おいしい時期
柚子の花
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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青柚子
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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黄柚子
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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＊各数字で歳時記を表示
野菜の解説
- 柚子の花は白い花で刺身のあしらいなどに使われる
- さまざまな系統があり、トゲなしや種無しなどがある
- 花柚子は近縁種で「一才柚子」「常柚」と呼ばれ、柚子より小さく、皮が薄く香りも弱い
- 鬼柚子は大きくごつごつした形をしていて、香りも少ない。あまりおいしくないので「観賞用」に利用される
- 爽やかな香りがあり、料理のわき役として使われることが多い
- ビタミンCが豊富（果汁より皮の方が4倍多い）
- 未成熟の青柚子は果汁が少なく、主に加工品に使われる
- 完熟の「黄柚子」は幅広く使われる
- 皮と果実の間の白い部分が苦い
保存方法
- 新聞紙にくるみビニール袋に入れ冷蔵庫
- 乾燥に弱い
- そのまま冷凍もできる
- 皮は使いやすいサイズに切って、密封して冷凍する
主な品種群
- 本柚子（ほんゆず）
- 花柚子（はなゆず）
- 獅子柚子・鬼柚子（ししゆず・おにゆず）
- 柚柑（ゆこう）
レシピ
- 柚子茶
- ポン酢
- 柚子味噌
- 柚子胡椒
- 塩ゆず
- ドレッシング
食品成分表
可食部100ｇ当たり
ゆず（生）果汁
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 21㎉ |
| 水分 | 92.0ｇ |
| タンパク質 | 0.5ｇ |
| 脂質 | 0.1ｇ |
| 炭水化物 | 7.0ｇ |
| ナトリウム | 1㎎ |
| カリウム | 210㎎ |
| カルシウム | 20㎎ |
| マグネシウム | 11㎎ |
| リン | 11㎎ |
| 鉄 | 0.1㎎ |
| 亜鉛 | 0.1㎎ |
| 銅 | 0.02㎎ |
| マンガン | 0.10㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.2㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.05㎎ |
| ビタミンB2 | 0.02㎎ |
| ナイアシン | 0.2㎎ |
| ビタミンB6 | 0.02㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 11㎍ |
| パントテン酸 | 0.29㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 40㎎ |
| 食物繊維(総量） | 0.4ｇ |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用