蕗の甘辛煮(Chili boiled butterbur)

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当レシピについて5つのポイント

英語名

Chili boiled butterbur

 

食材

たかのつめ

 

調味料

分量 割合
出汁100 3~4
濃口醤油60 2
砂糖30 1
みりん30 1
30 1

大さじ、小さじの重量一覧表(g)

 

下ごしらえ

いたずりをして湯がく。すぐに流水に取り皮を剥く。3センチ程の長さにカットしておく
たかのつめ種を取り小口切りにしておく

 

作り方

①食材の下ごしらえをする

  1. 上記の下ごしらえをしておく

②味をつける

  1. 鍋に油(分量外)を引き、中火にかける
  2. 水気を切った蕗を入れ、そのまま中火で3分ほど炒める
  3. すべての調味料を入れて混ぜる

③煮詰める

  1. 弱火にする
  2. 焦げないように注意しながら混ぜる
  3. 味を確認しながら煮詰めていく
  4. 好みの味になったら、たかのつめを入れて軽く混ぜる

④盛り付ける

  1. 山になるように盛り付ける
  2. たかのつめが1,2個見えるように盛ると綺麗に見える

 

ワンポイント

  1. 煮詰めるときには火加減に注意する
  2. 煮詰まると味が濃くなるので随時、味見をする
  3. 味が濃すぎた時は水を適量入れ、沸騰させる

 

アレンジ

  1. たかのつめの代わりに鰹節
    (火を止めて、最後に混ぜる)
  2. たかのつめの代わりにすり胡麻
    (盛り付け後に上に振りかける)