【英語表記】Boiled radish with miso sauce
食材と調味料
食材
| 大根 | |
| 昆布 | |
作り方
①下ごしらえ
| 大根 | 2～4cmの厚みに切り、皮を剥く 裏側に隠し包丁を十字に入れる |
| 昆布 | 固く絞った布巾で表面の汚れをふき取る |
②大根を下茹でする
- 米のとぎ汁で大根を茹でる
- 竹串がスッと通るまで茹でる（約20分程度）
③大根を煮る
- 鍋に水、昆布、大根（隠し包丁を下にする）をいれる
- 火にかけ、沸騰してきたら具材が踊らない程度に火を弱める（中火程度）
- 約20～30分程度煮る
④味噌を作る
- 調味料（練り胡麻以外）を合わせて、弱火にかける
- 5分程度、よく混ぜる
- 火を止め、練り胡麻を入れよく混ぜる
ワンポイント
★風呂吹き大根について
大根のあく抜きが美味しく仕上がるポイント。米のとぎ汁がない場合は生米を入れても良い。味噌は田楽味噌でもよい。味噌の種類によって調味料は変わるが、基本的に甘味だけなので、甘さを調整する
★大根について
大根は中央部をつかう方が良い。葉に近い方はサラダやおろしなど生で使うときに。根の方は漬物や味噌汁などに使うとよい。
失敗の原因と解決法
| 硬い | 煮不足 | もう一度、火にかける |
| 柔らかい | 煮すぎ 下茹でしすぎ | このまま、食べる |
| 味噌が濃い | 分量間違い | 水で伸ばす 甘味が足りないときは味醂を入れる |