柚子の旬
柚子の花
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
青柚子
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
黄柚子
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
柚子とは～解説～
- ホンユズの原産は中国で日本では飛鳥時代には栽培していたといわれる
- 花ユズは日本が原産と言われるが、詳しくはわかっていない
- 柑橘類で「ホンユズ」とも呼ばれる
- 生産量・消費量は共に日本が一番多い
- 柚子の花は白い花で刺身のあしらいなどに使われる
- さまざまな系統があり、トゲなしや種無しなどがある
- 花柚子は近縁種で「一才柚子」「常柚」と呼ばれ、柚子より小さく、皮が薄く香りも弱い
- 鬼柚子は大きくごつごつした形をしていて、香りも少ない。あまりおいしくないので「観賞用」に利用される
- 未成熟の青柚子は果汁が少なく、主に加工品に使われる
- 完熟の「黄柚子」は幅広く使われる
- 皮と果実の間の白い部分が苦い
味わい
香味・酸味を加える為に用いられる
果肉だけでなく、皮も香辛料や薬味として使われる
爽やかな香りがあり、料理のわき役として使われることが多い
酸味が強いので、直接食べることはない
砂糖やはちみつにつけ込む保存食もある
栄養
ビタミンCが豊富（果汁より皮の方が4倍多い）
果汁には口内やのどの渇きを癒やす清涼止渇作用がある
ユズ果汁にはクエン酸、酒石酸、シトラール約9%が含まれている
保存方法
- 新聞紙にくるみビニール袋に入れ冷蔵庫
- 乾燥に弱い
- そのまま冷凍保存できる
- 皮は使いやすいサイズに切って、密封して冷凍するとよい
主な品種群
- 本柚子（ほんゆず）
- 花柚子（はなゆず）
- 獅子柚子・鬼柚子（ししゆず・おにゆず）
- 柚柑（ゆこう）
柚子を使った料理
- 柚子茶
- ポン酢
- 柚子味噌
- 柚子胡椒
- 塩ゆず
- ドレッシング
柚子の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
ゆず（生）果汁
| 廃棄率 | 0 % |
| エネルギー | 21 ㎉ |
| 水分 | 92.0 ｇ |
| タンパク質 | 0.5 ｇ |
| 脂質 | 0.1 ｇ |
| 炭水化物 | 7.0 ｇ |
| ナトリウム | 1 ㎎ |
| カリウム | 210 ㎎ |
| カルシウム | 20 ㎎ |
| マグネシウム | 11 ㎎ |
| リン | 11 ㎎ |
| 鉄 | 0.1 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.1 ㎎ |
| 銅 | 0.02 ㎎ |
| マンガン | 0.10 ㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.2 ㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.05 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.02 ㎎ |
| ナイアシン | 0.2 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.02 ㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 11 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.29 ㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 40 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 0.4 ｇ |
関連記事
1月｜食の歳時記｜睦月｜JANUARY
2月｜食の歳時記｜如月｜FEBRUARY
椪柑 ぽんかん（Ponkan mandarins）
濃口醤油 こいくちしょうゆ (Soy sauce)
