英語の名称
Venison
細かい部位
ロース | キメが細かく柔らかい。一頭からとれる量も少なく希少部位 |
カタ・ネック | やや硬い肉質で筋が多い。ひき肉にすることが多い。 |
スネ | 太い筋繊維状になっているので、ブロックでは使用できない。薄くスライスして使う。肉のうまみが強い部位 |
ウチモモ | クセが少なく、脂身が少ない。肉質は柔らかい |
ソトモモ | 繊維が比較的硬い。旨味が多い |
シンタマ | モモ肉の中で最も柔らかい部位。脂身がない赤身 |
特徴
- 低カロリーで高タンパク
- 鉄分豊富でヘルシー
- 馬肉は「さくら」、猪肉は「ぼたん」、鹿肉は「もみじ」と呼ばれる
- 一般的に2~3歳のメスが柔らかくておいしいと言われる
- 仔鹿、メス鹿、オス鹿とそれぞれ肉質や味わいが変わる
- 他の畜肉と比べて肉の色が濃い赤色をしている
適合料理
- ステーキ
- ハンバーグ
- パスタ
- コンフィ
- 唐揚げ
- 煮込み料理
食品成分表
可食部100g当たり
にほんじか(生)赤肉
廃棄率 | 0% |
エネルギー | 140㎉ |
水分 | 71.4g |
タンパク質 | 23.9g |
脂質 | 4.0g |
炭水化物 | 0.3g |
ナトリウム | 55㎎ |
カリウム | 390㎎ |
カルシウム | 4㎎ |
マグネシウム | 27㎎ |
リン | 230㎎ |
鉄 | 3.9㎎ |
亜鉛 | 2.9㎎ |
銅 | 0.15㎎ |
マンガン | 0.02㎎ |
ヨウ素 | 1㎍ |
セレン | 7㎍ |
クロム | – |
モリブデン | – |
ビタミンA(レチノール) | 4㎍ |
ビタミンA(β-カロテン) | – |
ビタミンD | – |
ビタミンE(トコフェロールα) | 0.8㎎ |
ビタミンK | 1㎍ |
ビタミンB1 | 0.2㎎ |
ビタミンB2 | 0.35㎎ |
ナイアシン | 6.9㎎ |
ビタミンB6 | 0.6㎎ |
ビタミンB12 | 1.3㎎ |
葉酸 | 4㎍ |
パントテン酸 | 0.76㎎ |
ビオチン | 2.2㎍ |
ビタミンC | 1㎎ |
食物繊維(総量) | – |
日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用