【英語表記】
string beans with sesame sauce
食材と調味料と下ごしらえ
食材
| 莢隠元 | |
| 胡麻 | |
| 人参 | |
下ごしらえ
| 隠元豆 | ヘタを取り、スジがあれば取り除く 食べやすい大きさに切る |
| 胡麻 | フライパンで乾煎りする（焦げ注意） すり鉢で擦る（粒が3割程度残るように |
| 人参 | 皮を剥き、千切りにする |
作り方
①下味用の出汁を作る（分量外）
- 出汁100cc、塩＆薄口醤油少々を入れ沸騰させ、冷やしておく
②下茹でする
- 鍋に湯を沸かし、塩を入れる（水１ℓに対して大さじ1）
- 下ごしらえした莢隠元を入れ、約２分程度茹でる
（人参も同様に好みの固さに） - 茹で時間は大きさによって異なるので固さをみる
- 氷水に取って冷やす
- よく水気を切り、下味用の出汁に浸ける
（5～10分程度でよい）
③和え衣を作る
- 下ごしらえした胡麻と調味料を合わせる
- よく混ぜる
④食材を合わせる
- 下味用の出汁から食材を取り出し、ザルに上げる
- 和え衣と合わせてよく混ぜる
- 味を整える
ワンポイント
★胡麻和えについて
胡麻和えは食材を胡麻の風味で味わう家庭料理。胡麻の風味を最大限に生かすように作る。そのために胡麻は炒って擦ることがポイント。市販のすり胡麻と擦りたては香りが違う事に注意する
★食材について
莢隠元だけでなく、色々な食材が使える。（ほうれん草、キノコ類、水菜、小松菜など）食材は色を良く仕上げると見た目にもおいしい
★注意点
- 莢隠元に下味をつけることでしっかりと味がのる
- 胡麻の風味をしっかり出す
- 食べる直前に合わせると香りが飛ばない
★アレンジ
- 黒胡麻を使う
- 練り胡麻を使う
- 野菜をアレンジする
- 砂糖の代わりに蜂蜜を使う
失敗の原因と解決法
| 失敗 | 原因 | 解決方法 |
| 硬い | 下茹で不足 | レンジを活用する |
| 柔らかい | 過剰な下茹 | そのまま食べる |
| 味が薄い | 調味料不足 | 出汁か水を足して味を調整する |
| 味が濃い | 調味料間違い | 様子を見ながら調味料を足す |
| 甘い | 調味料間違い | 醤油を足す |