ほんもろこの旬～おいしい時期～
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もろこ
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季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
ホンモロコとは？ ～解説～
- 淡水魚で湖沼に生息している（琵琶湖特産）
- 産卵期は3～7月
- 琵琶湖周辺や京都などで高価取引されている
- 骨が柔らかく身は柔らかい
- 頭から丸ごと食べられる
- 白身でクセがなく、独特の風味がある
ホンモロコの地方名
- イノコリモロコ
- カスケ
- ゴマモロコ
- シヨオゲンモロコ
- シラバイ
- ムギハエ
- ヤナギモロコ
目利き
- 身に張りがあるものを選ぶ
- 銀色に輝いているものが新鮮
レシピ
- 焼き物
- 揚げ物
- 煮物
- 南蛮漬け
ホンモロコの栄養素～食品成分表～
ほんもろこ（生）
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 値 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | % |
| エネルギー | 103 | ㎉ |
| 水分 | 75.1 | g |
| タンパク質 | 17.5 | g |
| 脂質 | 4.1 | g |
| 食物繊維（総量） | – | g |
| 炭水化物 | 0.1 | g |
| ナトリウム | 86 | ㎎ |
| カリウム | 320 | ㎎ |
| カルシウム | 850 | ㎎ |
| マグネシウム | 39 | ㎎ |
| リン | 640 | ㎎ |
| 鉄 | 1.3 | ㎎ |
| 亜鉛 | 3.4 | ㎎ |
| 銅 | 0.07 | ㎎ |
| マンガン | 0.21 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 250 | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | ㎍ |
| ビタミンD | 5.0 | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 2.9 | ㎎ |
| ビタミンK | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.03 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.2 | ㎎ |
| ナイアシン | 2.5 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.13 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 9.0 | ㎍ |
| 葉酸 | 37 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.73 | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | 2 | ㎎ |
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