蓮根 の旬　～おいしい時期～

新蓮根

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

蓮根

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

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蓮根とは ～解説～

• れんこんは英語で「Lotus root」
• れんこんは漢字で「蓮根」
• 真ん中に１つの穴があり、それを囲むように９～１０個の穴が開いている
• 「見通しがきく」といって縁起物として節句やお祝いの席で使われる
• 新れんこんの旬は６月～９月
• 地域（種類）によって旬は異なるが通常は寒い時期
• 新れんこんは柔らかくあっさりした味で水分が多い
• 冬になると粘りが出て甘みが増す
• 切ってすぐに水に浸け、空気に触れないようにするとアク抜きできる
• 酢水を使う事により、より白くなる（使う料理によって酢水を使うとよい）
• 酢水に長くつけていると、風味や粘りがなくなってしまうので注意
• 切り方によって、歯ごたえが変わる

切り方による歯ごたえ
輪切り＝シャキシャキした食感（金平や酢の物、天ぷらなど）
乱切り＝味がしみ込み易い（煮物など）
縦切り＝歯ごたえが残る（炒め物など）

栄養素
ミネラルも多く、栄養の宝庫
野菜には珍しいビタミンB1やB2が含まれる
体を内側から綺麗にしてくれる栄養素が多い

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蓮根 の選び方

• ふっくらと太い物が良品
• 持った時にずっしりと重い物が良品
• 穴の中が綺麗なものが新鮮で良品
• 豊円で節間が長い物が良品
• 表面はみずみずしくて張りのあるものを選ぶとよい
• 節の部分でカットされているものを選ぶ方が良い
• 古くなると、表面の艶がなくなり茶色いシミができる

相性の良い食材

• 貧血防止＝牛肉・豚肉・鶏肉
• 整腸作用＝蕪・大根・もやし
• 肥満防止＝青梗菜・じゃがいも・林檎
• 動脈硬化予防＝蒟蒻・セロリー・レタス

保存方法

• 湿らせた新聞紙に包み、ポリ袋に入れ冷蔵庫で保存する
• 泥付きの物はそのままで保存する方が良い
• カットしたものは切り口をラップして冷蔵庫で保存する
• 新れんこんは傷みやすいので注意が必要

冷凍方法

• 皮を剥いて、使いやすい大きさにカットして硬めに茹でて冷凍
• 生のまま冷凍する場合は一度酢水につけて、水気を切って冷凍する
• 冷凍するときは使いやすいサイズに切り、使う分量づつ冷凍するとよい

主な品種

• 岩国れんこん（10月~2月）
• 加賀れんこん（8月～5月）
• 大口れんこん（10月~4月）
• 備中ロースター
• 志那
• オオジロ

蓮根 を使った料理

• 蓮根饅頭
• 辛子蓮根
• 筑前煮
• 酢蓮根
• レンコンチップス
• きんぴられんこん
• 天ぷら
• 炒め物
• 酢の物

蓮根 の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

れんこん

栄養素	生	茹で
廃棄率	20 %	0 %
エネルギー	66 kcal	66 kcal
水分	81.5 g	81.9 g
タンパク質	1.9 g	1.3 g
脂質	0.1 g	0.1 g
炭水化物	15.5 g	16.1 g
ナトリウム	24 ㎎	15 ㎎
カリウム	440 ㎎	240 ㎎
カルシウム	20 ㎎	20 ㎎
マグネシウム	16 ㎎	13 ㎎
リン	74 ㎎	78 ㎎
鉄	0.5 ㎎	0.4 ㎎
亜鉛	0.3 ㎎	0.3 ㎎
銅	0.09 ㎎	0.05 ㎎
マンガン	0.78 ㎎	0.80 ㎎
ヨウ素	9 ㎍	–
セレン	1 ㎍	–
クロム	–	–
モリブデン	1 ㎍	–
ビタミンA（レチノール）	–	–
ビタミンA（β-カロテン）	3 ㎍	3 ㎍
ビタミンD	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）	0.6 ㎎	0.6 ㎎
ビタミンK	–	–
ビタミンB1	0.1 ㎎	0.06 ㎎
ビタミンB2	0.01 ㎎	–
ナイアシン	0.4 ㎎	0.2 ㎎
ビタミンB6	0.09 ㎎	0.07 ㎎
ビタミンB12	–	–
葉酸	14 ㎍	8 ㎍
パントテン酸	0.89 ㎎	0.49 ㎎
ビオチン	2.9 ㎍	–
ビタミンC	48 ㎎	18 ㎎
食物繊維(総量）	2.0 g	2.3 g

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
 野菜類/れんこん/根茎、生

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