おいしい時期
木の芽・花山椒
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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青山椒・実山椒
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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割山椒
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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＊各数字で歳時記を表示
野菜の解説
- 木の芽は手のひらに載せ、叩いて香りを立たせて使う
- 青山椒は煮物などに使う
- 割山椒をすり鉢などで粉状にしてできたのが「粉山椒」
- 4月には小さな花が咲き、食べることができる
- しびれる辛みの成分はサンショオールという成分
- サンショオールは食欲増進、胃腸の働きを活発にする働きがある
- 下記の栄養素は山椒粉の栄養素なので参考
保存方法
- 良く洗い、枝の部分を取り除く
- 5分ほど湯がく
- アクがなくなるまで水にさらす
- 水気をよく切り、冷凍する
主な品種群
- 朝倉山椒（あさくらさんしょう）
- 葡萄山椒（ぶどうさんしょう）
- 高原山椒（たかはらさんしょう）
- 華北山椒（かほくさんしょう）
- 烏山椒（からすさんしょう）
レシピ
- ちりめん山椒
- 佃煮
- 有馬山椒
食品成分表
可食部100ｇ当たり
さんしょう（粉）
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 375㎉ |
| 水分 | 8.3ｇ |
| タンパク質 | 10.3ｇ |
| 脂質 | 6.2ｇ |
| 炭水化物 | 69.6ｇ |
| ナトリウム | 10㎎ |
| カリウム | 1700㎎ |
| カルシウム | 750㎎ |
| マグネシウム | 100㎎ |
| リン | 210㎎ |
| 鉄 | 10.1㎎ |
| 亜鉛 | 0.9㎎ |
| 銅 | 0.33㎎ |
| マンガン | – |
| ヨウ素 | 32㎍ |
| セレン | 6㎍ |
| クロム | 21㎍ |
| モリブデン | 19㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | – |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.1㎎ |
| ビタミンB2 | 0.45㎎ |
| ナイアシン | 2.8㎎ |
| ビタミンB6 | – |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | – |
| パントテン酸 | – |
| ビオチン | 27.1㎍ |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用