【英語表記】dress Japanese saltwort＆trabecular with wasabi and soy sauce
食材と調味料
食材
| おかひじき | |
| 小柱（生食用） | |
| わさび |
作り方
①下ごしらえ
| おかひじき | 良く洗って3cmのざく切りにする |
| 小柱 | 塩水でサッと洗う |
②おかひじきを茹でる
- 鍋に湯を沸かし、塩を少々入れる
- 切ったおかひじきを入れ、1～2分茹でる
- 冷水に上げ、良く冷ます
- 水気をよく切る
③小柱を霜降りする
- 鍋に湯を沸かし、塩を少々入れる
- 小柱を入れる（10秒程度）
- すぐに氷水に取る
- 水気を切っておく
④調味料を合わせる
- 調味料を合わせ、火にかける
- 沸騰したら、火を止める
- 冷ましておく
④和える
- 調味料に山葵を入れる
（山葵の量は好み） - ②③を混ぜ合わせ、調味料を入れる
- 食材がつぶれないように混ぜる
ワンポイント
★山葵和えについて
わさびは時間がたつと風味がなくなっていきます。食べる直前に和えることをおすすめします。
★食材について
おかひじきだけでなく、わらびや楤の芽なども使えます。小柱は生食用の物を使いましょう。生食用でないものはしっかりと火を通すとよい
★アレンジ
- 小柱を青柳や貝柱などに変える
失敗の原因と解決法
| 硬い | 下茹で不足 | 生でも食べれるのでそのまま食感を楽しむ |
| 柔らかい | 下茹でしすぎ | そのまま食べる |
| 味が薄い | 水切り不足 | 出汁醤油など入れて調整 |
| 味が濃い | 分量間違い | 水か出汁を加え、味を調整する 濃すぎる場合は出汁を全部捨て味をつけなおすと良い |