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水菜の旬

みずな

3月｜旬の野菜・果物　一覧表　おいしい野菜・果物

気温が上がり春の兆しを見せる3月。食材でも春らしい野菜が出てきます。旬の野菜は春キャベツ、土筆、青梗菜、パクチーなど。果物は柑橘系が多く、金柑やグレープフルーツ、はっさくなどがあります。
https://japanese-food.net/march-vegetables-and-fruits/

水菜とは～解説～

• 日本特有の野菜
• 「京野菜」として有名だが、生産量一位は茨城県
• 関西では「水菜」、関東では「京菜」と呼ばれる
• 別名「柊菜（ひいらぎな）」「千筋菜（せんすじな）」「千本菜（せんぼんな）」「糸菜（いとな）」「千筋京菜（せんすじきょうな）」
• 京都で採れる壬生菜はこの一種
• 独特の辛味と香りが魅力
  （辛みと香りが肉や魚の臭みを消す働きがある）
• 肉や魚の臭みを消してくれるので鍋物に最適
• 歯触りを損なわないように、火を通しすぎないようにするとよい
• ポリフェノール群が豊富で美肌効果あり
• 昔は大株の物が売られていたが、近年小株の物が多い
• 葉先がピンとしていて、みずみずしいものが良品
• 葉の緑と茎の白い部分がはっきりと分かれているものが良い

水菜と相性の良い食べ合わせ

• 貧血予防＝牡蠣
• 血行促進＝トマト・大根

水菜の保存方法

• 乾燥に弱く、葉先から乾燥してくる
• 新聞紙にくるみビニール袋に入れて野菜室で立てて保存する
• 乾燥防止のため新聞紙などを蒸らしておくとよい
• サッと茹で、カットして小分けに冷凍するとよい

水菜の主な品種

• 晩生種京菜
• 壬生菜
• 京菜
• サラダ水菜
• 千筋京菜
• 京すだれ
• 京みぞれ
• 京のれん
• 赤水菜
• 紫水菜
• 紅法師

水菜を使った料理

• ハリハリ鍋
• サラダ
• お浸し
• 鍋物
• 漬物
• 炒め物
• スープ
• パスタ

水菜の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

みずな（生）

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