起因菌

• サルモネラ属菌

症状

発生期間	一年中（7～9月が多い）
潜伏期間	6時間～72時間 （通常は12～24時間）
症状	下痢 腹痛 吐き気 血便 発熱
備考	幼児、高齢者はこの菌に対する感受性が高い 重症の場合は死に至ることもある

汚染源

• ペット、鳥類、爬虫類、両生類などが保菌している
• 鶏、牛、豚の腸管内では常在菌として保有している
• ハエ、ゴキブリ、ネズミなども感染源
• 手洗いが十分な事により、汚染された手から接触感染
• 患者が触れたドアノブやテーブルなどから、間接感染

特徴

• 日本では腸炎ビブリオと並び代表的な食中毒原因菌
• 人や動物の消化管に生息する腸内細菌の一種
• 熱に弱い　60度で20分　65度で3分で死滅する
• 自然の土や水では比較的長く生きる

予防

• 肉や卵の原材料の汚染に注意する
• 生肉を食べるのを控える
• 肉や卵を扱った手や調理器具の消毒、洗浄を徹底する
• 加熱後の二次感染に注意する
• 消毒用エタノールに弱い（市販品のほとんどが有効）

まとめ

• サルモネラ菌は熱に弱いので十分に加熱する
• 手洗いや調理器具の除菌を徹底する
• 肉や卵を扱った手や調理器具はその都度洗浄、消毒する
• 害虫を寄せ付けないようにする
• ペットを室内で飼っている場合は注意する
• 生食するときには十分に注意する
• すぐに食べないときは冷蔵庫で保管する

備考

 

「食中毒」一覧表

サルモネラ菌	ボツリヌス菌
腸炎ビブリオ	セレウス菌
病原大腸菌	ノロウイルス
ウエルシュ菌	フグ中毒
カンピロバクター	貝毒
エルシニア	植物性自然毒
リステリア	科学性食中毒
ブドウ球菌