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芥子菜の英語・漢字表記
Leaf mustard
mustard greens
Karashina
芥子菜
辛子菜
芥子菜の旬
からしな
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】
芥子菜とは～栄養と特徴～
- 原産は中国
- アブラナ科アブラナ属の越年草
- キャベツ・ブロッコリーなどと同じアブラナ科の野菜
- 沖縄では「シマナー」と呼ばれ、塩漬けや炒め物に使われる
- 「シマナー」を塩漬けしたものを「チキナー」と呼ぶ
- 種子は「オリエンタルマスタード」と呼ばれる
- 種子から和辛子が作られる
- マスタードの原料は「シロガラシ」
- 葉にもピリッとした辛味があり、大根の葉に似ている
- カルシウムは牛乳よりも多い
- 葉酸はブロッコリーの約1.5倍
- 辛み成分が食欲増進効果がある
- 葉の緑が濃く、葉先までピンとしているものが良い
- 「二塚からし菜」は金沢の伝統野菜に認定されている
栄養
カロテンやビタミンＣ、カリウムなどの成分を含み、栄養価が高い
100グラム当たりのカルシウムは、140ミリグラム。牛乳100mLよりも多い
葉酸は、ブロッコリーの約1.5倍
選び方
緑色が濃く、みずみずしさとハリのあるきれいな葉
太すぎない茎のものが新鮮
黄色っぽい葉が混じっていたり茎が太すぎたりするものは鮮度が落ちている
相性の良い食べ合わせ
- 免疫力強化＝豚肉、ベーコン
- 集中力アップ＝ちりめんじゃこ、チーズ
保存方法
- 新聞紙（ペーパー）で包み、ビニール袋に入れ野菜室で保存する
- なるべく立てて保存するとよい
- 軽く茹でて水気を切り、冷凍保存できる
- 加熱料理なら凍ったまま使う
- 和え物などは自然解凍でよい
品種
- レッドリーフマスタード
- わさび菜
- マスタードグリーン
- 博多つぼみ菜
- 二塚からしな
- コーラルリーフ・フェザー
- コーラルリーフ・プルーム
芥子菜を使った料理
- からし菜のバター醤油炒め
- からし菜ともやしの甘酢和え
- からし菜のおろし和え
芥子菜の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
からしな（生）葉
| 生（葉） | 塩漬 | |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 % | 0% |
| エネルギー | 26 ㎉ | 36 ㎉ |
| 水分 | 90.3 ｇ | 84.5ｇ |
| タンパク質 | 3.3 ｇ | 4.0ｇ |
| 脂質 | 0.1 ｇ | 0.1ｇ |
| 炭水化物 | 4.7 ｇ | 7.2ｇ |
| ナトリウム | 60 ㎎ | 970 ㎎ |
| カリウム | 620 ㎎ | 530 ㎎ |
| カルシウム | 140 ㎎ | 150 ㎎ |
| マグネシウム | 21 ㎎ | 23 ㎎ |
| リン | 72 ㎎ | 71 ㎎ |
| 鉄 | 2.2 ㎎ | 1.8 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.9 ㎎ | 1.1 ㎎ |
| 銅 | 0.08 ㎎ | 0.10 ㎎ |
| マンガン | 1.02 ㎎ | 0.76 ㎎ |
| ヨウ素 | – | – |
| セレン | – | – |
| クロム | – | – |
| モリブデン | – | – |
| ビタミンA（レチノール） | – | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 2800 ㎍ | 3000 ㎍ |
| ビタミンD | – | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 3.0 ㎎ | 3.1 ㎎ |
| ビタミンK | 260 ㎍ | 270 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.12 ㎎ | 0.08 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.27 ㎎ | 0.28 ㎎ |
| ナイアシン | 1.2 ㎎ | 0.6 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.25 ㎎ | 0.27 ㎎ |
| ビタミンB12 | – | |
| 葉酸 | 310 ㎍ | 210 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.32 ㎎ | 0.37 ㎎ |
| ビオチン | – | – |
| ビタミンC | 64 ㎎ | 80 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 3.7 ｇ | 5.0ｇ |
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表
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