英語表記
tosazu
食材・調味料・下ごしらえ
食材
| かつお節 | |
作り方
①鍋に調味料を入れ、火にかける
②煮立ったら、火を弱める
- かつお節を入れる
- 火を止める
- かつお節が沈んできたら漉す
③冷ます
- かつお節を漉し、冷ます
ワンポイント
★土佐酢について
和食ではよく使われる土佐酢。土佐はかつお節を使った料理を指す。酢の物の基本ともいえる合わせ酢。食材に合わせて、分量を変えるとよい。
★かつお節について
削りたてほど、香りが良い。血合いがあるものや、血合いなしの物などいろいろあるが、家庭ではそこまでこだわる必要はない。
失敗の原因と解決法
| 失敗 | 原因 | 解決方法 |
| 味が薄い | 分量間違い | 酢とみりんを加える |
| 味が濃い | 分量間違い | 出汁を加える |
| 焦げた | 火が強い | 煮すぎ |
| 酸っぱい | 分量間違い | 水とみりんを加える |
| 甘い | 分量間違い | 酢と出汁を加える |