柚子 ゆず(yuzu)

100gの栄養素含有量

おいしい時期

柚子の花

青柚子

黄柚子

*各数字で歳時記を表示

野菜の解説

  • 柚子の花は白い花で刺身のあしらいなどに使われる
  • さまざまな系統があり、トゲなしや種無しなどがある
  • 花柚子は近縁種で「一才柚子」「常柚」と呼ばれ、柚子より小さく、皮が薄く香りも弱い
  • 鬼柚子は大きくごつごつした形をしていて、香りも少ない。あまりおいしくないので「観賞用」に利用される
  • 爽やかな香りがあり、料理のわき役として使われることが多い
  • ビタミンCが豊富(果汁より皮の方が4倍多い)
  • 未成熟の青柚子は果汁が少なく、主に加工品に使われる
  • 完熟の「黄柚子」は幅広く使われる
  • 皮と果実の間の白い部分が苦い

保存方法

  • 新聞紙にくるみビニール袋に入れ冷蔵庫
  • 乾燥に弱い
  • そのまま冷凍もできる
  • 皮は使いやすいサイズに切って、密封して冷凍する

主な品種群

  • 本柚子(ほんゆず)
  • 花柚子(はなゆず)
  • 獅子柚子・鬼柚子(ししゆず・おにゆず)
  • 柚柑(ゆこう)

レシピ

  • 柚子茶
  • ポン酢
  • 柚子味噌
  • 柚子胡椒
  • 塩ゆず
  • ドレッシング
 

食品成分表

可食部100g当たり

ゆず(生)果汁

廃棄率 0%
エネルギー 21㎉
水分 92.0g
タンパク質 0.5g
脂質 0.1g
炭水化物 7.0g
ナトリウム 1㎎
カリウム 210㎎
カルシウム 20㎎
マグネシウム 11㎎
リン 11㎎
0.1㎎
亜鉛 0.1㎎
0.02㎎
マンガン 0.10㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα) 0.2㎎
ビタミンK
ビタミンB1 0.05㎎
ビタミンB2 0.02㎎
ナイアシン 0.2㎎
ビタミンB6 0.02㎎
ビタミンB12
葉酸 11㎍
パントテン酸 0.29㎎
ビオチン
ビタミンC 40㎎
食物繊維(総量) 0.4g

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用