英語名
Chili boiled butterbur
食材
| 蕗 | たかのつめ |
調味料
| 分量 | 割合 | |
| 出汁 | 100 | 3~4 |
| 濃口醤油 | 60 | 2 |
| 砂糖 | 30 | 1 |
| みりん | 30 | 1 |
| 酒 | 30 | 1 |
下ごしらえ
| 蕗 | いたずりをして湯がく。すぐに流水に取り皮を剥く。3センチ程の長さにカットしておく |
| たかのつめ | 種を取り小口切りにしておく |
作り方
①食材の下ごしらえをする
- 上記の下ごしらえをしておく
②味をつける
- 鍋に油（分量外）を引き、中火にかける
- 水気を切った蕗を入れ、そのまま中火で3分ほど炒める
- すべての調味料を入れて混ぜる
③煮詰める
- 弱火にする
- 焦げないように注意しながら混ぜる
- 味を確認しながら煮詰めていく
- 好みの味になったら、たかのつめを入れて軽く混ぜる
④盛り付ける
- 山になるように盛り付ける
- たかのつめが1,2個見えるように盛ると綺麗に見える
ワンポイント
- 煮詰めるときには火加減に注意する
- 煮詰まると味が濃くなるので随時、味見をする
- 味が濃すぎた時は水を適量入れ、沸騰させる
アレンジ
- たかのつめの代わりに鰹節
（火を止めて、最後に混ぜる） - たかのつめの代わりにすり胡麻
（盛り付け後に上に振りかける）