 植物性脂肪分40％は牛乳嫌いな人には良い

生クリームの食パン②
（植物性脂肪分40％クリーム 40%水分減）
2020.11.1

当日の環境

室温　17℃
湿度　55％
天気　晴

ホームベーカリーの設定

ソフトモード
焼き上がり「淡」

0:00　投入
7:00　焼き上がり

基本分量

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 %	250ｇ	95円
ドライイースト	1.2 %	3ｇ	16.8円
水	40 %	100 cc	5円
スキムミルク	2 %	5 g	10.9円
生クリーム	40 %	100 g	85円
砂糖	4 %	10 g	2円
塩	2 %	5 g	1円
バター	4 %	10 g	20円
▼原価合計			235.7円

★今回の奮闘記ポイント

• 強力粉は「ソメイヨシノ」国産小麦を使用
• 生クリーム100ｇ投入
• 植物性脂肪分40％のクリームを使用
• 「生クリーム100ｇと水120ｇ」を投入
• 生クリーム100g+水100ｇを投入

★奮闘結果

• 焼き上がりは良い感じで切った時もいい感じ
• 強力粉「そめいよしの」のおかげでミミはサクサク、中はもっちり

★コメント

• 「そめいよしの」は北海道小麦と九州小麦のブレンドで特殊加工でモチモチ＆サクサクで軽い食感
• 十分おいしいがトーストして食べる時に何かが足りない
• 今までにないミミのサクサク感
• 前回の水分量が多い方がモチモチ感を味わえる
  （水120ｇ+生クリーム100ｇ）

生クリームの食パン③
（植物性脂肪分40％クリーム 40%+牛乳 40%）
2020.11.3　

当日の環境

室温　18℃
湿度　76％
天気　雨

ホームベーカリーの設定

ソフトモード
焼き上がり「淡」

23:48　投入
7:10　焼き上がり

基本分量

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 %	250ｇ	95円
ドライイースト	1.2 %	3ｇ	16.8円
生クリーム	40 %	100cc	85円
牛乳	40 %	100g	17円
砂糖	4 %	10g	2円
塩	2 %	5g	1円
バター	4 %	10 g	20円
▼原価合計			236.8円

★今回の奮闘記ポイント

• 強力粉は「ソメイヨシノ」国産小麦を使用
• 牛乳100ｇ+生クリーム100ｇ
• 生クリームは植物性脂肪40％を使用

★奮闘結果

• 中はふわふわ＆もちもち。ミミはサクサク（翌日にはサクサクは無くなる）
• 今までの生クリーム食パンの中で一番おいしい
• やや膨らみすぎているが許容範囲
• パンの上部が綺麗ではない

★コメント

• 生クリームを動物性の物に変えるとどうなるかやってみたい
• トーストしたときのミミの食感は最高
• 常温保存での翌日はミミはサクサクしていない
• ミミのサクサクは強力粉のおかげ
• ミミの食感は「パイ」の食感に似ている
• 欲を言うとしっとりが少し足りない

生クリームの食パン
（生クリーム 40%+牛乳 48%）
2020.11.6

当日の環境

室温　16℃
湿度　50％
天気　晴

ホームベーカリーの設定

ソフトモード
焼き上がり「淡」

23:34　投入
7:10　焼き上がり

基本分量

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 %	250ｇ	95円
ドライイースト	1.2	3ｇ	16.8円
生クリーム	40	100g	170円
牛乳	48	120ｇ	20.4 円
砂糖	4	10g	2円
塩	2	5 g	1円
バター	6	15 g	30円
▼原価合計			335.2円

