【よくわかるレシピ】もずく酢

【英語表記】vinegared mozuku seaweed


 

食材と下ごしらえ

もずく食べやすい長さに切る。沸騰した湯にもずくを入れ、サッと湯通しする。すぐに冷水に取り、冷ます。冷めたらザルに上げておく
塩もずくの塩抜きもずくをザルに入れ、流水でよく洗い流す(1分程度)ボウルに水を入れもずくを入れる(5~10分)もう一度、ザルに上げ流水で洗う。塩加減を常に気にしながらするとよい。塩抜き後は上記「もずく」の下ごしらえをする
生姜良く洗い皮を剥き、針生姜にする

 

調味料と分量

調味料
分量
 割合
出汁3003
薄口醤油2002
砂糖2002
3003

大さじ、小さじの重量一覧表(g)

 

作り方

当レシピについて5つのポイント

*上記の下ごしらえは済ませておく

①出汁を作る

  1. 調味料すべてを合わせる
  2. 火にかけ沸騰したら、火から下ろす
  3. 冷ましておく

②合わせる

  1. 冷ました出汁を半分に分る
  2. 半分にもずくを入れる
  3. もう半分には針生姜を入れる
  4. もう一度もずくをザルに上げ、もう片方の出汁に浸ける
    (出汁を2回に分けてつけることにより水っぽくなくなる)

③盛り付ける

  1. 器に盛り付けるときは針生姜が見えるように盛る

おいしくなるポイント

★もずく酢について

もずくを酢で味付けした料理。もずくの食感を生かし、酢は柔らかい味に仕上げる。そのために酢は火を入れ、カドを取ることがポイント。出汁は2つに分けて、2度漬けにすると味がボケない

★食材について

もずくには色々な種類があり、太さにより味を変える。塩もずくはしっかりと塩抜きする。盛り付けには胡瓜や茗荷、オクラ、とろろなどでもおいしい