鹿肉 しかにく(Venison)

100gの栄養素含有量

英語の名称

  Venison

細かい部位

ロースキメが細かく柔らかい。一頭からとれる量も少なく希少部位
カタ・ネックやや硬い肉質で筋が多い。ひき肉にすることが多い。
スネ太い筋繊維状になっているので、ブロックでは使用できない。薄くスライスして使う。肉のうまみが強い部位
ウチモモクセが少なく、脂身が少ない。肉質は柔らかい
ソトモモ繊維が比較的硬い。旨味が多い
シンタマモモ肉の中で最も柔らかい部位。脂身がない赤身

特徴

  • 低カロリーで高タンパク
  • 鉄分豊富でヘルシー
  • 馬肉は「さくら」、猪肉は「ぼたん」、鹿肉は「もみじ」と呼ばれる
  • 一般的に2~3歳のメスが柔らかくておいしいと言われる
  • 仔鹿、メス鹿、オス鹿とそれぞれ肉質や味わいが変わる
  • 他の畜肉と比べて肉の色が濃い赤色をしている

適合料理

  • ステーキ
  • ハンバーグ
  • パスタ
  • コンフィ
  • 唐揚げ
  • 煮込み料理
 

食品成分表

可食部100g当たり

にほんじか(生)赤肉

廃棄率0%
エネルギー140㎉
水分71.4g
タンパク質23.9g
脂質4.0g
炭水化物0.3g
ナトリウム55㎎
カリウム390㎎
カルシウム4㎎
マグネシウム27㎎
リン230㎎
3.9㎎
亜鉛2.9㎎
0.15㎎
マンガン0.02㎎
ヨウ素1㎍
セレン7㎍
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)4㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.8㎎
ビタミンK1㎍
ビタミンB10.2㎎
ビタミンB20.35㎎
ナイアシン6.9㎎
ビタミンB60.6㎎
ビタミンB121.3㎎
葉酸4㎍
パントテン酸0.76㎎
ビオチン2.2㎍
ビタミンC1㎎
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用

 
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