★今回の奮闘記ポイント

• 強力粉は「ソメイヨシノ」国産小麦を使用
• 水分は動物性の生クリームと牛乳のみ
• バター5ｇ増量
• スキムミルクなし

★奮闘結果

• 動物性だとリッチな味わいになる
• 水よりも牛乳の方が味わいがある食パンになる
• 形が悪い
• やや膨らみすぎだが許容範囲
• 柔らかくしっとりおいしい

★コメント

• 生クリーム+牛乳は本当においしい
• 柔らかさ、しっとりを兼ね備えたリッチな味わい
• 机上計算すると水分量は―22gなのでもう少し水分入れるのは可能？
  （十分な水分量があるように思う）

ココナッツミルクの食パン
（ココナッツミルク 40%+牛乳 40%）
2020.11.8

当日の環境

室温　19℃
湿度　96％
天気　雨

ホームベーカリーの設定

ソフトモード
焼き上がり「淡」

23:54　投入
7:10　焼き上がり

基本分量

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 %	250ｇ	95円
ドライイースト	1.2 %	3ｇ	16.8円
牛乳	40 %	100 cc	17円
ココナッツミルク	40 %	100 g	87.5円
砂糖	4 %	10 g	2円
塩	2 %	5 g	1円
バター	6 %	15 g	30円
▼原価合計			249.3円

★今回の奮闘記ポイント

• 水分はココナッツミルクと牛乳のみでセット
• スキムミルクなし

★奮闘結果

• 思ったよりもふんわり感が少ない
• 焼き上がり前の匂いはココナッツの香り
• 焼きたてのミミは硬い
• 表面は綺麗にできない
• ミミの部分がやや焦げかけている

★コメント

• 牛乳が生地を硬くする
• 通常モードでは焦げる気がする
• 表面が綺麗にできていないのはホームベーカリーが上手に丸めていない
  （手ではうまくまとまらない気がする）
• ココナッツミルクを使う時は牛乳よりも水の方がいい

ココナッツミルクの食パン
（ココナッツミルク 80%）
2020.11.10　

当日の環境

室温　18℃
湿度　44％
天気　晴

ホームベーカリーの設定

ソフトモード
焼き上がり「淡」

23:56　投入
7:10　焼き上がり

基本分量

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 %	250ｇ	95円
ドライイースト	1.2 %	3ｇ	16.8円
スキムミルク	2 %	5 g	10.9円
ココナッツミルク	80 %	200g	87.5円
砂糖	4 %	10g	3円
塩	2 %	5g	1円
バター	4 %	10 g	20円
▼原価合計			234.2円

★今回の奮闘記ポイント

• 強力粉は「ソメイヨシノ」国産小麦を使用
• 水分はココナッツミルクのみで焼く
• スキムミルクは通常通り5ｇ

★奮闘結果

• 表面は思ったより綺麗にできてる
• しっとりが足りない気がする（水分？バター？）
• 強力粉は外国産でいい気がする
• 焼き上がりの匂いはとても良い（2日目でも継続）
• 焼き上がりは全体的に色付いている
• トースト時に焦げやすい

★コメント

• 次回は水を10g程度入れてみる
• 2日目はしっとりが消え、ややパサついてる感じがする
• やっぱりココナッツの香りがいい
• 焼き上がりの色が濃いのでスキムミルク不要かもしれない
• トースト時は焦げやすいので注意する

ココナッツミルクの食パン
（ココナッツミルク40%）
2020.11.12　

当日の環境

室温　17℃
湿度　47％
天気　小雨

ホームベーカリーの設定

ソフトモード
焼き上がり「淡」

23:40　投入
7:10　焼き上がり

基本分量

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 %	250ｇ	95円
ドライイースト	1.2	3ｇ	16.8円
スキムミルク	2	5 g	10.9 円
水	44	110cc	5.5円
ココナッツミルク	40	100g	87.5円
砂糖	4	10g	2円
塩	2	5g	1円
バター	4	10 g	20円
▼原価合計			238.7円

