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柚子の英語・漢字表記

漢字表記：柚子
英語表記：Yuzu
発音記号：/ˈjuːzuː/（読み方：ユーズゥ）

英語では日本語と同じく「Yuzu」と表記され、世界的にYuzuの名で通じる和柑橘の一つです。海外の高級レストランやパティスリーでも「Yuzu-flavored」や「Yuzu sauce」といった表現が使われており、日本独自の香酸柑橘として注目されています。

柚子の旬

柚子の花

青柚子

黄柚子

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柚子の旬は晩秋から冬にかけて、主に10月〜1月です。
特に11月中旬～12月下旬にかけての収穫が多く、香りが最も豊かで果汁もたっぷり含まれた「黄ゆず」が市場に多く出回ります。

一方、青ゆず（未熟果）は8.9月頃から出荷され、さわやかな香りを楽しむ薬味や酢の物に用いられます。熟す前の青ゆずと、完熟した黄ゆずでは風味が大きく異なるため、用途に応じて使い分けるのが和食の基本です。

現役和食調理師のヒント

柚子は、料理に「季節感」と「香りの華やかさ」を添える貴重な食材です。たとえば冬至の吸い物にひとかけ、焼き魚の薬味に皮をすりおろして添えるだけで、料理が一段と引き立ちます。

柚子とは ～解説～

柚子（ゆず）は、ミカン科ミカン属の常緑低木。
東アジア原産の香酸柑橘（こうさんかんきつ）の一種です。
果皮や果汁に特有の強い香りがあり、日本料理では古くから「香りを添える名脇役」として重宝されてきました。

主な特徴

1. 見た目：表面にやや凹凸のある丸い果実で、熟すと鮮やかな黄色になります。
2. 香り：果皮に豊富な精油を含み、爽やかで上品な香りが特徴。
3. 味わい：果汁は酸味が強く、直接食べるのではなく調味料や香りづけに使用されます。

和食での活用

和食の現場では、吸い物の香り付けや焼き魚の薬味、鍋物のポン酢、柚子胡椒など、あらゆる料理に使われます。果汁だけでなく、果皮や種まで無駄なく活用できるのが柚子の魅力。25年以上和食に携わってきた経験上、「香りを足す」だけで料理全体の格が上がると感じています。

現役和食調理師のヒント

果汁だけでなく皮・種も活用でき、ポン酢、柚子味噌、柚子胡椒などに加工しても風味が長く楽しめます。

柚子の保存方法｜風味と香りを長く楽しむために

常温保存（3～5日程度）

• 方法：直射日光を避け、風通しのよい涼しい場所に置きます。
• ポイント：熟した柚子は傷みやすいため、できるだけ早めに使い切りましょう。

冷蔵保存（1週間～10日）

• 方法：ポリ袋または保存袋に入れて、野菜室で保管。
• おすすめ：1個ずつキッチンペーパーに包むと、乾燥や傷みを防げます。

冷凍保存（長期：1ヶ月～）

丸ごと冷凍

• 洗って水気を拭き取り、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍。
• 使うときは自然解凍し、果汁や皮を料理に。

果汁だけ冷凍

• 絞った果汁を製氷皿で冷凍し、凍ったら保存袋に移します。
• 必要な分だけ取り出して使えるので便利。

皮の冷凍

• 柚子の皮を薄くむいて千切りにし、ラップに包んで冷凍保存。
• 吸い物や鍋の香りづけに手軽に使えます。

現役和食調理師のヒント

柚子は「皮」「果汁」「種」まで無駄なく使える食材です。特に皮は冷凍しておくと、一年中香りを添えることができて便利ですよ。冷凍時に「青ゆず」と「黄ゆず」を分けておくと、料理の色合いに合わせて選べます。

柚子の主な品種｜地域ごとに風味や特徴が異なる

柚子には、実は地域ごとに異なる在来種や系統が存在します。ここでは代表的な品種をいくつかご紹介します。

■ 本柚子（ほんゆず）

• 日本で最も一般的な柚子。
• 果実は大きく、皮が厚く香りも強い。
• 冬至の「ゆず湯」にもよく使われる。

■ 花柚（はなゆ）

• 柚子の仲間ですが、果実は小さめ。
• 酸味が少なく、香り重視で観賞用にもされることがあります。
• 高知県などで生産されています。

■ 多田錦（ただにしき）

• 種がほとんどなく、果汁が多い品種。
• 香りはやや穏やかで、加工用途にも向いています。
• 主に徳島県などで栽培。

■ 青ゆず（未熟果）

• 品種名ではなく、本柚子などの未熟な状態。
• 秋頃に収穫され、爽やかな香りが特徴。
• 皮を削って吸い物などに重宝される。

現役和食調理師のヒント

香りの出方や酸味の強さが品種で微妙に異なるため、料理の仕上がりに差が出るポイントです。

柚子とよく合う食材｜香りを引き立てる組み合わせ

柚子のさわやかな香りと上品な酸味は、さまざまな食材と好相性です。調理の幅が広がる、組み合わせの良い食材をいくつかご紹介します。

■ 白身魚（鯛・ひらめ など）

• 柚子の香りが魚の淡白な味を引き立て、刺身やカルパッチョに最適。
• 柚子皮や果汁を使った「柚子醤油」もおすすめです。

■ 鶏肉

• 照り焼きや塩焼きに柚子胡椒や柚子皮を添えると、香ばしさが一層際立ちます。
• 冬の鍋料理にもぴったり。

■ 大根・かぶ

• 柚子の果汁や皮を使った「なます」や「酢の物」に最適。
• やさしい甘さの根菜と柚子の風味がよく合います。

■ きのこ類（しめじ、まいたけ、椎茸など）

• 柚子ときのこの香りの相乗効果で、炊き込みご飯や炒め物が上品な一品に。

■ 味噌・醤油などの発酵調味料

• 柚子の香りは発酵調味料のコクと調和し、ドレッシングやたれに活用しやすい。
• 柚子味噌、柚子醤油などの形で展開できます。

■ 和菓子・餅類

• 柚子の皮や果汁は、練り切りや寒天、ようかんの香りづけに。
• 餅や団子にも少量添えることで、清涼感のある味わいに。

現役和食調理師のヒント

柚子は「香りの名脇役」。素材の味を邪魔せず、むしろ引き立てるのが魅力です。冬の鶏鍋に絞ったり、根菜と合わせて酢の物にしたり、“香りで季節を感じさせる”役目を持っています。

柚子の栄養素（食品成分表）

栄養の特徴まとめ

• ビタミンCが非常に豊富
  　果汁はもちろん、特に果皮に多く含まれており、美容や免疫機能の維持に役立つ栄養素です。
• カリウムやクエン酸も含有
  　体内の塩分バランスの調整や、疲労回復に効果的とされる栄養も摂取できます。
• 食物繊維は皮に多く含まれる
  　皮ごと料理に使うと、整腸作用も期待できます。
• 低カロリーで香り豊か
  　果汁も皮もカロリーは非常に低く、調味料や香味付けに使っても安心です。

柚子（生）

可食部100ｇ当たり

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現役和食調理師のヒント

皮にビタミンCや食物繊維が豊富で、果汁にもクエン酸が含まれているため、冬場の風邪予防にも重宝されています。

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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

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