蓮根の英語表記
Lotus root
Renkon
蓮根 の旬 ～おいしい時期～
新蓮根
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
蓮根
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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＊各数字で歳時記を表示
【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】
蓮根とは ～解説～
- れんこんは英語で「Lotus root」
- れんこんは漢字で「蓮根」
- 真ん中に１つの穴があり、それを囲むように９～１０個の穴が開いている
- 「見通しがきく」といって縁起物として節句やお祝いの席で使われる
- 新れんこんの旬は６月～９月
- 地域（種類）によって旬は異なるが通常は寒い時期
- 新れんこんは柔らかくあっさりした味で水分が多い
- 冬になると粘りが出て甘みが増す
- 切ってすぐに水に浸け、空気に触れないようにするとアク抜きできる
- 酢水を使う事により、より白くなる（使う料理によって酢水を使うとよい）
- 酢水に長くつけていると、風味や粘りがなくなってしまうので注意
- 切り方によって、歯ごたえが変わる
切り方による歯ごたえ
輪切り＝シャキシャキした食感（金平や酢の物、天ぷらなど）
乱切り＝味がしみ込み易い（煮物など）
縦切り＝歯ごたえが残る（炒め物など）
栄養素
ミネラルも多く、栄養の宝庫
野菜には珍しいビタミンB1やB2が含まれる
言い換えると体を内側から綺麗にしてくれる栄養素が多い
【ふるさと納税】なめがたの露地レンコン【2kg】 レンコン 旬野菜 縁起物 シャ…蓮根 の選び方
- ふっくらと太い物が良品
- 持った時にずっしりと重い物が良品
- 穴の中が綺麗なものが新鮮で良品
- 豊円で節間が長い物が良品
- 表面はみずみずしくて張りのあるものを選ぶとよい
- 節の部分でカットされているものを選ぶ方が良い
- 古くなると、表面の艶がなくなり茶色いシミができる
相性の良い食材
保存方法
- 湿らせた新聞紙に包み、ポリ袋に入れ冷蔵庫で保存する
- 泥付きの物はそのままで保存する方が良い
- カットしたものは切り口をラップして冷蔵庫で保存する
- 新れんこんは傷みやすいので注意が必要
冷凍方法
- 皮を剥いて、使いやすい大きさにカットして硬めに茹でて冷凍
- 生のまま冷凍する場合は一度酢水につけて、水気を切って冷凍する
- 冷凍するときは使いやすいサイズに切り、使う分量づつ冷凍するとよい
主な品種
- 岩国れんこん（10月~2月）
- 加賀れんこん（8月～5月）
- 大口れんこん（10月~4月）
- 備中ロースター
- 志那
- オオジロ
蓮根 を使った料理
- 蓮根饅頭
- 辛子蓮根
- 筑前煮
- 酢蓮根
- レンコンチップス
- きんぴられんこん
- 天ぷら
- 炒め物
- 酢の物
蓮根 の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
れんこん
| 栄養素 | 生 | 茹で |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 20 % | 0 % |
| エネルギー | 66 kcal | 66 kcal |
| 水分 | 81.5 g | 81.9 g |
| タンパク質 | 1.9 g | 1.3 g |
| 脂質 | 0.1 g | 0.1 g |
| 炭水化物 | 15.5 g | 16.1 g |
| ナトリウム | 24 ㎎ | 15 ㎎ |
| カリウム | 440 ㎎ | 240 ㎎ |
| カルシウム | 20 ㎎ | 20 ㎎ |
| マグネシウム | 16 ㎎ | 13 ㎎ |
| リン | 74 ㎎ | 78 ㎎ |
| 鉄 | 0.5 ㎎ | 0.4 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.3 ㎎ | 0.3 ㎎ |
| 銅 | 0.09 ㎎ | 0.05 ㎎ |
| マンガン | 0.78 ㎎ | 0.80 ㎎ |
| ヨウ素 | 9 ㎍ | – |
| セレン | 1 ㎍ | – |
| クロム | – | – |
| モリブデン | 1 ㎍ | – |
| ビタミンA（レチノール） | – | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 3 ㎍ | 3 ㎍ |
| ビタミンD | – | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.6 ㎎ | 0.6 ㎎ |
| ビタミンK | – | – |
| ビタミンB1 | 0.1 ㎎ | 0.06 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.01 ㎎ | – |
| ナイアシン | 0.4 ㎎ | 0.2 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.09 ㎎ | 0.07 ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – |
| 葉酸 | 14 ㎍ | 8 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.89 ㎎ | 0.49 ㎎ |
| ビオチン | 2.9 ㎍ | – |
| ビタミンC | 48 ㎎ | 18 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 2.0 g | 2.3 g |
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
れんこん/根茎、生
れんこん/根茎/ゆで
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