【英語表記】Simmered sweet potato with lemon flavor
食材と調味料
作り方
①下ごしらえ
| 薩摩芋 | 良く洗い、1センチ程度の輪切りにする （皮は剥かない） 水にさらす |
| 檸檬 | 熱湯をかけ、ワックスを落とす 輪切りにする |
| くちなしの実 | つぶす （半分に切っても良い） |
②下茹でする
- 水に薩摩芋とくちなしの実を入れ、火にかける
（くちなしの実はなくても良い - 沸騰したら、火を弱めて5分したら火を止める
- そのまま放置して、色を入れる
（くちなしの実がない場合はそのまま） - 色が十分に入ったら水でサッと流す
③出汁を合わせ、材料を入れる
- 調味料を合わせて、火にかける
- 沸騰したら、②の薩摩芋を入れる
- 再度、沸騰したら火を弱める
- 檸檬を入れる
- 薩摩芋に火が通っている事を確認して火を止める
ワンポイント
★薩摩芋の檸檬煮について
薩摩芋の甘さや好みによって、砂糖の分量が大きく変わる。煮すぎると皮が剥がれてくるので、煮続けるのではなく火が通ったらすぐに火を止める。檸檬は絞り汁だけでも良い。
★食材について
薩摩芋によっては甘さが大きく変わることに注意する。クチナシの実は色を出すために使うのでなくても良い。レモンはなるべくなら国産の方が安心。
失敗の原因と解決法
| 硬い | 煮不足 | もう一度、火にかける レンジを利用する |
| 煮崩れた | 煮すぎ | 水気を切り、皮を取り除き、裏漉しして二次利用する （スイートポテトなど） |
| 味が薄い | 砂糖不足 | 砂糖を入れ、火にかける 一晩おいてに含める |
| 甘い | 砂糖が多い | 水を入れ、一煮立ちする |