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おいしい時期
したびらめ
① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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*各数字で歳時記を表示
魚介類の解説
- 夏から秋にかけてが旬
- 淡白で品の良い味を持つ
- 冷凍品、解凍品が店頭に並び一年中味わえる
- 「ヒラメ」と名がつくがヒラメとは別の魚
- 煮つけやムニエルが定番
- 皮を剥いてから調理したほうがおいしい
- 大きく分けると「アカシタ」「クロシタ」がある
- 皮は包丁では引かず、手で皮を引く
地方名
- アカクツゾコ
- アカベタ
- ウシノシタ
- ササガレイ
- ベタ
目利き
- 体の粘質物が透明なものが良い
- 裏側が白いものが新鮮
- エラが鮮紅色の物が良い
- 触って体に張りのあるものが新鮮
- 腹が柔らかいのは避ける
仲間
- 黒牛之舌(くろうしのした)
レシピ
- 舌平目のムニエル
- 舌平目の煮つけ
- げた飯
- 舌平目の刺身、寿司
- 舌平目のワイン蒸し
- 舌平目のフライ
食品成分表
可食部100g当たり
したびらめ(生)
廃棄率 | 45% |
エネルギー | 127㎉ |
水分 | 75.8g |
タンパク質 | 17.2g |
脂質 | 5.7g |
炭水化物 | 0.1g |
ナトリウム | 160㎎ |
カリウム | 300㎎ |
カルシウム | 22㎎ |
マグネシウム | 32㎎ |
リン | 220㎎ |
鉄 | 0.4㎎ |
亜鉛 | 0.6㎎ |
銅 | 0.04㎎ |
マンガン | 0.01㎎ |
ヨウ素 | – |
セレン | – |
クロム | – |
モリブデン | – |
ビタミンA(レチノール) | 41㎍ |
ビタミンA(β-カロテン) | – |
ビタミンD | 15.0㎍ |
ビタミンE(トコフェロールα) | 0.9㎎ |
ビタミンK | – |
ビタミンB1 | 0.06㎎ |
ビタミンB2 | 0.12㎎ |
ナイアシン | 4.0㎎ |
ビタミンB6 | 0.31㎎ |
ビタミンB12 | 5.8㎎ |
葉酸 | 12㎍ |
パントテン酸 | 0.77㎎ |
ビオチン | – |
ビタミンC | – |
食物繊維(総量) | – |
日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用