おいしい時期
ひらめ
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魚介類の解説
- 平目とも書く
- 「左ヒラメ、右カレイ」と言われるように目の位置で見分ける
- 魚と向かい合って目の位置が左寄りならヒラメ
- 養殖が盛んで、天然と養殖の味の差があまりない
- 海外では「平たい魚」としてヒラメとカレイの区別はない
- 日本では「高級魚」となっている
- 「クドア・セプテンプンクタータ」という寄生虫が潜んでいる可能性がある
- 「クドア・セプテンプンクタータ」は加熱で死滅し、-15度で冷凍することでも死滅する
地方名
- ソゲ
- オオソゲ
- ホンビラメ
目利き
- エラがきれいな鮮紅色をしているものが良い
- 身に張りがあって押してみてしっかりとしたもの
- 表面が乾いていないものが良い
仲間
- カンゾウビラメ
- シタビラメ
レシピ
- 刺身、すし
- 煮つけ
- ムニエル
- カルパッチョ
- 唐揚げ
食品成分表
可食部100g当たり
ひらめ(生)天然
廃棄率 | 40% |
エネルギー | 103㎉ |
水分 | 76.8g |
タンパク質 | 20.0g |
脂質 | 2.0g |
炭水化物 | – |
ナトリウム | 46㎎ |
カリウム | 440㎎ |
カルシウム | 22㎎ |
マグネシウム | 26㎎ |
リン | 240㎎ |
鉄 | 0.1㎎ |
亜鉛 | 0.4㎎ |
銅 | 0.03㎎ |
マンガン | 0.01㎎ |
ヨウ素 | – |
セレン | – |
クロム | – |
モリブデン | – |
ビタミンA(レチノール) | 12㎍ |
ビタミンA(β-カロテン) | – |
ビタミンD | 3.0㎍ |
ビタミンE(トコフェロールα) | 0.6㎎ |
ビタミンK | – |
ビタミンB1 | 0.04㎎ |
ビタミンB2 | 0.11㎎ |
ナイアシン | 5.0㎎ |
ビタミンB6 | 0.33㎎ |
ビタミンB12 | 1.0㎎ |
葉酸 | 16㎍ |
パントテン酸 | 0.82㎎ |
ビオチン | – |
ビタミンC | 3㎎ |
食物繊維(総量) | – |
日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用