【英語表記】Boiled Tosa of taro
食材と調味料
食材
里芋 | |
かつお節 | |
作り方
①下ごしらえ
里芋 | よく洗い、皮を剥く 塩もみしてヌメリを取る |
②里芋を下茹でする
- 里芋をボウルにいれ、塩もみする
- サッと水で流し、ぬめりを取る
- 鍋に米のとぎ汁と里芋を入れ、火にかける
- 沸騰したら、中火にして竹串がスッと通るまで茹でる
(ふきこぼれないように) - 火から下ろし、流水にさらす
- 里芋のヌメリを取り除く
③出汁を合わせる
- 鍋に調味料を入れ、里芋を入れる
- 火にかけ、沸騰直前に弱火にする
- 弱火で約5~10分程度煮る
(焦げないように注意する) - 仕上げにかつお節を揉みながら入れ、サッと混ぜる
ワンポイント
★里芋の土佐煮について
里芋のヌメリを取るのがポイント。煮崩れる前に弱火にして、里芋が踊らないように。土佐煮はかつお節を使った煮物。最終的に出汁は少なくなる感じで仕上げるとよい。かつお節は揉んで細かくする。
★食材について
手がかゆくなる時は、手に酢を塗るとかゆくない。筍や蒟蒻、牛蒡などを使っても良い。
【茹でてから皮を剥く方法】
- 里芋をよく洗う
- 鍋に里芋と水と塩を入れ沸騰させる
- 10分~15分程度茹でたら、ザルに上げる
- 熱いうちに皮を剥く
失敗の原因と解決法
硬い | 煮不足 | もう一度、火にかける レンジを利用する |
柔らかい | 煮すぎ | 水気を切り、二次利用する |
味が薄い | 調味料不足 | 何が足りないかを判断して、調味料を入れ、もう一度火にかける |
味が濃い | 分量間違い | 水を加え、味を調整する 濃すぎる場合は出汁を全部捨て味をつけなおす |
焦げた | 火が強い 混ぜ不足 | 焦げた部分を取り除き、別鍋に入れ、味をつけなおす |
甘い | 分量間違い | 水を足して醤油 煮詰める |