落花生 らっかせい(Peanut)

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落花生の英語表記

Peanut
Groundnut
Groundnut
Pindar

 

落花生の旬 (おいしい時期)

らっかせい

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落花生とは ~解説~

  • マメ亜科ラッカセイ属の一年草
  • 食用にされる種子は別名「南京豆(なんきんまめ)」「ピーナッツ」
  • 地方名は
    沖縄=地豆(ぢまめ、ジーマーミ)、唐人豆(とうじんまめ)
    鹿児島県=だっきしょ
  • 殻がついたままの状態で落花生と呼ぶ
  • 硬い殻を剥いた薄皮つきの状態も落花生と呼ぶことが多い
  • ピーナッツは、落花生の殻の中にある実の部分である
  • 「落花生」を「ピーナッツ」と表示できるように改正された
  • 生の物はほぼ国産
  • 炒ったものは輸入物が多く不揃いで風味も劣る

栄養
生、茹よりも炒った方が栄養価が高い(ナイアシンやパントテン酸、食物繊維は倍増する)
ビタミンE、B群、ミネラルなど豊富に含む
薄皮は薬効が高いので皮ごとがおすすめ

 

落花生の食べ合わせ

 

保存方法

  • 生の落花生の時はビニール袋などに入れ、野菜室や冷蔵庫に入れて保存できるが、長期保存するときはなるべく早めに茹でて冷凍するとよい
 

主な品種群

  • 黒落花生
 

落花生を使った料理

  • 茹で落花生
  • 味噌ピーナッツ
 

落花生の栄養素 (食品成分表)

可食部100g当たり

らっかせい(煎り)

栄養素大粒種小粒種
廃棄率30 %30 %
エネルギー613 ㎉607 ㎉
水分1.7 g2.1 g
タンパク質25.0 g26.5 g
脂質49.6 g49.4 g
炭水化物21.3 g19.6 g
ナトリウム2 ㎎2 ㎎
カリウム760 ㎎770 ㎎
カルシウム50 ㎎50 ㎎
マグネシウム200 ㎎200 ㎎
リン390 ㎎390 ㎎
1.7 ㎎1.7 ㎎
亜鉛3.0 ㎎3.0 ㎎
0.69 ㎎0.69 ㎎
マンガン2.15 ㎎
ヨウ素1 ㎍
セレン2 ㎍
クロム
モリブデン96 ㎍
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)5 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)10.0 ㎎11.0 ㎎
ビタミンK
ビタミンB10.24 ㎎0.23 ㎎
ビタミンB20.13 ㎎0.1 ㎎
ナイアシン23.0 ㎎17.0 ㎎
ビタミンB60.46 ㎎0.46 ㎎
ビタミンB12
葉酸58 ㎍57 ㎍
パントテン酸2.20 ㎎2.19 ㎎
ビオチン110.0 ㎍
ビタミンC
食物繊維(総量)11.4g7.2 g
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用
 

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