★今回の奮闘記ポイント

• 強力粉は「ソメイヨシノ」国産小麦を使用
• ココナッツミルクは100ｇ
• 水を10ｇ多め
• 水分量はココナッツミルク100ｇ+水110ｇ

★奮闘結果

• 焼いているときのココナッツの香りはやっぱりいい
• 食感は最高。中はモチモチでふわふわ、ミミはサクサク
• ココナッツの風味は控えめ
• ホームベーカリーの不具合か片面上部が焼きすぎになっている
• 2日目（冷凍を解凍したもの）もおいしく食べれる

★コメント

• この食感は最高
• 強力粉「ソメイヨシノ」は水分量を10ｇ程度多くすると食感がよくなる？

杏仁霜の食パン
（杏仁霜 3.2%）
2020.11.14

当日の環境

室温　17℃
湿度　65％
天気　晴

ホームベーカリーの設定

ソフトモード
焼き上がり「淡」

23:29　投入
7:10　焼き上がり

基本分量

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 %	250ｇ	95円
ドライイースト	1.2 %	3ｇ	16.8円
水	44 %	110 g	5.5円
牛乳	40 %	100 g	17円
杏仁霜	3.2 %	8 g	33.1円
砂糖	2 %	5 g	1円
塩	2 %	5 g	1円
バター	4 %	10 g	20円
▼原価合計			159.4円

★今回の奮闘記ポイント

• 強力粉は「ソメイヨシノ」国産小麦を使用
• 杏仁霜を8ｇ投入
• 砂糖を5gに減らす
• 水分量は210g

★奮闘結果

• 杏仁霜の香りはなし
• 焼いてる時も香りなし
• 一日置いても香りなし
• 杏仁霜の香りはないが、おいしく出来上がる
• やや水分が多かった気がする
• 焼き上がりは膨らみすぎて上部についていた

★コメント

• もっと、香りが上がると思ったが予想外だった
• 杏仁霜の香りは熱に弱い事が判明
• 杏仁霜は甘いので砂糖と置き換えるのがいいかもしれない
• 牛乳の代わりにアーモンドミルクを入れると少しは香りが？

杏仁霜の食パン
（杏仁霜8％）
2020.11.16　

当日の環境

室温　20℃
湿度　63％
天気　晴

ホームベーカリーの設定

ソフトモード
焼き上がり「淡」

23:30　投入
7:00　焼き上がり

基本分量

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 %	250ｇ	95円
ドライイースト	1.2 %	3ｇ	16.8円
水	40 %	100 cc	5円
牛乳	40 %	100 g	17円
杏仁霜	8 %	20 g	82.6円
塩	2 %	5 g	1円
バター	4 %	10 g	20円
▼原価合計			237.4円

★今回の奮闘記ポイント

• 強力粉は「ソメイヨシノ」国産小麦を使用
• 杏仁霜を20ｇ投入
• 砂糖なし
• 水分量は200g

★奮闘結果

• 杏仁霜を増加しても香りは皆無
• 焼いてる時も香りはしない
• 水分がやや多かったのか上部が裏蓋に着く
• ふっくらしたおいしい食パンが出来上がる（杏仁霜は砂糖の代わり）

★コメント

• 水分量は多い方がふっくら焼ける気がするが多すぎるとべちゃべちゃになる
• 杏仁霜は熱に弱すぎる
• 杏仁霜は量を増やしただけでは香りは出ない

杏仁霜の食パン　杏仁霜後入れ
（杏仁霜6％）
2020.11.18　

当日の環境

室温　19℃
湿度　54％
天気　晴

ホームベーカリーの設定

ソフトモード
焼き上がり「淡」

23:20　投入
7:10　焼き上がり

基本分量

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 %	250ｇ	95円
ドライイースト	1.2 %	3ｇ	16.8円
水	40 %	100 cc	5円
牛乳	40 %	100 g	17円
砂糖	4 %	10 g	2円
塩	2 %	5 g	1円
バター	6 %	15 g	30円
杏仁霜	6 %	15 g	61.95円
▼原価合計			228.75円

