舌平目 したびらめ(sole)

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100gの栄養素含有量

おいしい時期

したびらめ

*各数字で歳時記を表示

 

魚介類の解説

  • 夏から秋にかけてが旬
  • 淡白で品の良い味を持つ
  • 冷凍品、解凍品が店頭に並び一年中味わえる
  • 「ヒラメ」と名がつくがヒラメとは別の魚
  • 煮つけやムニエルが定番
  • 皮を剥いてから調理したほうがおいしい
  • 大きく分けると「アカシタ」「クロシタ」がある
  • 皮は包丁では引かず、手で皮を引く

地方名

  • アカクツゾコ
  • アカベタ
  • ウシノシタ
  • ササガレイ
  • ベタ

目利き

  • 体の粘質物が透明なものが良い
  • 裏側が白いものが新鮮
  • エラが鮮紅色の物が良い
  • 触って体に張りのあるものが新鮮
  • 腹が柔らかいのは避ける

仲間

  • 黒牛之舌(くろうしのした)

レシピ

  • 舌平目のムニエル
  • 舌平目の煮つけ
  • げた飯
  • 舌平目の刺身、寿司
  • 舌平目のワイン蒸し
  • 舌平目のフライ

食品成分表

可食部100g当たり

したびらめ(生)

廃棄率45%
エネルギー127㎉
水分75.8g
タンパク質17.2g
脂質5.7g
炭水化物0.1g
ナトリウム160㎎
カリウム300㎎
カルシウム22㎎
マグネシウム32㎎
リン220㎎
0.4㎎
亜鉛0.6㎎
0.04㎎
マンガン0.01㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)41㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD15.0㎍
ビタミンE(トコフェロールα)0.9㎎
ビタミンK
ビタミンB10.06㎎
ビタミンB20.12㎎
ナイアシン4.0㎎
ビタミンB60.31㎎
ビタミンB125.8㎎
葉酸12㎍
パントテン酸0.77㎎
ビオチン
ビタミンC
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用