起因菌

• アルカロイド
• ルデヒド
• シクトキシンなど

 

症状

発生期間	通年
潜伏期間	30分～10時間
症状	下痢 腹痛 吐き気 呼吸困難
備考	種類により症状などの個体差がある

汚染源

• 有毒キノコ
• 野草
• じゃがいも
• 青梅
• モロヘイヤ
• 銀杏

特徴

• 熱処理などで無毒になることはない
• 死にかかわることが多い

予防

• 野草、キノコなどは専門家の指示を仰ぐ
• じゃがいもは芽の部分、緑色部分は食べない
• 未完熟の梅は食べない
• 銀杏は食べ過ぎない
• モロヘイヤは食用をたべる

 

まとめ

• キノコや野草は専門家の指示を仰ぐ
• その毒素によって症状や発症時間などの違いがある
• じゃがいもは芽や緑色部分は食べない
• モロヘイヤは食用を食べる
• 未完熟の青梅は食べない
• 銀杏は食べ過ぎない（５歳未満は症状が起きやすい）

備考

「食中毒」一覧表

サルモネラ菌	ボツリヌス菌
腸炎ビブリオ	セレウス菌
病原大腸菌	ノロウイルス
ウエルシュ菌	フグ中毒
カンピロバクター	貝毒
エルシニア	植物性自然毒
リステリア	科学性食中毒
ブドウ球菌