★今回の奮闘記ポイント

• 強力粉は三重県産「ニシノカオリ」国産小麦を使用
• 杏仁霜は後入れにしてみる
• 水分量は水40％と牛乳40％

★奮闘結果

• 杏仁霜の香りは前回同様、皆無
• 後入れしたところで杏仁霜の香りは加熱によって無くなる
• 小麦粉「ニシノカオリ」はふくらみが少ない
• しっかりしたパンが出来上がる

★コメント

• 杏仁霜を使ったパンは難しい気がする（焼くときに香りがとんでしまう）
• 使う小麦粉によって膨らみ方や食感、風味などすべて変わる
• ふくらみが少ない分、ふっくら感はない
• 杏仁霜は振りかけるのがいいかもしれない
• 同じ原価をかけるなら生クリームの方が上
• 小麦粉を変えるとすべての配合が変わってくる

アーモンドミルクの食パン
（アーモンドミルク40％+アーモンドパウダー）
2020.11.21　

当日の環境

室温　20℃
湿度　56％
天気　くもり

ホームベーカリーの設定

ソフトモード
焼き上がり「淡」

0:00　投入
7:10　焼き上がり

基本分量

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 %	250ｇ	95円
ドライイースト	1.2 %	3ｇ	16.8円
アーモンドミルク	40 %	100 cc	60円
牛乳	40 %	100 g	17円
砂糖	4 %	10 g	2円
塩	2 %	5 g	1円
バター	4 %	10 g	20円
アーモンドパウダー	4 %	10 g	80円
▼原価合計			291.8円

★今回の奮闘記ポイント

• アーモンドパウダーが杏仁の代わりに使われているので杏仁風味の食パンを目指す
• アーモンドミルクを100ｇ+牛乳100ｇ+アーモンドパウダー
• 強力粉は「ニシノカオリ」+「ソメイヨシノ」混合（1：1）

★奮闘結果

• 杏仁とは程遠い。それどころかアーモンドの香りすらない
• パン自体はふっくらとおいしい
• 「ソメイヨシノ」のおかげかミミの部分がサクサクしている

★コメント

• 牛乳が香りの邪魔をしているかもしれない
• アーモンドパウダーの開封時に香りがなかったので商品に問題あり？
• 焼き菓子の時はアーモンドパウダーは粉類の20～30％％と置き換えるとよい（参照HP）
  焼き菓子かどうかは疑問
• 強力粉は混合したのでふくらみが出た（ソメイヨシノ）

アーモンドの食パン
（アーモンドミルク95.6%+アーモンドパウダー10.8%）
2020.11.25　

当日の環境

室温　18℃
湿度　45％
天気　晴

ホームベーカリーの設定

ソフトモード
焼き上がり「淡」
後入れ　アーモンドパウダー13ｇ

1:20　投入
7:10　焼き上がり

基本分量

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 %	250ｇ	95円
ドライイースト	1.3	3ｇ	16.8円
アーモンドミルク	95.6	220 cc	132円
アーモンドパウダー	10.8	25g	200円
スキムミルク	2.17	5 g	10.9円
砂糖	4.3	15 g	3円
塩	2.17	5 g	1円
バター	4.3	10 g	20円
▼原価合計			478.7円

★今回の奮闘記ポイント

• 強力粉は「ニシノカオリ」三重県産強力粉を使用
• アーモンドミルク+アーモンドパウダーを投入
• アーモンドパウダー半分は後入れにする

★奮闘結果

• 焼き上がり前の香りはアーモンドの匂いはしない
• 見た目はふっくらと仕上がる
• 中身はキメが粗い
• アーモンドの香りはない
• 味はどちらかというと美味しくない

★コメント

• 原価を見て驚く
• アーモンド関係が高価
• 高価な割にいまいちな仕上がり
• 原因にアーモンドパウダーがあると予想
• アーモンドペーストを使ってはどうか

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• 蜂蜜
• 砂糖