【英語表記】Boiled Tosa of lotus root
食材と調味料
食材
| 蓮根 | |
| 赤唐辛子 | |
| かつおぶし |
作り方
①下ごしらえ
| 蓮根 | 皮を剥き、1cmの輪切り（半月）に切る 切ってすぐに、酢水に入れる （水：酢＝20：1） |
| 赤唐辛子 | 種を取り、小口に切る |
②下茹でする
- 鍋を火にかけ、酢を入れ沸騰させる
（水：酢＝20：1程度の割合で） - 下ごしらえした蓮根を入れる
- 約3分程度下茹でする
（食感を残したい場合は1分程度でもよい）
③出汁を合わせる
- 鍋に出汁を合わせ、蓮根と赤唐辛子を入れる
- 火にかけ、煮含ませる
④かつお節を入れる
- 火を止め、鰹節を揉みながら入れる
- よく混ぜ合わせる
ワンポイント
★蓮根の土佐煮について
味はかつお節が決め手。蓮根をどう仕上げたいのかを考える（形、色、食感）色は醤油の種類で、形は切り方、食感は茹で方と形。食感を残したい場合は煮過ぎないことがポイント。
★食材について
蓮根は切り口から色が変わっていく。切ってすぐに酢水（水）に入れる。長くつけすぎると旨味が失われていく。
失敗の原因と解決法
| 硬い | 煮不足 食材が大きい | もう一度、火にかける レンジを利用する |
| 味が薄い | 煮不足 調味料不足 | 火にかけ、味を調整する |
| 味が濃い | 分量間違い 煮詰めすぎ | 水を加え、味を調整する |
| 焦げた | 火が強い 混ぜ不足 | 焦げてない部分を別鍋に移し、味を調整する |
| 酸っぱい | 酢の入れすぎ | そのまま食べる もう少し煮詰める |
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