蓮根の旬
新蓮根
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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蓮根
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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蓮根の解説
- 蓮根は英語で「Lotus root」
- 真ん中に１つの穴があり、それを囲むように９～１０個の穴が開いている
- 「見通しがきく」といって縁起物として節句やお祝いの席で使われる
- 新れんこんの旬は６月～９月
- 地域（種類）によって旬は異なるが通常は寒い時期
- 新れんこんは柔らかくあっさりした味で水分が多い
- 冬になると粘りが出て甘みが増す
- 野菜には珍しいビタミンB1やB2が含まれる
- ミネラルも多く、栄養の宝庫
- 体を内側から綺麗にしてくれる栄養素が多い
- 切ってすぐに水に浸け、空気に触れないようにするとアク抜きできる
- 酢水を使う事により、より白くなる（使う料理によって酢水を使うとよい）
- 酢水に長くつけていると、風味や粘りがなくなってしまうので注意
- 切り方によって、歯ごたえが変わる
- 輪切り＝シャキシャキした食感（金平や酢の物、天ぷらなど）
- 乱切り＝味がしみ込み易い（煮物）
- 縦切り＝歯ごたえが残る（炒め物など）
蓮根の選び方
- ふっくらと太い物が良品
- 持った時にずっしりと重い物が良品
- 穴の中が綺麗なものが新鮮で良品
- 豊円で節間が長い物が良品
- 表面はみずみずしくて張りのあるものを選ぶとよい
- 節の部分でカットされているものを選ぶ方が良い
- 古くなると、表面の艶がなくなり茶色いシミができる
相性の良い食材
保存方法
- 湿らせた新聞紙に包み、ポリ袋に入れ冷蔵庫で保存する
- 泥付きの物はそのままで保存する方が良い
- カットしたものは切り口をラップして冷蔵庫で保存する
- 新れんこんは傷みやすいので注意が必要
冷凍方法
- 皮を剥いて、使いやすい大きさにカットして硬めに茹でて冷凍
- 生のまま冷凍する場合は一度酢水につけて、水気を切って冷凍する
- 冷凍するときは使いやすいサイズに切り、使う分量づつ冷凍するとよい
主な品種
- 岩国れんこん（10月~2月）
- 加賀れんこん（8月～5月）
- 大口れんこん（10月~4月）
- 備中ロースター
- 志那
- オオジロ
蓮根を使った料理
- 蓮根饅頭
- 辛子蓮根
- 筑前煮
- 酢蓮根
- レンコンチップス
- きんぴられんこん
- 天ぷら
- 炒め物
- 酢の物
蓮根の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
れんこん（生）
| 廃棄率 | 20 % |
| エネルギー | 66 kcal |
| 水分 | 81.5 g |
| タンパク質 | 1.9 g |
| 脂質 | 0.1 g |
| 炭水化物 | 15.5 g |
| ナトリウム | 24 ㎎ |
| カリウム | 440 ㎎ |
| カルシウム | 20 ㎎ |
| マグネシウム | 16 ㎎ |
| リン | 74 ㎎ |
| 鉄 | 0.5 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.3 ㎎ |
| 銅 | 0.09 ㎎ |
| マンガン | 0.78 ㎎ |
| ヨウ素 | 9 ㎍ |
| セレン | 1 ㎍ |
| クロム | – |
| モリブデン | 1㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 3㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.6㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.1㎎ |
| ビタミンB2 | 0.01㎎ |
| ナイアシン | 0.4㎎ |
| ビタミンB6 | 0.09㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 14㎍ |
| パントテン酸 | 0.89㎎ |
| ビオチン | 2.9㎍ |
| ビタミンC | 48㎎ |
| 食物繊維(総量） | 2.0g |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用
野菜類/れんこん/根茎、生
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